Vihreät pavut ovat kätevä ja suosittu lisäys monille resepteille, ja jäätyminen on yksi parhaista tavoista säilyttää vihreät pavut tulevaa käyttöä varten. Jäädytetyt vihreät pavut sisältävät enemmän ravintoaineita kuin paineastioita ja vihreät pavut nopeasti kiehuvasta kiehuvaan veteen ennen niiden jäätymistä, varmistavat, että ne säilyttävät alkuperäisen koostumuksensa ja väriensä, kun pääset kiertämään niiden kanssa.
Tämä menetelmä käyttää yksikerroksista alkulohkoa, joka estää vihreiden papujen liukenemisen yhteen.
Se, että he jäävät irti, on suuri etu, kun sinulla on quart-säiliö jäädytetyistä vihreistä papuista, mutta tarvitsee vain ottaa puolet niin paljon reseptiä varten.
Vihreän pavun valmistelu Blanchingille
- Pese vihreät pavut hyvin kylmässä vedessä ja tyhjennä ne.
- Napsauta tai katkaise varren päät.
- Jos pavut ovat lainkaan jämäkkä, irrota kielekkeet rikkomalla varren pää ja vetämällä se alaspäin kohti terävää päätä. On kuitenkin harvinaista löytää harmaita vihreitä papuja.
- Riippuen vihreiden pavun pituudesta, voit joko valita jättää ne kokonaan tai pilata ne 1-2 tuuman pituisiin paloihin.
Kun valmistat vihreitä papuja, uunissa on suuri vesipullo, joka kiehuu. Tarvitset noin gallonaa vettä jokaista puntaa vihreitä papuja. Valmista iso kulho jäävettä. Työskentele pieni määrä papuja kerrallaan, et halua niiden olevan täynnä potin, kun ne peittyvät tai leivinpaperi, kun ne jäätyvät.
Aika Blanchille
Kun olet valmistanut papuja, pudota ne nopeasti kiehuvaan veteen. Anna heidän kypsentää 3 minuuttia ja tyhjennä vihreät pavut sakeudelta. Vaihtoehtoisesti voit höyryä pavut 3 minuuttia eikä kiehua.
Jätä vihreät pavut
Siirrä välittömästi vaaleat vihreät pavut siivilästä jääveden kulhoon.
Tämä pysäyttää vihannesten jälkilämmön edelleen keittämään niitä. Jätä paana jäävedessä 3 minuuttia. Siirrä paput takaisin sakkaan ja anna niiden kuivua hyvin muutaman minuutin ajan.
Yksikerroksinen jäädytys
Levitä vaaleita ja jäähdytetyt vihreät pavut yhteen kerrokseen leivinpaperiin. Älä anna pavut päällekkäin tai koskettaa toisiaan. Pysäytä 1 - 2 tuntia.
Siirrä pakastetut vihreät pavut pakastinpusseihin tai säiliöihin ja merkitse ne päivämäärän mukaan. Jäädytetyt vihreät pavut säilytetään 1 vuoden ajan . He ovat vielä turvallisia syödä sen jälkeen, mutta niiden laatu heikkenee. Aseta merkityt säiliöt pakastimeen käytettäväksi aina, kun tarvitset niitä.
vinkkejä
- Jäädytettyjä vihreitä papuja ei ole tarpeen sulattaa ennen niiden ruoanlaittoa.
- Vähennä 3 minuutin välein paprikoita kypsennetystä kypsennysaikasta, joka vaaditaan reseptiä, kun kokki pakastettuja vihreitä papuja.
- Voit käyttää tätä samaa menetelmää pehmittämällä ja jäädyttämällä vahapapuja .