Tiesitkö, että popover-taikina ja kreppipastike ovat olennaisesti samoja? Joten miten saamme korkean, karkean, pehmeän popoverin, jolla on ontopiste, sen sijaan, kuten Al Sicherman sanoi, kreppa, joka on "epätoivoisesti tasainen"?
Tarvitset kolme asiaa: hyvä gluteeninmuodostus, korkea lämpö ja kapea, korkea astia. Säiliö muodostaa uunin lämpöön vapautuneen höyryn yhdeksi jättiläiskupulleksi. Tämä höyry sisältää gluteenia jauhoproteiineista, tärkkelyksestä ja munien proteiinista.
Joten popover kirjaimellisesti "ponnahtaa" höyryllä, mutta höyry ei pääse pakoon, koska venytysproteiini pitää sen sisälle taikina.
Jauhot
Jauhot tarjoavat tuotteen rakenteen. Gluteeni tai proteiini jauhot yhdistyvät rainan muodostamiseksi, joka imee ilmakuplia ja asettaa uunin lämpöön. Tärkkelys jauhot asetetaan, koska se lämmittää lisätä ja tukea rakennetta. Vuonna popovers, haluamme paljon gluteeni muodostumista, joka muodostaa web pitää höyryä leivonnassa.
Älä käytä kakkujauhoa tai vähärasvaista valkuaista, sillä he eivät pidä suuren höyrykuplan ympärillä ja päätyy raskaan muffinssiin. Jauhot, kuten White Lily ja muut tuotemerkit, etenkin eteläosissa myytävät, eivät ole tarpeeksi proteiineja pitämään ilmaa rakenteen kasvaessa. Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun olet valmis, tai et ole mennyt menestyksekkäästi, kokeile käyttää puolia leipää jauhoja ja puoliauhoja jauhoja. Ja mittaa jauhot oikein !
rasva
Ei ole paljon rasvaa popover batters. Rasva auttaa tekemään taikinan raikasta, auttaa ruskistamisessa ja lisää makua, varsinkin jos käytät voita.
nostatuksen
Jotkut popover reseptit vaativat leivinjauhetta; toiset eivät. Mieluummin ne, jotka eivät käytä leivinjauhetta, koska mielestäni maku on parempi.
munat
Munat tarjoavat höyryä, joka tekee popover pop, ja antaa rakenteen muodossa enemmän proteiinia. Keltuaiset toimivat myös emulgointiaineina sileän ja tasainen koostumuksen valmiissa tuotteessa. Munat lisäävät makua myös popoveriin. Ja ne auttavat tarjoamaan mukavan ruskean värin viimeisteltyyn popoveriin ja rapeaan kuoriin.
neste
Neste yhdistää kaksi proteiinia jauhoja, joita kutsutaan gluteeniksi ja gliadiiniksi. Älä välitä näistä nimistä - sinun ei tarvitse muistaa niitä! Nämä proteiinit yhdistyvät gluteenin muodostamiseksi. Pölypastilla on paljon nestettä höyryn aikaansaamiseksi ja gluteenin kiinteän verkon luomiseksi, joka sisältää höyryä paistamisen aikana. Taikinan on oltava riittävän neste, jotta se voi nopeasti laajentua kuumaan uuniin, mutta siinä on tarpeeksi proteiinia ja tärkkelystä, jotta neste haihtuu höyrynä.
Popoverpannut
Voit käyttää erityisiä popover-kattiloita, jotka ovat tukkeja, joita pidetään yhdessä sauvojen kanssa. Kunkin kuppin välissä on suuri tila, jotta lämpö voi liikkua vapaasti paikoillaan, luoda höyryä ja sitten rakentaa. Voit myös käyttää vaniljakastikkeita, jotka on hyvin voideltuja ja aseta niitä 3-4 "toisistaan leivontalevyyn. Jotkut reseptit edellyttävät pannujen tai kuppien esilämmitystä. En tiedä, että tämä on tarpeen, mutta voit varmasti kuumentaa pannut kuuma uuni, jos haluat!
Uunin lämpötila
Haluan lopettaa popoverin kuumaan uuniin (450 ° F) 10 minuutin ajan saadakseen maksimi höyryntuotannon ja pienentämällä lämpöä sitten 350 astetta F niin, että popover rakenne asettaa ja pitää. Jotkut reseptit edellyttävät kylmän uunin asettamista kylmään uuniin ja sitten päälle lämmön. Uskon, että tämä menetelmä uhkaa polttaa välipohjan pohjat, ja olen huomannut, että popoverit eivät nouse yhtä korkealle.
Varmista, että uunin lämpötila on tarkka. Kun leivontalämpötila ja -aika ovat yhtä kriittisiä kuin tällaisessa reseptissä, tarkka uunin lämpötila on välttämätön. Käytä uunin lämpömittaria parhaiden tulosten saavuttamiseen.
Joten seuraa tiedettä takana popovers, ja sinun tulee aina kohota suuria korkeuksia ja olla raikas ja tarjouksen samaan aikaan.