Vaikka monet ihmiset uskovat, että curry viittaa yhden mausteen nimeltä curry jauhe löytyy mausteen hyllyille paikallisessa supermarketissa, curry voi olla todella kuiva tai märkä, sekoitus kuiva mausteet tai maustettu kastike. On hyvä mahdollisuus, että ravintolassa tarjoiltasi ruokalaji ei sisällä currylehtiä. Se ei edes ole kuuma.
Curry-jauheen historia
Suuri osa sekasotkuistamme on peräisin brittiläisen siirtomaavallan päivistä.
Tarina kertoo, että brittiläinen virkamies, joka valmistautuu lähtemään Intiasta ja haluavansa nauttia suosikki Intialaista ruokaaan palattuaan kotiin, määräsi hänen palvelijansa valmistamaan Intian mausteiden sekoitusta. Näin syntyi curryn kuivajauheen tunnistaminen.
Se ei auta, että kaupallisesti valmistetut jauhetut jauheet eivät useinkaan muistuta paljolti tuoksuvia mausteen seoksia, jotka on valmistettu tyhjästä päivittäin intialaisten kotiäitien avulla. Tämä auttaa myös selittämään, miksi ravintolisiä, kuten Singapore Curried Rice Noodles, saavat niin huonoa rapia.
Curryn yleiskatsaus
Ymmärtää curryn todellinen luonne auttaa ymmärtämään, että sana tulee tamilisesta kahri , mikä tarkoittaa "kastiketta". Koko Kaakkois-Aasiassa ja Intiassa curries eivät ole mausekoituksia, vaan astia, jossa on nestemäinen, kalkin kaltainen sakeus. Toisin kuin suosittu mielipide, jokainen curry ei ole liian kuuma. Tämä on järkevää, kun katsot, että vaikka curry on ollut perustana intialaista ruoanlaittoa vuosisatojen ajan, chili-paprikat ovat New World -hedelmiä.
Ennen espanjalaisten ja portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden esittelyä Eurooppaan (ja myöhemmin Aasiaan), curryyhdistelmän pistävä ainesosa olisi ollut mustapippuria.
Nykyään on neljä maustetta, joita tavallisesti löytyy currypasta ja -jauheesta:
- Chilies: käytetty tyyppi vaikuttaa lautasen hajuun; yleensä pienemmät chililit ovat lämpimämpiä. Thaimaalaisessa ruoanvalmistuksessa olevat punaiset ja vihreät currypastat valmistetaan vastaavasti punaisella ja vihreällä chilillä.
- Kurkuma: tämä antaa monille curryille keltaisen värin.
- Koriander: korianterikasvien siemeniä, arvostettu antiikin ajoista huhuttomiin afrodisiaalisiin ominaisuuksiin.
- Kumina: yksi maailman vanhimmista mausteista, sillä on pähkinäinen maku ja sitä käytetään usein mausekoituksissa
Vaikka ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, ainakin kolmesta näistä mausteista on läsnä useimmissa currylajeissa.
Mistä Curry löytyy Aasiasta?
Huolimatta siitä, että Intian munkkeja kuljettivat kuuluisalla Silk-reitillä, curry ei koskaan koskaan ollut kiinni suurimmassa osassa Kiinasta. Currya käytetään kuitenkin usein Etelä-Kiinassa antamaan makua äyriäisille, vihannelle ja nuudelille .
Tietenkin se on toinen tarina Kaakkois-Aasiassa. Curries Thaimaasta, Malesiasta ja Indonesiasta on ihastuttavan erilainen maku paikallisten ainesosien sisällyttämisen vuoksi. Kalkkia ja sitruunaruohoa käytetään usein currypasteissa tai jauheissa. Kookosmaitoa käytetään usein sakeutusaineena, vaikka toisin kuin suosittu mielipide ei ole, kaikki Thaimaan curries valmistetaan kookosmaitoon. Pähkinät usein tekevät kurriin ja kynttilät (valkoinen pähkinä, joka on muotoiltu pähkinä tai hasselpähkinä) on suosittu ainesosa indonesialaisissa ja malesialaisissa currypastereissa.
Kuten edellä esitetyt tiedot osoittavat, curries ovat erittäin mukautuvia. Tunne kokeilemalla, lisäämällä suosikki-mausteita ja muita ainesosia. Jos et ole mukava tehdä oman curry liitä, vietnamilaiset tuotemerkit saatavilla erikoisuus ruokakaupat ovat makea maku ja ovat yleensä melko hyviä Kaakkois-Aasian ruokia. Etelä- Kiinan reseptejä varten useimmat asiantuntijat suosittelevat kiinni perinteisistä Intian tahnoista.
Riippuen siitä, minkä tyyppisiä chilies käytetään, sekä punaisten että vihreiden currypastujen voima voi vaihdella verrattain lievästä tulipaloon. Ei ole aina helppoa kertoa tahnamakuista säiliöstä, joten kysy myyjältä, jos tarvitset apua. Yksi viimeinen ruoanlaittoavin: salaisuus onnistuneen curryn tekemiseksi on sallia sen paistamisen pitkään aikaan, jolloin mausteiden täydellinen maku tuodaan esille.