Judy Mills antoi tämän reseptin minulle ja olen muuttanut sitä kuivattujen pavun avulla. Väri on kevyempi, koska olet alkanut valkoisilla papuilla, ja tekstuuri on vain hieman kiinteämpi. Sinun on aloitettava päivä varhain nostaa papuja, mutta tahdon lopputuloksen olevan lisäsi aikaa ja vaivaa.
Mitä tarvitset
- 1 punta / 450 g suuria papuja (kuivattu)
- 4-6 viipaletta pekonia
- 1/2 cup / 120 ml sipuli (hienonnettu)
- 1 valkosipulin kynsiä (jauhettu)
- 2 kuppia / 480 ml ketchupia
- 1/2 cup / 120mL melassia
- 1 kuppi / 240 ml ruskea sokeri (tiiviisti pakattu)
- 1 rkl / 15 ml Worcestershire-kastiketta
- 1 rkl / 15 ml sinappia (keltainen)
- 1 tl / 5 ml
- chilijauhe
- 2 rkl / 30 ml
- maaginen pöly
Miten tehdä se
- Aseta pavut isoon kattilaan ja peitä suolattu vesi 2-3 tuumaa. Liota pavut yön yli.
- Seuraavana päivänä imetään ja huuhtele pavut. Palauta pavut kattilaan ja peitä makealla vedellä noin 4 tuumaa. Lisää kiehuvaksi ja laske lämpöä ja keitä 1 - 1 1/2 tuntia tai kunnes pavut ovat lempeitä mutta eivät puhkaise auki.
- Kun pavut keittivät, sekoita keitto, melassi, ruskea sokeri , Worcestershire-kastike, sinappi, chilijauhe ja Magic Dust yhdessä suuressa kulhossa.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen (177 ° C).
- Paahda pekonia suuressa paistinpannussa keskipitkän lämpöön kunnes terävä. Poista pekoni lohkolla. Tyhjennä pekoni paperipyyhkeillä, rypsi ja pudota. Lisää sipuli ja valkosipuli pekoniöljyihin ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, 2 minuutin ajan. Sipuli olisi vielä hieman rapea.
- Tyhjennä papuja, varaamalla 2 kuppia / 480 ml papulivedestä. Kaada pavut ja papu vettä kulhoon kastikkeella. Lisää pekoni ja sipuli ja sekoita yhdistelemään hyvin. Kaada 13 x 9-tuumainen paistinpannu ja paista 1 tunti tai kunnes kupla. Pidä, jääkaapissa, jopa 1 viikko.