Jos olet koskaan osallistunut illalliseen, jossa on etnisiä ruokia , olet epäilemättä otannut korianterin. Pieni vihreä kasvi, korianteri - tai Coriandrum Sativum kutsuakseen sen tieteellisellä termillä - on tehnyt varsin nimen itselleen. Perhonen perheen jäsen sekä kasvi että sen hedelmät ovat laajalti mukana aasialaisissa, latinalaisissa ja intialaisissa ruokalajeissa. Löydät sen parantavan makua kiinalaisten keittojen, intialaisten masalaa ja meksikolaisia salsia.
Onko korianteri mauste tai yrtti? Teknisesti sanoja korianteria voidaan käyttää kuvaamaan koko kasvi: lehdet, varret, siemenet ja kaikki. Kun puhutaan korianterista, useimmat ihmiset viittaavat kasvien siemenistä tuotettuihin mausteisiin. Kasvien lehdet ovat yleisesti nimeltään korianteri, joka on peräisin espanjalaisesta korianterin sana.
Kasvin lehdet ja kypsytetyt siemenet maistuvat täysin toisistaan. Valitettavasti hieman liian erilainen monille herkemmille palateille. Epikuroit, jotka yrittävät ottaa kiinni korianterin ainutlaatuisesta tuoksusta, ovat käyttäneet sanoja, jotka vaihtelevat pistävästä ja saippualla. Omasta mielestäni se on miellyttävän myski, mutta näen, miksi jotkut väittävät, että kuten kaviaari, se on hankittu maku.
Se on erilainen tarina siemenille. Korianderi on äärimmäisen suosittu maustekastike, jossa on lempeä maku. Sen aromi on usein havaittavissa aasialaisissa curryissa ; sitä käytetään myös eurooppalaisessa ruoanlainnussa.
Vähän historiaa
Korianterikasvuston alkuperää on vähän, vaikka sen uskotaan yleisesti olevan Välimerellä ja osissa Lounais-Eurooppaa. Asiantuntijat uskovat, että sen käyttö kestää vähintään 5000 eKr. Referenssejä korianterille löytyy sanskritin kirjoituksista, ja siemenet sijoitettiin egyptin hauteisiin.
Rakkauden kasveissa Christian Reach toteaa, että muinaisilla egyptiläisillä ja kreikkalaisilla uskoi, että korianterilla oli aphrodisiaalisia ominaisuuksia. Kreikkalainen lääkäri Dioscorides ja kirjoittaja useista kuuluisista kirjoista yrttien lääketieteellisistä ominaisuuksista, jotka uskovat korianterin mausteeksi, voivat lisätä miehen seksuaalista voimakkuutta.
Eräässä muistiinpanossa korianteri edes korostaa mainintaa Vanhassa testamentissa. Exodus-luvussa 16, s. 31, se sanoo: "Ja Israelin huone kutsui sen Manna-nimeksi: se oli kuin korianterin siemen, valkoinen, ja sen maku oli kuin hunajaa valmistetut kiekot."
Cilantroa on käytetty kiinalainen ruoanlaitto satoja vuosia. Muina muinaisina kulttuureinaan, kiinalainen arvokas korianteri sen lääketieteellisiin ja maineikkaisiin afrodisiaalisiin ominaisuuksiin sekä sen erottuvaan makuun. "Aasialaisista ainesosista" Ken Hom toteaa, että koriander on yksi harvoista ruoan yrtteistä, joita käytetään kiinalaisessa ruoanlaittokunnossa.
Viime aikoina korianterikasvit kukoistivat Massachusettsissa 1600-luvun alkupuolella, yksi ensimmäisistä yrtteistä, joita amerikkalaiset siirtolaiset ovat kasvattaneet. Ja 1700-luvun ranskalaiset käyttivät tislattua korianteria tekemään jonkinlaista viinaa. Nykyään korianteria viljellään trooppisissa ja subtrooppisissa maissa ympäri maailmaa.Cilantro on maailmanlaajuisesti käytetty yrtti.
Vaikka kiinalainen persilja, jota kutsutaan usein kiinalaiseksi persillajiksi aasialaisissa keittokirjoissa (meksikolaisen persiljan toinen yleinen lempinimi), korianterilla on vahvempi, selkeämpi maku kuin persilalla.
Cilantro ominaisuuksia näkyvästi kiinalainen ruoka. Cilantron lehdet ja varret käytetään usein kiinan salaatan koristelemiseen tai pilkottuna ja sekoitettuna kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Cilantroa käytetään myös muissa Kaakkois- Aasian ruokakaupoissa . Esimerkiksi korianterin juuret tekevät Thaimaan Curry -tuoksuista pistävän lisäyksen.
Vaikka korianteri tulee korianterikasvista, mauste ei ole suuri rooli kiinalaisessa keittiössä. Kiinalaisissa keittokirjeissa voi löytyä korianteria, joka on kuvattu kasveeksi, joka muistuttaa hieman persiljaa, eikä mitään maustetta ole lainkaan mainittu. Ja on yleistä löytää reseptejä, jotka vaativat uutta korianteria, eli korianterilehtiä. Vaikka olisi epätäsmällistä sanoa, että kiinalaiset kokit eivät koskaan käytä korianteria, sillä on suurempi rooli intialaisissa ja indonesialaisissa ruokakulttuureissa.
Lisäksi korianterin siemenet antavat sitruunamehun monille thaimaalaisille ruuille.
Ostaa korianderia (jota kutsutaan myös kiinalaiseksi persillajeksi), tarkista lehdet, joilla on kirkkaanvihreä väri ilman keltaisia pilkkuja, eikä näyttöä himosta. Tuore koriander ei kestää pitkään, ja sinun on säilytettävä se jääkaapissa. Eräs tapa on asettaa korianteri ilmatiiviiseen, turvallisesti suljettuun muovipussiin jääkaapin kasvisteräisemmäksi osaksi.
Jos käytät korianterinsiemeniä, tarkista, pitävätkö ne pestä ennen varastointia. Siemenet voidaan kuivata auringossa tai uunissa alhaisessa lämpötilassa. Toinen kärki on kuivata paahdetut siemenet ennen hiomista, sillä tämä auttaa tuomaan esiin ainutlaatuisen tuoksunsa.
Puutarhanhoitajien haluavat harkita kasvavan omia korianterikasvejaan. Vaikea vuotuinen, joka viihtyy loamy maaperässä suorassa auringonvalossa, korianteri olisi istutettava samaan aikaan, että voit laittaa persiljaa omalla alueella.