Regal ruokalaji, Mughlai biryani sopii kuningas, ja oli todennäköisesti syödä monet liian. Tämä resepti yhdistää Mughlai- tyyppiseen ruoanlaittoon tyypilliset ainesosat - se on täydellinen yhden ruokalajin ateria, kun sinulla on yritys.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa karitsan tai kanaa leikattu 2 tuuman paloiksi (jos käytät kanaa, käytä rinta- tai reiden fileä)
- 4 suurta sipulia viipaloitu ohut
- 2 teelusikallista valkosipulin tahnaa
- 2 tl inkivääriä
- 1/2 cup mantelia
- 6 rkl ghee (tai kasvis-, canola- tai auringonkukan ruokaöljyä)
- 1-tuumainen kaneli kanelia
- 5 neilikkaa
- 3 kinkkuja
- 8 pippuria
- 2 tl korianteria jauhetta
- 1 1/2 teelusikallista kuminauhetta
- 1 tl garam masalaa
- 1 kuppi jogurtti
- 1 kalkin mehu
- 1 kuppi kanaa tai naudanlihaa
- 2 rkl korianterinlehteä
- 2 rkl minttulehtiä (hienonnettu)
- Suolaa maun mukaan
- 2 kuppia basmati-riisiä
- 1 kuppi kuumaa vettä
- Suolaa maun mukaan
- Valinnainen: 3 tippaa appelsiinimehua
- Valinnainen: 3 tippaa vihreää ruokaa
Miten tehdä se
- Laita manteleita kulhoon kuumaa vettä (riittää peittämään ne) ja pudota 10 minuuttia. Kymmenen minuutin kuluttua irrota nahat kaikista manteleista painamalla kunkin peukalon ja etusormen välissä. Mantelit irtoavat naudoistaan.
- Sekoita valkosipuli- ja inkivääriastiat, kuoritut mantelit ja jauhe seoksesta tasaiseksi tahnaksi elintarvikeprosessorissa.
- Pese riisi seulalla ja lisää riittävästi vettä peittäen kokonaan riisin - vähintään 4 tuumaa riisin pinnalle. Lisää suolaa maun mukaan.
- Keitä riisiä, kunnes se on melkein valmis. Jos haluat määrittää, milloin riisi on saavuttanut tämän vaiheen, poista muutamia jyviä potista ja paina niitä peukalon ja etusormen välissä. Riisin pitäisi olla enimmäkseen mash, mutta sillä on vahva, valkoinen ydin. Sammuta poltin.
- Siivilöi riisi siivilän läpi ja aseta se syrjään.
- Kuumenna 3 rkl öljyä pannulla ja paista kaksi sipulia, kunnes ne ovat karamellisoituja ja kullanruskeita. Tyhjennä ja aseta sipulit paperipyyhkeillä.
- Kuumenna 3 rkl öljyä toisessa pannussa ja lisää koko mausteet - kaneli, kardemumma, neilikka ja pippuri. Paista seos kunnes mausteet muuttuvat hieman tummemmiksi.
- Lisää kaksi jäljellä olevaa sipulia ja paista ne kunnes ne ovat läpikuultavia.
- Lisää inkivääri-valkosipuli-mantelipastaa ja paista kaksi tai kolme minuuttia.
- Lisää kaikki maustejauheet - korianteria, kuminaa ja garam masalaa ja sekoita hyvin.
- Paista seos kunnes öljy alkaa erottua masalasta ja lisää sitten lampaan tai kana. Jatka paistamista kunnes liha on täysin suljettu; se muuttuu läpinäkyväksi ja menettää vaaleanpunainen väri.
- Lisätään jogurtti, lime mehu , kaneli, korianteri ja mintun lehdet ja suola maun mukaan (tarvittaessa). Sekoita hyvin.
- Peitä potin ja anna astian keittää, kunnes liha on tarjottu.
- Jos käytät ruoan värjäämistä, jaa riisi kolmeen yhtä suureen osaan ja laita jokainen osa erilliseen ruokalajiin. Lisää oranssi ruoka värjäämään yhteen riisin osaan ja vihreä ruoka värjäämään toiseen osaan. Jätä kolmas osa valkoiseksi.
- Jokaista osaa sekoitetaan riisi, kunnes kaikki jyvät ovat hyvin värjättyjä. Aseta riisi syrjään 10 minuuttia ja sekoita sitten kolme osaa kulhossa.
- Rasvaa syvä leivinastia ja tasoitetaan kypsennetty riisi ja liha (ja sen kastike) tasan vähintään kahden kerroksen muodostamiseksi - riisi-, liha- riisi-, liha-riisi. Koristele aiemmin karamellisoitujen sipulien kanssa.
- Peitä lautasen tiiviisti. Jos astia ei ole peitossa, käytä kahta kerrosta alumiinifoliota molempien kerrosten kiiltävällä puolella kohti riisiä ja kiinnitä folio lautaselle leivontaruuvilla.
- Laita astia esilämmitettyyn uuniin, joka on asetettu 350 F. Paista 20 minuuttia.
- Sammuta uuni ja anna astian istua uunissa, kunnes olet valmis syömään. Poista folio vain, kun olet valmis syömään.
vinkkejä
- Jotta palvelisi Biryania, kaivaa varovasti lusikalla niin, että saat läpi kerrokset.
- Vaikka Mughlai biryani maistuu itsestään erinomaisesti, lisää raita, kuten chatpata channa raita (kahviherneet kuumalla hapan jogurtilla), joka todella maistuu makuun.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 756 |
| Kokonaisrasva | 29 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 132 mg |
| natrium | 329 mg |
| hiilihydraatit | 71 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 52 g |