Seared kana rinta ja Quick Pan kastike resepti

Tämä tekniikka ja sen mukana olevat kastikkeet toimisivat myös hyvin kalkkunanleipillä, luutonta sianlihaa tai viipaloitettua sianlihaa.

Mitä tarvitset

• 4 leikattua luutonta, nahattomat kananrinnat, sisäfilee poistetaan ja keitetään erikseen tai säilytetään toista käyttöä varten
• Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
• 2 kuppia jauhot ruoppaukseen
• Ainekset pantakastiketta varten (katso jäljempänä olevat reseptit)
• 3 rkl unsalted voita
• 1 rkl kasviöljyä (tai oliiviöljyä)
• 1/4 cup vähän suolaa kana kantaa
• 1 tl Dijon-sinappi
• 6 ruokalusikallista vähän suolaista kanaa
• 2 ruokalusikallista valmistettua curryjauhetta
• 1/2 cup appelsiinimehua
• 1 tl Dijon-sinappi
• 1/2 tl tuoretta rosmariinia (jauhettu)
• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 6 ruokalusikallista vähän suolaista kanaa
• 2 ruokalusikallista sitruunamehua
• 2 teelusikallista kuivattua kapriksia
• 2 ruokalusikallista siideria
• 1/4 cup hienonnettua luumuja
• 1/4 cup vähän suolaa kana kantaa
• 1 tl tuoretta tomaattia (jauhettu)

Miten tehdä se

1. Kaada kahta rintaa molemmin puolin runsaalla suolalla ja pippurilla.
2. Laita kourallinen jauhot kakkupeittoon tai muuhun puolikkaan levyyn ja aseta se lähellä uunia.
3. Yhdistä haluamasi kastike-ainesosat (ks. Alla olevat vaihtoehdot) 1-kuusikulmainen Pyrex- mittalasi tai pieni kulho.
4. Kuumenna 2 rkl voita ja öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.
5. Irrota yksi jauhotuurista valmistettu kananrinta, pinota molemmat puolet hyvin, mutta ravista ylimääräistä liikaa.

1. Lisää panoksen lämpöä keskitasolle.
2. Ennen kuin lisäät kanaa, koe säiliön lämpö työntämällä hieman ruoppausjauhoja. Jos jauhot söyvät innokkaasti ja välittömästi muuttuvat kultaiseksi, pannu on valmis. Lisää ensimmäinen jauhottu kananrinta. Sitten nopeasti jauhota jäljellä olevat rinnat ja lisää ne pannulle. Keitä noin 4 minuuttia siirtämättä rintoja. Sitten aloittaessasi ensimmäisestä panoksesta käännä ne ylös ja keitä vielä 3 tai 4 minuuttia toiselle puolelle.
3. Siirrä kana levylle tai levyille ja pidä se lämpimänä.
4. Lisää pannukastike-ainesosat kuumaan pannulle ja keitä, sekoittamalla ja kaavittelemalla ruskettuneet bittiä pannun pohjalle korkealla lämmöllä, kunnes nestettä vähennetään puoleen.
5. Lisää jäljelle jäänyt ruokalusikallinen voita ja vatkaa kunnes sileä ja kiiltävä. (Kallista pannua, jotta saat pienen nestemäärän toiselle puolelle samalla, kun vatkaa voin.)
6. Lusikka kastiketta kanaa kohti ja tarjoile välittömästi.

Ruoanlaitto Oikeus Huomautuksia: Valitse oikean kokoinen paistinpannu siten, että leikkaamossa ei ole liikaa tai liian vähän tilaa niiden väliin. 12-tuumainen pannu toimii parhaiten neljälle leikkurille.

Pikakastikkeita
Nämä kastikkeet on suunniteltu 4 kana-rintaan, jotka antavat noin 1 - 1-1 / 2 kalibrointikastiketta rintaan. Jos päätät, että haluat hieman enemmän kastiketta, lisää nestemäisten ainesosien kokonaismäärää 2/3 kuppia ja viiltää hieman enemmän voita.

Katso yllä olevaa reseptiä. Ohjeet ovat yksinkertaisia. Lisää aromit kuumalle pannulle. Kaavuta näitä yummyjä juuttuneita bittejä ja vähennä nestettä puoleen.

Kaada kastike kananrintaan ja tarjoile välittömästi.

Punaviini ja sinappi
1/4 cup vähän suolaa kana kantaa
1/4 cup punaviiniä
1 tl Dijon-sinappi

Curried Chutney
6 ruokalusikallista vähän suolaista kanaa
2 rkl riisiviinietikkaa
2 ruokalusikallista valmistettu chutney
1/4 tl curryjauhetta

Oranssi-Dijon
1/2 cup appelsiinimehua
1 tl Dijon-sinappi
1/2 teelusikallista jauhettua tuoretta rosmariinia
1 rkl ruskeaa sokeria

Portti kuivattujen kirsikoiden kanssa
1/2 cup portti viiniä
2 rkl kuivattuja kirsikoita tai karpaloita
2 tl siemenettömää vadelmahilloa

Sitruuna-kapris
6 ruokalusikallista vähän suolaista kanaa
2 ruokalusikallista sitruunamehua
2 teelusikallista kuivattua kapriksia

Vermutti, luumuja
6 ruokalusikallista makea vermutti
2 ruokalusikallista siiderietikkaa
1/4 cup hienonnettua luumuja

Tomaatti-Tarragon
1/4 cup vähän suolaa kana kantaa
1/4 cup kuivaa valkoviiniä
1 tl jauhettu tuore rakuja
4 purkitettua tomaattia, siementä ja hienonnettu

Resepti: Kuinka syödä ruokaa, jota rakastat syödä, 200 reseptiä hienojen ruoanlaittojen toimittajilta. Resepti Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Uudelleenlaskettu nimenomaisella kirjallisella luvalla.