Huolimatta jättimäisestä koostaan, hirveellä on itse asiassa hienovaraisempi pelimaku kuin muualla. Kohtuudella ja makuudella hirvi on melko samanlainen kuin ruoho-syötetty naudanliha. Kuten kaikkien karjaeläinten, se on hyvin vähärasvaista ja vaatii rasvan lisäämistä, kun ruoanlaittoa pitää liha mehukkaaksi. Tämän reseptin hirvileipäpihvit kuorrutetaan paistinpannulla korkealla lämmöllä ja lopetetaan sitten nopealla paahdolla uunissa, steakhouse-tyyliin . Juuri ennen tarjoilua, hajotetaan paistetut sienet ja pihveillä tämän herkullisen punaviinikastikkeen kanssa.
Mitä tarvitset
- 4 7 unssia hirven linnunpihvejä
- 2 rkl plus 1 tl oliiviöljy
- Harvat viivat kosher suolaa
- Tuoreen jauhetun pippurin raide
- 2 rkl sokeria (jauhettua)
- 1 kuppi punaviiniä
- 1/2 teelusikallista karkeaa jauhettua pippuria
- 1 kuppi naudanlihaa (kotitekoinen tai pakattu, ei purkitettu)
- 6 rkl unsalted voita
- 10 unssia viipaloituna valkoisia tai ruskeita sieniä
Miten tehdä se
- Ota pihvit pois jääkaapista tunnin kuluttua keittämisestä ja anna niiden tulla huoneenlämpöiseksi. Pat pihvejä kuivataan paperipyyhkeillä ja hierotaan niitä 2 rkl oliiviöljyä. Paahtien molemmin puolin Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria:
- Sulata 1 rkl voita pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhettu maku ja pestään 3-4 minuuttia, kunnes alkaa karamellistua.
- Sekoita viiniä ja karkeasti jauhettua pippuria ja vähärasvainen. Anna viinin kiehua alaspäin, kunnes se vähenee 1/2 cupiin, noin 10 minuuttiin.
- Sekoita naudanliha-ala ja pistä se kiehuvaan liuokseen, anna sen laskea puoleen, noin 10 minuuttia. Kastikkeen pitäisi nyt olla kiiltävä ja syvä rikkaat ruskeat värit. Ota kattila pois lämmöstä. (Voit valmistaa kastikkeen etukäteen ja lämmittää uudelleen, kun olet valmis tarjoamaan pihvejä.)
- Kuumenna uuni 450 ° F: een. Sulata 1 ruokalusikirjaa voita raskaan pohjan pannulla keskilämmöllä. Kun vaahto loppuu, lisää viipaloitu sieni. Ripottele niitä suolalla ja pippurilla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käytä ristikkäistä lusikkaa siirtäksesi sienet levylle ja pudota sivuun.
- Kuumenna 2 rkl voita ja 1 teelusikallinen oliiviöljyä samassa paistinpannussa keskilämpötilalla. Kun vaahto kuivuu, lisää hirvipihvit ja ruskeat molemmat puolet, 2 minuuttia per sivu.
- Siirrä paistinpannu esilämmitettyyn uuniin ja paista pihvit 8 - 10 minuuttia pihvien paksuuden mukaan, keskikokoisille harvoille. (Ole varovainen, ettei ylikypsä, sillä liha kuivuu helposti.)
- Ota paistinpannu uunista ja kaada ruoanvalmistetut mehut pihveistä kastikkeeseen. Uudelleen kastiketta pienellä lämmöllä ja viiltää 2 jäljellä olevaa rkl voita ja puoli rkl samanaikaisesti, kunnes kastike ottaa satinyylin.
- Palvella hajotetaan joitain sieniä kuhunkin pennun päälle ja kuivaa kastike päälle jokaisen pihvin päälle ja ympärille.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 704 |
| Kokonaisrasva | 44 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 214 mg |
| natrium | 294 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 60 g |