Kalastajalle, jolla on omat takapihallaan toimivat savukaasut tai grilli-fanaatikko, joka herää klo kaksikymmentäneljä, jotta tupakoitsija tuodaan tuosta täydellisestä 14 tunnin savustetusta riisilasta , ajatus siitä, että joku voisi avata pienen pullon ja kaataa jonkin verran savua kuten jumalanpilkku. Osittain tämä on, kun Liquid Smoke saa huonoa maineensa. Tarinoita ilmenee outoja kemikaaleja, myrkyllisiä aineita ja sellaista kemiaa, joka kääntää sinut superhäkiksi, jos me kaikki elämme Marvel Universe.
Tämä ei yksinkertaisesti ole totta.
Historia
Todellinen tarina alkaa Ernest H. Wrightin kanssa, joka 15-vuotiaana huomasi mustan nesteen tippuvan kiviputkesta, joka lämmitti painotalon, johon hän työskenteli. Tämä musta neste maistui kuin savu. Vuosia myöhemmin huumekaupan omistajana hän kokeili puun palamista ja huomasi, että kondensoimalla kuuma savu tulesta se muodostaa savu-maustetun nesteen. Muutaman vuoden työskentelyn ajan stabiloimiseksi maku, hän täydentää prosessia, ja vuonna 1985 käyttöön Wright n Liquid Smoke, joka on edelleen myydään tänään.
Nestemäinen savu on todella yksinkertainen, koska kaikki tämä tekee siitä kuulostavan. Puu poltetaan, palon sammutus on paljon kemikaalille, mutta useimmille meistä se on savua ja höyryä. Tuli tuottaa vettä höyryn muodossa ja tämä höyry, joka kondensoituu jäähdytetyn putken läpi, tarttuu savuun. Ota tämä neste ja tisla se alas konsentraattiin, suodata epäpuhtaudet (noki ja tuhka) ja sinulla on nestemäinen savu.
Onko se todella luonnollista?
Joten "kaikki luonnollinen" nestemäinen savu on itse asiassa kaikki luonnollista. Ei kummallista kemiaa, vain savua ripustettu veteen. Mutta todellinen grillijuhlija tai savustetut elintarvikkeet eivät koskaan koskettaisi tavaraa, eikö? Totuus on, että suurin osa maailmassa valmistetusta nestemäisestä savusta ei pääse tielle niille pienille pulloille päivittäistavaratalolla.
Nestemäistä savua käytetään makuaineena koko elintarvikevalikoimassa. Se on luonnollisesti savunmakuisen maun kaupallisissa grillikastikkeissa , marinadeissa ja "grilli" maustetuissa elintarvikkeissa. Nestemäinen savu on myös kuumissa koirissa, savustettuja lihaja lounasoviin ja useita juustoja. Sitä käytetään myös suurimmassa osassa ostettua pekonia.
Koska puhdasta nestemäistä savua pidetään hallituksen luonnollisena, sitä voidaan soveltaa luonnollisiin merkintöihin merkittyihin elintarvikkeisiin ilman todellista paljastamista. Nestemäisen savun useimpien merkkien pullossa oleva etiketti sanoo, että ainesosat ovat vettä ja jonkinlaista savua, kuten "hickory smoke". Tämä pieni aukko merkinnässä sallii pekonipäälliköt sanoa, että heidän tuotteensa on savustettu, listaa savua ainesosana, eikä koskaan sano, että se on valmistettu nestemäisellä savulla eikä koskaan vietä hetkeä varsinaiseen tupakoitsijaan.
Vaikka grillihorvat nostavat nenäään nestemäisessä savussa, totuus on se, että useimmat heistä todennäköisesti kuluttavat melko vähän tavaraa edes ymmärtämättä sitä. Näiden elintarvikkeiden tuottajat voivat soittaa tuotteilleen savustettua goudaa tai savustettua makkaraa, eivätkä koskaan koskaan tupakoi mitään tavalla, jota ajattelemme. Nestemäisen savun tai muiden savuaromien lisääminen on oikeutettu sanaa "savustettu".
Aiheuttaako syöpä?
Joten jos käytät nestemäistä savua? En aio sanoa mitään. Nestemäinen savu on yhtä turvallinen kuin kaikki tupakointiprosessi, luultavasti enemmän. Tämä tarkoittaa, että hyvin pieni, mutta todellinen syöpäriski on olemassa. Tämä johtuu siitä, että savu, riippumatta siitä, mistä lähteestä, sisältää useita mielenkiintoisia kemikaaleja ja jotkut niistä ovat osoittaneet aiheuttavan syöpää. Tutkimusten mukaan näitä kemikaaleja voi esiintyä nestemäisessä savussa.
Jos käytät nestemäistä savua lisäämällä siihen tiettyä savustusta chiliäsi, suosittelen valitsemaan tuotemerkin, joka ei sisällä muita aromiaineita. Jos kohta on lisätä savu maku, en näe syytä lisätä melassi tai muita aromeja prosessissa.
On kuitenkin olemassa vaihtoehtoja. Nykyään on mahdollista löytää savustettuja suoloja, sokereita ja muita elintarvikkeita, jotka itse asiassa ovat todella savustettuja.
Osta luonnollisista tuotteista erikoistuneilta hyvämaineisilta myymälöiltä, ja pitäisi olla huolissaan nestemäisen savun päällysteen suolan hankkimisesta.