Tämä on rikas ja tyydyttävä äyriäisruisku, joka on peräisin Baskimaasta - Pyreneillä ja Atlantin rannikolla Espanjan ja Ranskan rajalla. Tämä makeutusaine erikoisuus on yhdistelmä äyriäisiä, sekä kuumaa ja makeaa paprikaa että yrttien yhdistelmää. Hyvä kalakanta on tärkeä tämän reseptin kannalta, mutta voit osata kanaa tai vettä. Käytän tässä versiossa vauvan mustekalaa, raidallisia bassoja, katkarapuja ja vauvan kampasimpukoita, mutta sinisimpukoita, taskurapuja, kaikenlaisia kaloja tai muita mereneläviä tekee - vain varmista, että sinulla on lajike.
Mitä tarvitset
- 1 kilo vauva mustekala
- 1 kiloa kalaa (yritys valkoista kalaa, kuten meribassia)
- 1/2 kpl katkarapuja
- 1/2 kiloa lahtien kampasimpukoita
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 2 keskipitkiä sipulia (pilkottuna)
- 2 selleri varret (pilkottuna)
- 3 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 1 vihreää pippuria (hienonnettu)
- 1 punaista paprikaa (pilkottuna)
- 1 tl kuuma paprika (tai Espelette-pippuri)
- 1 rkl makeaa paprikaa
- 1 viinilasi valkoviini (kuiva)
- 1 quart kala (tai kana tai vesi)
- 5 luumutomaattia (hienonnettu ja siemen)
- 6 salvia-lehtiä (pilkottuna)
- 1 rkl rosmariinia (tuore, hienonnettu)
- 2 rkl persilja (tuore, hienonnettu)
- 1 rkl basilikaa (pilkottuna)
- suolaa maun mukaan
- pippuria maistaa
- Sitruunamehua
Miten tehdä se
- Leikkaa okopi suuriksi paloiksi. Leikkaa kala 1 - 2 tuuman kuutioiksi. Kuori katkarapu ja pese kampasimpukat. Heitä kukin niistä suolalla ja asetetaan sivuun - erikseen.
- Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa tai suuressa astiapullissa keskipitkän korkean lämmön avulla minuutille tai kahteen, lisää sitten sipuli ja selleri. Saute 3-4 minuuttia, sitten lisää vihreät ja punaiset paprikat ja vauvan polttopuu.
- Saute mustekala, paprikat ja sipuli minuutin tai kaksi, lisää sitten valkosipuli ja sekoita hyvin. Keitä 1 minuutti, käännä sitten lämpö korkealle ja lisää valkoviini.
- Sekoita hyvin ja lisää molemmat paprikan tyypit ja sekoita uudelleen. Anna seoksen kiehua vilkkaasti, kunnes puolet viinistä kiehuu pois.
- Lisää hienonnettu salvia ja rosmariini, sitten kala. sekoita ja kiehuvaa. Käännä lämpö alas keittimeen ja anna tämän kokata 35 - 40 minuuttia.
- Testaa suola ja lisää tarvittaessa. Testaa palan mustekalaa: Jos se on tarjousta, jatka. Jos ei ole, keitä vähän kauemmin.
- Kun octopus on tarjouksen, lisää tomaatit, katkaravut, kala ja kampasimpukat ja lisää sitten puolet persiljaa. Kypsennä tämä keittämällä 4 - 5 minuuttia.
- Lisää loput persiljaa ja basilikaa. Sekoita yhdistelemään ja palvelemaan.
Tämä muhennos todella nousee tilaisuuteen, jossa on hyvää laatua oleva karkea leipä ja hyvä valkoviini. Täydellinen valinta olisi Espanjan tai Kalifornian Albarino, mutta verdelho, pinot grigio, kuivaruisli tai italialainen grillo olisivat kaikki erinomaiset, samoin kuin kreikkalainen assyrtiko. Jos olet olutjuomalainen, myös kevyt belgialainen ale olisi mukava