Oletko kebab-kaveri? Lisää sitten klassinen turkkilainen kebab-ruokalappu Gaziantepista Kaakkois-Suomeen sinun suosikkilistallesi. "Ali Nazik" kebab on yksi turkkilaisen keittiön 10 parhaasta kebab-annosta, ja se on hyvä esimerkki turkkilaisista paikallisista ruuista tällä alueella.
Mikä on 'Ali Nazik'?
Joten mikä tekee Ali Nazikista niin erikoisen? Tämä mehevä klassikko alkaa kevyillä karitsanpalasilla. Mutta se ei pysähdy siellä. Haudutettua karitsaa on esitelty sängyn päälle kuumaa mushia, joka on valmistettu palo-paahdettua munakoisoa, joka on kasteltu yhdessä kireällä jogurtilla, joka on samanlainen kuin kreikkalainen jogurtti. Kun liha on paikoillaan, ylhäältä pudotetaan maustettua, sulatettua voita ja tarjoillaan kuumaa ja tasainen leipää, joka on nimeltään "pide" (pee-DEH). Tarvitseeko sanoa enempää?
Tämä ruokalaji on parhaimmillaan, kun käytät paljaita karitsoja, jotka ovat riittävän hyviä grillaamiseen. Jos hyvää karitsaa on vaikea löytää, tai olet budjetissa, voit myös tehdä edullisemmasta "ali nazi" -versiosta maustettua naudanlihaa tai maustetun naudanlihan ja karitsan sekoitusta.
On kaksi erilaista tarinaa siitä, miten tämä herkullinen ruokalaji sai nimensä. Ensimmäiset juontaa juurensa 1500-luvulle Yavuz Sultan Selimin hallituskauden aikana. Matka Gazpaantiin "Antepille", hänet tervehti runsaalla seremonialla ja joukolla paikallisia herkkuja. Yksi näistä oli herkullinen kuuma munakoiso ja jogurttipihvi, jonka päällä oli täydellisesti grillattua karitsaa. Hän piti ruokaa niin paljon, hän lausui sanat "kuka on" lempeä käsi "(Eli nazi) tehnyt tämän?" Nimi, "ali nazis", on juuttunut siitä lähtien.
Toinen tarina on se, että nimi on otettu vanhan ottomaanien kielen turkkiin, jossa "ala" tarkoitti "kaunista" ja "nazik" tarkoitti "ruokaa". Vuosisatojen aikana tämä kääntyi "ali nazi", joka on helpompi sanoa. Moderni turkki "nazik" tarkoittaa "kohteliasta", joten merkitys "kohtelias Ali".
Kuitenkin tämä lautasen sai nimensä, voit olla varmasti nauttia siitä, aivan kuten sulttaani teki vuosisatoja sitten. Erityisesti jos rakastat munakoisoa.
Mitä tarvitset
- Munakoiso Mash:
- 4 keskisuuria japanilaisia munakoisoja
- 1 kuppi jogurtti (tavallinen, täysrasvainen tai kreikkalainen)
- 2 valkosipulia
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- Lihan täyttöä varten:
- 1/2 kiloa karitsan (sopii grillattavaan tai vähän puoli kiloa jauhettua naudanlihaa)
- 1 tomaattia
- 1 makea vihreä paprika
- 2 rkl voita
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 tl punainenpippuripastaa (tai tomaattipastaa)
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 2 tai 3 rkl vettä
- Koristele: silputtua persiljaa
Miten tehdä se
- Paras tapa paistettua munakoisoa on hiilipalo tai kaasugrilli. Pese ne, ne lävistää kukin monissa paikoissa ohuella vartaalla tai hammastikulla. Aseta ne grillille ja anna ne paistettua. Kun liha pehmenee sisällä, munakoisot romahtavat. Käännä ne tasaisesti kokkiin kaikilla puolilla.
- Leikkaa tomaatti ja pippuri neljänneksiin ja laita rouhkeita kappaletta munakasvien vieressä. Käännä ne ruskeaksi.
- Leikkaa karitsa pieniksi, puremiin kooltaan munuaispavun kokoiseksi. Hapalla, sulata kaksi rkl voita. Lisää lammas ja saute kunnes tarjous. Anna heidän vapauttaa mehut.
- Kun lammas kokki, lisää kasvisöljy, pippuripastaa ja suolaa ja pippuria. Peitä pannulla ja vähennä lämpöä alhaiseksi. Anna lampaan sytyttää varovasti, kunnes se on erittäin huono. Saatat joutua lisäämään muutamia tl vettä tarvittaessa.
- Sinun munakoisot pitäisi olla pehmeitä tähän mennessä. Poista ne grillistä. Kun he ovat vielä kuumia, aja neuleen pituus jokaisen munakoisoa pitkin, jotta se avataan. Käytä lusikkaa kuumaa ja pehmeää lihaa.
- Yhdessä kulhoon sekoitetaan tavallinen jogurtti, suola ja pippuri. Jotta palvelisi "ali nazi", peitä maljan pohja munakoisoineen ja jogurtimassa, kun se on vielä lämmin. Lusikka liha ylhäältä ja kaivaa öljy ja pannulla mehut sen päälle.
- Voit lisätä lisää sulatettua voita, jos haluat. Koristele levy grillattua pippuria ja tomaattikappaleita. Ripottele alkuun ripaus hienonnettua tuoretta persiljaa.