Miten valita osterit ja pitää ne tuoreina
Oyster Selection and Storage
Kuoren ostereita on myytävä elävänä lain mukaan, koska kaikkien bi-venttiilien on oltava. Heidän pitäisi tuntea raskas ja täynnä vettä. Elävät kiristetään tiukasti kiinni tai kiinnitetään kiinni, kun niitä käytetään. Kuolleilla ostereilla on löysät kuoret ja ne on hävitettävä yhdessä niiden kanssa, joilla on rikki kuoret. Maku on paras, kun sitä kulutetaan 24 tunnin kuluessa ostosta.
Säilytä eläviä ostereita kuoressa, suuret kuoret alaspäin, verkkokassiin tai avoimeen astiaan, joka on peitetty kostealla liinalla jääkaapissa (alle 33 astetta F) enintään viiteen päivään.
Älä sulje eläviä ostereita ilmatiiviissä säiliössä - he eivät pysty hengittämään ja kuolevat.
Älä koskaan jäädytä simpukkamyyntiä. Voit tuoda tuoreita kuorettomia ostereita omassa viinissä kahden päivän ajan, mutta käytä niitä mahdollisimman nopeasti.
Useimmat kaupallisesti saatavilla olevat osterit näinä päivinä ovat melko puhtaita kuoria. Kuitenkin, jos sinun on puhdistettava ne, puhdista parta ja lika kuoreista pitäen ne kylmänä juoksevan veden alla ennen niiden avaamista.
Kun avaat (avaavat) ostereita, pidä huolta säilyttää ihmeellinen juoma, joka tunnetaan nimellä viina . Lipeän tulee olla selkeä, ei samea eikä siinä saa olla hapan tai epäedullisen hajua.
Kuorittujen osterien on oltava pastöroituja ja säilöttyjä tai pakastettuja ennen myyntiä. Säilykevihannekset kärsivät tuoreesta makuista elävistä, tuoreista ostereista ja niitä käytetään yleensä vain keitetyissä astioissa. Savustetut, säilötyt osterit ovat hyviä alkupaloja varten.
Säilöttyjä ostereita on vanhentumispäivä ja ne olisi säilytettävä jääkaapissa niiden viinaan, kun ne on avattu.
Jäädytetyt raakasokotut osterit säilyttävät korkeintaan kolme kuukautta. Ne pitäisi sulattaa jääkaapissa ja käyttää sitten tuoreita ostereita ruoanlaittoon.
Keitettyjä ostereita ei pidä jäädyttää, etteivät ne pääse kumioven tulpat. Käytä jääkaapissa keitettyjä ostereita kolmen päivän sisällä.
Lisätietoja Oysters:
• Oysterin ruoanlaittovinkit
• Miksi vain syödä ostereita kuukausina kirjaimella "r"? Ohje
• Oyster Selection and Storage
• Oyster-toimenpiteet ja vastaavat
Keittokirjat
- Kalat ja simpukat
- New Legal Sea Foods -kirjakirja
- New York Times Seafood Cookbook
- New Englandin simpukkaiskukirja