Punainen chilies ovat keskeinen ainesosa thai-ruokaa, mutta thai kokit käyttävät myös vihreitä ja keltaisia chilies, joten kolme thaimaalaista väriä thai curry: vihreä curry, punainen curry ja keltainen curry. Jokainen thaimaalainen ruokalaji valmistetaan tavallisesti tietyllä chilillä, vaikka voit aina korvata punaiset chililit, jos et löydä vihreää tai keltaista. Kaikenkokoisia ja muotoisia papereita löytyy thaimaalaisista ruoanlaittovälineistä, mukaan lukien makeat paprikat .
Thai Bird's Eye Chilies
Tyypillinen Thaimaan huumorintaju, kuumimmista näistä chilies kutsutaan park puoli keskipäivä, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "hiiren droppings." Heitä kutsutaan myös nimellä Bird's Eye chilies, tai Bird-paprika, yksinkertaisesti koska katsomalla yksi varren pää voi näyttää kuin silmä lintu. Kun he ovat täysin kypsiä, he muuttuvat punaiseksi. Ne ovat erilaisia Capsicum frutescens ja ne olivat alun perin chili käytetään Sriracha kastike.
- Lämpövaroitus: Lintuperspekät ovat erittäin kuumia. Scovillen mittakaavassa ne ovat 50 000 - 100 000 Scovillen yksikköä. Se on yli 20 kertaa kuumempi kuin jalapeno, mutta kolme kertaa vähemmän mausteista kuin habanero. Lämpö voi hiipua sinuun, sillä kypsä punainen Bird's Eye -piilistä voi olla viivästynyt voima lämpörakennuksen kanssa, kun syödät lautasen ja sitten viipyvät kauan sen jälkeen, kun lopetat syömisen. Jos makusi taipuvaisiksi keskipitkän tai lievästi maustetut elintarvikkeet, yritä purkaa niitä, sitten jauhaa vähemmän lämpöä.
- Varoitus kun valmistaudut Bird's Eye Chilies: Voit käyttää kumihanskoja työskenneltäessä näiden chilies, varsinkin jos olet piilolinssi käyttäjän. Chili öljy- ja lämpökemikaali, kapsaisiini, voi jäädä sormillesi useiden tuntien ajan ja todella kaivaa, kun otat linssit tai kosketat silmiäsi. Olet tuskallinen yllätys, jos et ole käyttänyt käsineitä. Myös kuuma chilikemikaali (kapsaisiini) jää piilolinsseillesi ja heittää sinut jälleen seuraavana päivänä.
- Mistä löytää linnun silmät Chilies: Kokeile katsomassa paikallisen supermarketin näistä chilies. Koska thaimaalaisia ruokia on tullut suosittu, ne ovat laajemmin saatavilla. Jos et löydä niitä siellä, useimmat aasialaiset ruokakaupat ja markkinat myyvät niitä. Ne ovat käytettävissä ympäri vuoden.
Thaimaan chileläisten korvaaminen
Jos et löydä tuoreita lintupähkinöitä, hyvä korvike on kuivattuja chili-hiutaleita, joita on saatavana millä tahansa supermarket-hajuosastolla (kutsutaan myös murskattua chiliä). Nämä ovat yleensä valmistettu cayenne-paprikoista. Saatat löytää koko kuivattuja cayenne-paprikaa. Ne ovat noin puolet kuumimmista kuin Bird's Eye chilies, joten ota tämä huomioon. Ne yhdistyvät thaimaalaisiin ruokiin samalla tavoin kuin thaimaalaiset chilies.
Jos et löydä murskattua tai koko cayennaa, voit käyttää jauhemaista pippuria, joka maistuu useimpiin thaimaalaisiin ruokiin. Tämä lapsen muoto voi antaa lautasellesi punertava väritys. Tämä on usein toivottavaa, esimerkiksi jos olet ruoanlaittanut esimerkiksi thai- punaista curryta .
Serrano-paprikat voidaan korvata, mutta ne ovat vain noin neljäsosa kuumia kuin thai-paprikat. Ne voivat olla hyvä vaihtoehto thaimaalaisissa ruokalajeissa, jotka vaativat tuoreita paprikoita.