Turkissa paistettua maksaa ja sipulia kutsutaan nimellä Arnavut Ciğeri (arna-VOOT "JEE-air-EE") tai albaani maksa, todennäköisesti tuloksena vuosista, jolloin ottomaanit hallitsivat Albaniaa ja paljon Itä-Eurooppaa. Mikä tahansa nimi on, tämä ruokalaji on todella herkullinen.
Sen suuri maku ja arkuus alkavat maksa itse. Käytetään vain nuoria, erittäin tuoreita vasikoita tai karitsan maksaa. Kaikki suonet on poistettava ja hävitettävä, koska ne voivat olla kovaa keittämisen jälkeen. Seuraavaksi maksa on huolellisesti kuoritettava, maustettu ja jauhottava, valmiina sautea voita tai öljyä. Kypsennäksi punaiset sipulit viipaloitetaan ohuimmin ja heitetään suolalla, hienonnettu italialainen persilja ja sumakki , tummanpunaiset mausteet, jotka ovat yhteisiä Välimerellä ja Lähi-idässä.
Albanian paistettua maksaa ja sipulia käytetään useimmiten meze-tai starter, mutta perheeni ja syön suurempia osia siitä pääruoka. Ravintoloissa se tarjoillaan usein leikkeleillä tai peruna-kuutioilla, jotka ovat uunissa paistettuja eikä paistettuja.
Se on suosittu ruokalaji jokaisessa turkkilaisessa tavernassa tai meyhane (MAY-hahn-EY) yhdessä turkkilaisen rakı (rah-KUH ') kanssa, anise maustettu viina sekoitettuna jäihin ja veteen, samanlainen kuin ouzo tai arak.
Jos etsit uusia tapoja palvella ravitseva maksa, jota koko perhe haluaa, kokeile tätä aitoa turkkilaista reseptiä.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa tuoretta vasikan tai lampaan maksaa
- 1 tl. suola
- 1 tl. mustapippuri
- 6 rkl. jauhot
- 1/2 tl. paprika
- 4 rkl. voi
- 1/3 kuppia oliivi- tai kasvisöljyä paistamiseen
- 1 iso punasipuli
- 1 tl. pohjakasvu
- 1/3 cup hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
Miten tehdä se
- Kuuta maksa terävällä veitsellä. Kuutioiden pitäisi olla nopan kokoa. Laita kuutioitu maksa hiomapulloon ja huuhtele erittäin kylmässä vedessä pesemällä ylimääräinen veri.
- Aseta pois valumaan muutamaksi minuutiksi ja käännä pesty maksa kuutioihin paperipyyhkeillä kosteuden poistamiseksi.
- Puhdista puhtaalla muovipussiin suola, pippuri, jauhot ja paprika. Lisää maksakuutioita ja ravista niitä pussiin, kunnes ne kaikki ovat kevyesti peitetty jauhoseoksella.
- Sulata voi ja öljy yhteen suuressa paistinpannussa. Kun tarpeeksi kuumaa paistamiseen, lisää jauhotut maksakupit kaikki kerralla. Järjestä ne varovasti puisella lusikalla, niin että kaikki ovat kosketuksissa öljyyn tasaisesti.
- Kun toinen puoli on ruskeaa, varovasti käännä kuutioihin lusikat ja ruskeata toisella puolella. Rutistamisen aikana voit järjestää kuutioita lusikalla kääntämättömien sivujen kääntämiseksi, mutta älä koskaan sekoitta niitä liian voimakkaasti tai saatat menettää jauhopäällysteen.
- Kun maksa on ruoanlaitto, kuori ja ohuesti leikkaa punasipuli ja leikkaa viipaleet neljään osaan. Erota kerrokset ja heitä ne yhteen sumakin ja hienonnetun persiljan kanssa, ja suolaa.
- Voit palvella, voit tehdä sängyn ulos sipuliseosta ja lusikkaa keitetyt maksa päälle, tai voit palvella sipulia sivussa erillisessä kulhossa. Paras sivuravo, joka kulkee maksan kanssa, on kuutioituja perunoita, jotka ovat paistettuja tai paistettuja.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 704 |
| Kokonaisrasva | 55 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 27 g |
| Kolesteroli | 137 mg |
| natrium | 1,031 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 31 g |