Vinkkejä Atlantic Codin serkkujen käsittelemiseen
Useimmat ihmiset ovat syöneet turskaa jossain vaiheessa elämässään, mutta viime aikoihin asti se oli tavallisesti Atlantin turskaa. Kuitenkin monivuotisen liikakalastuksen vuoksi (ajatella Gortonin kalafileja ja McDonald's Filet-O-Fishia), vain islantilaiset kalat ovat turskan terveydentilassa. Mutta koska turskan kysyntä ja sen serkku pollock fish -kasvu jatkuvasti kasvavat, Pohjois-Tyynenmeren kalastus on kasvattanut samanlaisten lajien tuotantoa.
Nykyään lähes kaikki kala-astia, pikaruokaa tai leivitettyä kalaa löytyy Yhdysvalloista joko Tyynenmeren turskaa tai Alaskan pollockia.
Molemmat kalat ovat erinomaisessa kunnossa, joten nämä kalat ovat sekä taloudellisia että kestäviä valintoja mereneläviä harrastaville. Tyynenmeren turska ja Alaskan pollock ovat valkoisia, vähärasvaisia, lieviä kaloja. Ne ovat tyypillisesti nahattomat fileet ja niitä tavallisesti myydään pakastettuna. Molemmilla on karkea hiutale kypsennettyinä ja niiden luut tekevät erinomaisen kalakannan, mutta ero on niiden koostumuksessa: Tyynenmeren turska on lähes identtinen sen Atlantin serkun kanssa, vain hieman vähemmän kiinteä; pollock kala, toisaalta, on pehmeä.
Keittäminen Pacific Cod Fish
Tyynenmeren turska on erinomainen korvaus kaikista reseptistä, joka vaatii Atlantin turskaa. Se, mitä saat useimmissa ravintoloissa näinä päivinä, kun tilaat turskaa. Tyynenmeren turska on erinomainen paistettua, paistettua (etenkin paistettua paistettua kalaa ja pelimerkkejä), sauteed ja höyrytetty.
Tyynenmeren turska on myös hyvä kala-keittoissa ja jauheissa, koska se pysyy lujana.
Ruoanlaitto Alaskan Pollock Fish
Alaskan pollock tekee hienoista kalasta ja kalakakkuista ja on hyvä höyrytetty. Se on kelvollinen kaloina ja siruina , mutta tämä ei ole ihanteellinen valmistelu. Älä oksele sitä, sillä jos teet pienintäkään väärinkäsitystä ajoitushetkellä, saatat päätyä kuivilla fileillä.
Älä myöskään laita Alaskan pollockia kalakeittoon, ellei aiot puhdistaa keittoa, koska kala käytännöllisesti katsoen liukenee liemessä.
Toinen tapa syödä Alaskan pollock on surimi , tai jäljitelmä rapu. Olet luultavasti syönyt sitä Kalifornian rullassa mid-range sushi-baareissa; usein "rapu" tässä rapu-ja avokado rulla on todella Alaskan pollock, jalostetaan surimi. Sen on tarkoitus maistua kuten lumi tai kuningasrapu, vaikka se todellisuudessa ei.
Molempien kalojen ostaminen ja säilyttäminen
Sekä Tyynenmeren turska että Alaskan pollock jäädyvät hyvin, ja koska molemmat ovat kaukana olevista vesistä, kannattaa aina ostaa jäädytettyjä, ellei ole varmaa, että tuoretta kalaa ei ole koskaan jäädytetty aiemmin.
Ja muista - älä syö kalaa raakana! Heillä voi joskus olla harvoja loisia matoja, jotka kulkevat sinuun, jos syökää kalaa kypsymättöminä, minkä vuoksi et näe turskaa sushivalikossa. Vaikka ne eivät kuole, kun kala on jäädytetty, matoista tulee vaarattomia ja ne ovat käytännössä näkymättömiä, kun ne on valmistettu. Hyvämaineiset kalamarkkinat poistavat sen, kun myydään joko kalaa tuoreena.