Tämä suosittu Lähi-idän kuuma kastike menee lukuisista kirjoituksista ja lausumista alueesta ja kielestä riippuen. Se tunnetaan skug , zhug ja skhug ja se voi olla punainen, vihreä tai ruskea. Mutta yksi asia on aina ja se on HOT.
Kastike valmistetaan tuoreista punaisista tai vihreistä paprikoista ja maustetaan valkosipulilla, korianterilla ja kumilla . Sitten lisätään tuoreita yrttejä, kuten persiljaa ja korianteria. Ruskea schug on yleensä vihreää pippuria, johon on lisätty tomaatteja.
Kastikkeen alkuperä on jemenialaista ruokaa, mutta se on nyt suosittua kaikkialla Lähi-idän maissa ja jokaisella alueella on oma spin kastikkeella. Israelissa kastiketta kutsutaan joskus harifiksi, joka on yleinen termi kuumalle ja mausteiselle. Sitä käytetään falafel- , sabich- ja shawarma- säestyksinä , ja ne löytyvät maustepulloista paikoissa, jotka palvelevat ja myyvät näitä elintarvikkeita.
Toisin kuin kuumakastikkeet, jotka on suunniteltu ensisijaisesti mausteen lisäämiseksi, tuoksu on erittäin tuore ja kirkkaasti maustettu kastike. Yrttien, mausteiden ja sitruunan yhdistelmä antaa sille ainutlaatuisen maku, joka sopii erinomaisesti paahdettuja vihanneksia, grillattuja lihoja, kalaa, kanaa tai jopa munia. Sen maku ei ole riippuvainen lämmöstä, joten jos joudut poistamaan kuumilta, mausteisilta elintarvikkeilta, älkää vältäkö hyppää. Käytä vain vähemmän paprikaa ja muista poistaa siemenet ja suonet niin, että sinulla on pippurin maku vähemmän lämpöä. Käyttämällä 2 jalapeño-paprikaa 4: n sijasta antaa erinomaisen maun erittäin vähäisellä lämmöllä. Mutta jos pidät itsesi chili-pään, voit vapaasti käyttää kuumapapuja, joita pidät. Pidä vain jäähdytyskermaa tai jogurtti tasapainossa.
Mitä tarvitset
- 4 jalapeño-paprikaa
- 4 valkosipulia (kuoritut)
- 1/2 cup persiljaa
- 1/2 cup-korianteri
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua kuminaa
- 1/4 tl jauhettua korianteria
- 1/2 cup oliiviöljyä
Miten tehdä se
- Poista jalat jalapeñon paprikoista. Jos pidät erittäin mausteisesta kastikkeesta, lisää ne kokonaan elintarvikeprosessoriin. Jos haluat vähemmän lämpöä, poista siemenet ja laskimot . (Huomaa, että on suositeltavaa käyttää käsineitä kuumapapereiden kanssa, sillä lämpö voi pysyä sormillasi ja aiheuttaa kipua, jos kosket silmäsi. Jos käsineitä ei käytetä, pese kätesi huolellisesti saippualla ja kuumalla vedellä paprikoiden käsittelyn jälkeen.)
- Lisää valkosipulinkynsiä, persiljaa, korianteria, sitruunamehua, suolaa, jauhettua kuminaa ja jauhettua korianteria elintarvikeprosessoriin ja sykätä muutama kerta. Kun kone on käynnissä, kaada oliiviöljy syöttöputken läpi emulsion aikaansaamiseksi. Lopullisen kastikkeen pitäisi olla vielä hieman kookas ja siinä on yrttejä.
- Säilytä ilmatiiviissä astioissa ja tarjoile pita-leipää, smetanaa tai jogurttia ja grillattuja vihanneksia ja lihaa.