01/08
Paahdetut munakoiso on turkkilaisen keittiön perinne
On tavallista palvella kuhunkin kahviin sekä pieni lasillinen vettä. Kuva © Elizabeth Taviloglu Monet turkkilaiset astiat vaativat palo-paistettua munakoisoa tai "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH "pot-lu-JAN"). Keitetty näin, tulipalo antaa lihalle ihanaa, savuista makua.
Seuraa näitä ohjeita saadaksesi täydellinen paahdettu munakoiso käytettäväksi salaatissa, suolissa ja soseissa. Käytä pulleita, keskikokoisia munakoisoja parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Jos sinulla on grilli, on hyvä aika paistettua munakoisot grilliin. Näissä valokuvissa on grillata kiertueella Egeanmerellä lähellä Bodrumia, Turkki, mutta kaikki takapihan grillit tekevät hienosti.
02/08
Aseta Eggplants suoraan hiilikuiduille
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012 Avain suuri, savuinen maku on hyvä puu tulipalo. Anna tulen polttaa alas, kunnes sinulla on mukava hiilipöyti ja ei liekkejä.
Kun tulipalo on valmis, siirrä joitakin kuumia hiileitä sivulle, jolloin tilaa on tarpeeksi suuri, jotta kaikki munakoisot sopisivat. Aseta munakoisoa vierekkäin suoraan grilliin.
03/08
Suojaa munakoisoja kokonaan hiutaleilla
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012 Kun olet järjestänyt munakoisot grillin pohjalle, työnnä kuumahiilet takaisin päälle ja hauta ne kokonaan.
04/08
Antakaa munakoisoa paahdetuiksi
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012 Istu alas ja rentoudu, kun munakoisot paistetaan hiiltä. Tämän pitäisi kestää 15-25 minuuttia riippuen munan kasvien kokoon ja määrään.
05/08
Valmiit munakoisot
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012 Poista munakoisot varovasti hiilestä. Nahat on kokonaan mustattu ja hiiltynyt. Kun poistat ihon, näet, että lihan sisällä on kypsä täydellisyyteen.
06/08
Leikkaa kukin munakoiso keskelle
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012 Kun paistetut munakoisot ovat tarpeeksi viileitä käsitellä, aseta yksi leikkuulaudalle ja leikkaa se päästä päähän ja avaa se kädet.
07/08
Poista liha lusikalla
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012 Juokse lusikka varovasti yläosasta puoleen munakoisosta poistaaksesi lihan. Varmista, että painat vain tarpeeksi kovaa poistaaksesi lihan jättäen ihon alla takana.
Toista tämä molemmin puolin munakoisoa, kunnes kaikki kypsennetty liha poistetaan. Hävitä hiiltynyt iho. Toista sama kumpikin munakoiso.
08/08
Käytä paahdettua munakoisoa suosikki reseptiasi
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012 Jos aiot käyttää paahdettua munakoisoa heti, poista kaikki suuret siemenet ja pala palalta. Voit syödä paahdettua munakoisoa italialaisen öljyn kuohtamalla ja murskattua valkosipulia edellä kuvatulla tavalla tai käyttää sitä heti omassa suosikkisi resepssissäsi.
Jos aiot käyttää paistettua munakoisoa myöhemmin, laita liha lasipurkkiin ja lisää yksi rkl tuoretta sitruunamehua ja tarpeeksi vettä kattamaan seoksen. Peitä purkki ja käännä sitä varovasti varmistaaksesi, että sitruunamehu menee läpi koko lihan.
Sitruunamehu pitää munakoisoa tummumasta. Kun olet valmis käyttämään sitä, paina munakoisoa langan siivilän läpi nesteen poistamiseksi.