Kaikkein paljon kokeilemalla ja erehdyksellä (lue "kipua ja ahdistusta") olen huomannut, että on olemassa kolme päähittiä piirakan käsittelyssä onnistuneesti: pidä se todella kylmä, älä venytä taikinaa ja ole kärsivällinen. Jos yrität kiihdyttää prosessia ei jäähdyttämällä taikinaa jokaisessa vaiheessa, se on tahmeaa ja erittäin vaikeata käsitellä. Käytän suurta raskasta muovipussiin taikinan vetämiseksi ulos - se on helppo siirtyä pakastimesta ja sieltä, ja voit vain leikata pussia poistaaksesi taikinan muotoilemiseksi. Voit käyttää myös pergamenttipaperia . Jos taikina on hyvin kylmä, se irtoaa helposti. Tämä resepti tekee runsaasti taikinaa sopivaksi 6-tuumainen piirakka tai syvä torttu pan. Se täyttää myös kaksi 4 tuuman piirakkaa. On hienoa jälkiruokia, kuten tämä karamelli omenapiirakka tai suolaisia ruokia, kuten quiche tai potti piirakoita .
Mitä tarvitset
- 4-1 / 4 unssia jauhoja (noin 1 kuppi)
- 3 unssia voita (6 ruokalusikallista), jäähdytetty, leikattu pieniksi kuutioiksi
- 1/8 tl kosher suolaa
- 1/8 tl sokeria (ks. Huomautus)
- 2 rkl jääkylmää vettä
- Double-Crust Pie:
- 5-1 / 4 unssia jauhoja (noin 1-1 / 2 kuppia)
- 4 unssia voita (8 rkl), jäähdytetty, leikattu pieniksi kuutioiksi
- 1/4 tl kosher suolaa
- 1/4 tl sokeria
- 3 rkl jääkylmää vettä
Miten tehdä se
- Laita jauhot, voi, suola ja sokeri pienen ruoan prosessorin kulhoon. Prosessi pulssilla, kunnes rasva leikataan tasaisesti jauhoon hyvin pienissä paloissa.
- Lisää vettä kerralla ja käsitellä vain, kunnes taikina pysyy yhdessä. Jos taikina on liian kuiva tarttumaan yhteen, lisää lisää vettä teelusikolla.
Huomaa: Jos sinulla ei ole ruokaprosessoria, sekoita jauhot, sokeri ja suola. Leikkaa voiksi leivonnaisen sekoitin tai suuri raskas haarukka, kunnes jauhot ovat pieniä paloja.
Lisää vettä ja sekoita vain, kunnes taikina pysyy yhdessä. Jatka reseptiä.
- Aseta taikina raskaaseen 2 - 3 gallonan kokoiseen suljettavaan muovipussiin ja paina pyöreään paksuiseen levyyn. Jäähdytä jääkaapissa tai pakastimessa, kunnes se on jäykkä.
- Jätä taikina muovipussiin, rullaa taikina isoin ympyröihin (syvän 6 tuuman pannulle, ympyrän tulee olla noin 10 tuumaa halkaisijaltaan, taikinan tulisi olla noin 1/4 tuumaa paksu). Palauta pussi pakastimeen noin 10 minuuttia tai kunnes taikina on jäykkä.
- Leikkaa pussi toisistaan saumojen päällä ja irrota se muovista. Laita taikina venyttämättä ja aseta se kakkulevyn pohjalle ja ylös sivuille (saatat joutua antamaan taikinan pehmentämään hieman, sen pitäisi olla taipuisa, mutta kylmä).
- Trim ylimääräinen kuori, jolloin noin 1/4-tuumainen ulottuu yli reunus pannulla. Korjaa mahdolliset reiät tai ohut kohdat.
- Chill 15 minuuttia ja käytä ohjeiden mukaan reseptejä, jotka vaativat kypsentämättömät piirakka.
- Taikina voidaan jäädyttää tässä vaiheessa usean viikon ajan: sen jäähdyttämisen jälkeen peitä pinta muovikelmulla.
Kaksikerroksisen piirakka:
- Jaa taikina kahteen palloon: noin 1/3 yläkuoresta ja 2/3 pohjasta. Käytä kahta muovipussiin taikinan liikkuessa ulos. Käytä aiempia ohjeita pohjakerroksen sovittamiseksi pannuun.
- Täytemisen jälkeen asetetaan yläkuori päälle ja leikkaa ylimääräinen taikina. Purista pohja ja yläkuori yhteen tiivisteenä. Tähän voi tehdä useita tapoja: voit painaa alaspäin haarukan kärkien kärjessä; voit puristaa taikinan reunoja yhdessä toisen käden etusormen ja peukalon ja toisen sormen kanssa; tai jos olet jättänyt ylimääräisen 1/4 tuuman taikinan pohjakerroksen reunan ympärille, voit kääriä sen yläkuoren päälle ja painaa reunoja yhteen.
Sokea leipoa (vain yksi kuori):
- Kuumenna uuni 400F: ksi. Aseta pannu pakastimeen 15 minuutin ajan, kunnes taikina on hyvin jäykkä.
- Suorita kuori alumiinifoliolla (ei raskaasti) ja kaada riittävästi kakkuja painoja, pennejä, kuivattuja papuja tai riisiä, jotta pääset noin puolivälissä sivuille.
- Paista 20 minuuttia. Poista pannu uunista ja nostakaa folio varovasti kuoresta. Kuori tulisi asettaa, mutta ei ruskisteta.
- Palauta pannu uuniin ja paista vielä 10-15 minuuttia.
- Poista uunista ja anna jäähtyä.
Huomautuksia:
- Jälkiruokaan lisää sokeria 1 tl: aan yhtä kuorta tai 1-1 / 2 tl kakkukuoresta.
- Tämä taikinan määrä on hyvin antelias; saatat joutua jäljelle jääneestä valssauksen jälkeen. Voit jäädyttää sen tai höystää sen, ripottele Parmigiano-juustolla ja leipoa sen välipalaksi. Leipoa kestää noin 10-15 minuuttia.