New Yorkin erikoisalaa kehitettiin Dr. Robert Baker, Cornellin yliopistossa New Yorkin maatalous- ja biotieteiden korkeakoulun professori Emeritus. Hän halusi luoda herkullisen tavan grillata pienempiä kanoja, jotta paikalliset maatilat voisivat myydä lisää lintuja, myydä niitä entistä nopeammin ja tehdä niistä edullisempia. Yksi maku Cornellin kana- reseptistä ja tiedät, miksi hän oli niin onnistunut.
Etikan, öljyn, mausteiden ja munan yhdistelmä tekee bastikastiketta, joka on jonkin verran samanlainen kuin majoneesi. Ruoanlaitto linnut tässä seoksessa johtaa uskomattoman mehukas ja monimutkainen maistelu grilli kana. Tämä resepti tuottaa tarpeeksi bastokastiketta 4-5 koko kanaa, ja kaikki ylimääräiset tuotteet voidaan säilyttää jääkaapissa useita viikkoja.
Mitä tarvitset
- 2 koko kanoja 2 1/2 - 3 kiloa (leikattu puoliksi)
- Basting-kastike:
- 2 kuppia siiderietikkaa
- 1 kuppi kasviöljyä
- 1 muna
- 3 rkl suolaa
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria
- 1 rkl siipikarjan mausteita
Miten tehdä se
- Yhdistä bastokastike- ainesosat sekoittimeen ja sekoita emulgoimalla.
- Aseta kana puolikkaat isoin vetoketjuun muovipussiin ja kaadetaan 1/2 kuppi kastiketta. Tiivistä laukku ja ravista kevyesti päällystämällä kana tasaisesti.
- Jäähdytä 2 tuntia. Poista kanan marinadista ja pyyhi ylimääräinen kastike pinnasta. Hävitä marinadi.
- Grillaa puuhiiltä, käännä ja levitä vapaasti loput kastikkeella 10 minuutin välein, noin 1 tunti, tai kunnes keittää läpi.
Tohtori Baker's Mission
Vuonna 1950 tohtori Baker julkaisi "Barbecued Chicken and Other Meats" , bulletin, joka sisälsi reseptejä broilerikanaa varten (kanat, jotka kasvatettiin lihasta munien sijaan), jotka sopivat grilliin. Ajatus ruoanlaitto kana oli jonkin verran uutta silloin, kun useimmat ihmiset söivät naudanlihaa ja sianlihaa, ja tohtori Baker näki julkaisun keinona kouluttaa kodin kokkeja auttaessaan siipikarjanviljelijöitä.
Tiedotteessa oli myös ohjeita siitä, miten voit rakentaa oman ulkokäyttöön tarkoitetun takatukkasi karkeiden lohkojen avulla. Dr. Bakerin alkuperäinen resepti käytti grilliä pitkin kanaa, joka oli keitetty telineillä, muutaman metrin päässä hiilestä, niin että kana oli kypsä suhteellisen hitaasti. (Hän oli jopa rakennettu 50-60 metriä pitkäksi grilliksi, riittävän suuri ruokkia 5 000 ihmistä.) Voit rakentaa jotain tällaista, jos olet niin taipuvainen, mutta tämä resepti toimii vielä hienosti syvällä keittotasolla.
New Yorkin valtion messuilla 1950-luvulla Dr. Baker avasi oven, jota kutsuttiin "Baker's Chicken Coop" (joka vielä toimii tyttärensä tänä päivänä), jossa hän valmisti yli miljoona kanaa. Hän myös osallistui kanaharjun keksintöön sekä kanahokkoihin ja kalkkunan kinkkuin.
Kastikkeen salaisuus
Se voi tuntua oudolta sisällyttää raakoja munaa marinadi ja basting kastike, mutta se on itse asiassa keskeinen ainesosa. Kun muna sekoitetaan muiden ainesosien kanssa, proteiini hajoaa, mikä auttaa säilyttämään öljyn ja etikan emulgoidun, ja aiheuttaa muna (ja siksi marinaatti) sitomaan itseensä kanan ihoon.
Tämä parantaa kastikkeen kykyä tunkeutua ihoon ja heikentää lihaa lisäämällä runsaasti makua.
Jos olet huolissasi raa'an munan käyttämisestä, pidä mielessä, että etikan pitäisi tappaa kaikki läsnä olevat bakteerit. Jos sinulla on jäljellä oleva kastike ja haluat varastoida myöhempää käyttöä varten, voit kiehua se ja lisätä etikkaa ennen sen asettamista jääkaappiin. Tai voit käyttää pastöroituja munia, jos olet huolissasi salmonellasta.