Nauti tämän grillattua pohjois-intialaista kababia, jossa on putket kuumana Naans -laitteena (tandoor-keitetyt intialaiset flatbread). Bihari kabab myydään katukaupina Kolkataan.
Vaikka naudanliha on rajoitettu tai kielletty suurimmassa osassa Intiasta johtuen lehmän kunnioittamisesta hindulaisuudessa, se on rajoittamaton muutamissa osavaltioissa Koillis-Intiassa, kuten Biharissa ja Länsi-Bengalissa. Vesi-puhvelin lihaa ei yleensä rajoiteta. Alueilla, joilla on muslimeja enemmistö, naudanlihaa ja puhveli kulutetaan.
Niin usein kuin vanhemmat eläimet teurastetaan, lihaa kutistuu pitkällä yön yön marinoitumisaikana ja papaijahartsin käyttöä käytetään lihan puristamiseen.
Voit korvata kanaa naudanlihan, mutta papaija tahna olisi poistettava ja se olisi vain marinoitua mausteiden yhden tunnin.
Tarvitset vartaat ja grillin. Jos käytät puisia vartaita , voit halutessasi liottaa ne veteen etukäteen, jotta ne kestävät keittolammen lämmön.
Mitä tarvitset
- 2,5 kg (1 kg) erittäin herkullinen naudanliha (leikattu 1 "paksuihin nauhoihin)
- 2 isoa sipulia (viipaloitu)
- 2 rkl. kasvis / canola / auringonkukkaöljy
- 1 kuppi jogurtti
- 2 rkl.
- valkosipulin tahna
- 1 rkl. inkivääri liitä
- 2 tl. kuminajauhe
- 2 tsps. korianterijauhetta
- 1 tl. juuri jauhettua pippuria
- 1/2 tl. punainen chili jauhe
- 1/2 tl.
- tähtianis- jauhe
- 1/2 tl. macejauhetta
- 2 rkl. raaka papaija liitä
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Paista sipulit öljyyn, kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä ne paperipyyhkeillä. Käytä elintarvikeprosessoria tai laastia ja vatkaa jauhaa sileäksi tahnaksi.
- Sekoita sipulitahna ja kaikki mausteet (valkosipulit, inkivääri, maapähkinä, maustettu korianteri, maapähkinäpippuri, punainen chilijauhe, tähtianis-jauhe, pähkinäjauhe mutta ei papaijapastaa) ja lisää naudanliuskat tähän sekoitukseen. Lisää suolaa maistumaan ja varoa 8 - 10 tuntia jääkaapissa.
- Lisää raaka papaijahake jogurttiin ja naudanliha sekoitetaan noin 1 tunti ennen kuin olet valmis kokki kabab. Papaijan tahna pakottaa lihan ja et halua käyttää sitä yli tunnin ajan.
- Kierrä 8-10 naudanlihaa kummallekin vartaalle ja grillaa niitä, kunnes ne ruskeat ja keitetään halutulle tasolle.
- Tarjoile välittömästi kuumalla naan -putkella (tandoor-keitetyt Intian flatbread).
Voit käyttää raakaa, raastettua papaijaa, jos sinulla ei ole papaijapastaa saatavilla. Papaija papaiini-entsyymi hajottaa lihan kutistumaan sitä. Huomaa myös, että sinappiöljy on perinteinen osa tätä ruokalajia. Voit antaa lihalle varren lyhyen sautea sinappiöljyssä ennen kuin ne asetetaan grillille.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 282 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 105 mg |
| natrium | 115 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 35 g |