Palaverikastike on ghanalainen vihreät lehdet, joka koostuu usein lihasta ja kuivatusta kaloista, jotka on valmistettu yhdessä ruukussa sekä rehevän vihreitä lehtivihanneksia kuten taro-lehtiä, pinaattia tai amaranttilehtiä (callaloo). Lisäksi lisätään katkeroitun melonin maaperäsiemeniä. Nämä siemenet tunnetaan nimellä agushie Ghana tai egusi Nigeriassa. Kaikki nämä ainesosat yhdistyvät antamaan tämän muhennolle erilainen maku.
Mitä tarvitset
- 1 1/3 kiloa rumpupihveä leikattuna 1 tuuman kuutioiksi
- 2 - 3 rkl palmuöljyä
- 1 sipulia
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 antelias tuumaa tuoretta inkivääriä, hienoksi kuutioitu
- 4-5 kypsää tomaattia, murskatut tai hienonnetut
- 1 scotch-konepeltipippuria
- 1/2 cup maata karvas melonin siemeniä
- 1/2 cup kuivattua suolattua sardellia tai rapuja (valinnainen)
- 1 kiloa hienonnettua pinaattia tai purkitettua
- callaloo
- Maistetaan suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
1. Pistä sipulit hienoksi, murskkaa valkosipuli ja ripustaa tuoretta inkivääriä. Laita potesi uuniin, lisää 1 - 2 rkl palmuöljyä pannuun ja paista sipuli, inkivääri ja valkosipuli.
2. Kun sipulit alkavat ruskea, lisää kuutioiksi leikatut pihvit ja anna ruskea vain muutaman minuutin.
3. Lisää silputtuja tomaatteja ja katkarapupapin pippuria. Skotlantilaiset konepellit voivat lisätä melko paljon mausteista lämpöä, joten jos haluat sävyttää sen, lisää paprika varpaiseen kokonaisuuteen.
4. Tässä vaiheessa sekoitetaan puoli kuppia agushie-jauhetta vedellä, joka riittää muodostamaan tahna. Varataan muutaman minuutin ajan.
5. Kun tomaatit alkavat hajota, 5-7 minuuttia, kaada tahmea tahna sekoittamatta. Peitä maku ja keitä pinnalla tai keskilämmöllä noin 20 minuuttia.
6. Jotka ovat jännittäviä ja haluavat käyttää kuivattuja sardellia, liota ne lämpimään veteen noin 10 minuuttia. Ravista vesi, kaada vesi ja huuhtele kala. Olen tahallaan jättänyt pois kaikki suolan lisäykset kuivatun kalan suolapitoisuuden vuoksi.
* Jos käytät rapuja, ne eivät yleensä ole yhtä suolaisia ja ne voidaan lisätä suoraan muhennokseen. Jos et voi saada kuivattua kalaa tai rapuja, mutta silti haluaa jäljitellä palaverikastikkeen makua, tämä voidaan saavuttaa lisäämällä siihen purkitettuja sardellia.
7. Selviydy pottiin 20 minuutin kuluttua. Huomaat, että agushie on kypsennetty ja luonut vankan kakun, joka on samanlainen kuin papukaali tai tofu. Voit nyt rikkoa tämän ja sekoittaa muhennokseen.
8. Lisää kala, sitten pinaatti ja anna kiehua 10 minuuttia.
9. Tarkasta mausteet ennen tarjoilua. Tämä ruokalaji voi nauttia riisin tai perinteisempien keitettyjen jamien puolella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 253 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 80 mg |
| natrium | 168 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 33 g |