Iso-isoäitini tätä vanhaa reseptiä voidaan pitää ohuena kalafileenä tai paksuna kalakeitoksena. Äännetyt " COO-be-yon ", tämä on monien Cajunsin suosikkikanava. Se on epätavallista, koska se tarjoillaan ranskalaisen leivän sijasta riisiä. Se on ainoa lautasen, jolle isoäidilleni oli kaksi erilaista kirjallista reseptiä.
Mummo vaati öljystä "lusikka-lusikkaa", joka otti osaa mielestäni omalta osaltani. Huomasin paljon kokeiden jälkeen, että "potin lusikka" vastaa yhtä rkl.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup maapähkinäöljyä
- 5 rkl jauhoja
- 2 kuppia sipulia (hienonnettu0
- 1 tl suolaa
- 3/4 tl mustapippuria
- 2 kuppia vettä (kuuma)
- 3 kuppia tomaattia (hienonnettuna siemenillä poistettu)
- 3 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 3/4 cup vihreitä sipulia (viipaloitu)
- 1 1/2 kiloa kalafileet (kaikki kalat tekevät)
- 1 kuppi persiljaa (hienonnettu)
- Ranskalaista leipää, viipaloidut (upotettaville)
Miten tehdä se
- Lämmitä suuri raskas potti keskilämmöllä.
- Kun astia on kuuma, lisää öljyä ja kuumenna minuutti tai sitten, lisää jauhot ja makeutusaine sekoittamalla jatkuvasti vähintään 10 minuuttia ja enintään 30 minuuttia. Sen pitäisi olla mukava keskipitkä tummanruskeaksi.
- Lisää sipuli, suola ja pippuri ja keitä 10 minuuttia, kunnes sipulit pehmennetään (tai "kuihtuu" kuten mummo sanoisi).
- Lisää kuumaa vettä ja kiehuvaa, sekoittaen veden sisällyttämiseksi rouxiin. Lisää tomaatit, valkosipuli, etikka ja vihreät sipulit ja kiehuvat.
- Lisätään kalaa, sekoitetaan kevyesti, vähennetään lämpöä alhaiseksi ja kiehautetaan matalalla lämmöllä 1 tunti (kalafileet murtautuvat kappaleiksi ruoan valmistuksen aikana).
- Ripottele persiljaa ja tarjoile leipää.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 574 |
| Kokonaisrasva | 37 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 78 mg |
| natrium | 318 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 33 g |