Turvallisuusvinkit ostoon, varastointiin, valmistukseen ja ruoanlaittoon
Bakteerit ovat kaikki ympärillä ja he rakastavat ruokaa, jota syömme yhtä paljon kuin me. Kaupan ja ruokalajin välisten muutaman yksinkertaisen askeleen poistaminen voi estää laajan valikoiman ruoka-aineita. Seuraavassa on joitakin vinkkejä ja parhaita käytäntöjä lihan ja siipikarjan käsittelyyn.
Osto ja säilytys
Kun ostat lihaa ruokakaupassa, muista käydä liha-osastolla viimeisenä. Tämä minimoi sen ajan, jonka aikana lihaa ei jäähdytysaikaa ostaa ja saapuvat kotiin.
Bakteerit kasvavat ja lisääntyvät nopeasti lämpötiloissa 40 - 140 ° Fahrenheit (lämpötila " vaara-alue "), joten näiden lämpötilojen välinen aika on minimoitava.
Pidä liha ja siipikarja erillään muista ruokakaupasta. Pakkaus ei ole aina tiiviisti suljettu ja bakteeritäytteiset mehut voivat vuotaa kuljetuksen aikana. Lihan ja siipikarjan pakkausten estäminen koskettamasta muita ruokakauppaan liittyviä tuotteita, erityisesti tuoretuotteita, vähentää ristikontaminaatiota ja elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien todennäköisyyttä.
Jäähdytä liha ja siipikarja välittömästi saapumisen jälkeen kotiin. Jälleen kerran, minimoidaan aikaa, jota ruoka viettää lämpötilan vaara-alueella, vähentää merkittävästi bakteerien lisääntymisen riskiä.
sulattaminen
Liha ja siipikarja tulisi aina sulattaa jääkaapissa (40 astetta tai alemmalla) eikä koskaan huoneenlämmössä. Jääkaapissa imeytyminen voi kestää kauemmin, mutta se takaa, että kaikki elintarvikkeen osat jäävät pois lämpötilan vaara-alueelta sulatuksen aikana.
Lihan ja siipikarjan huuhtelu huoneenlämmössä saattaa sallia pinnan (jossa suurin osa bakteereista asuu) lämmetä nopeasti, kun sisäpuolella on jäädytetty tai turvallisissa lämpötiloissa. Bakteerit voivat tämän jälkeen moninkertaistaa nopeasti pinnalla, kun liha sulaa ja aiheuttaa tartunnan.
Liha ja siipikarja voidaan myös sulattaa kylmässä juoksevassa vedessä.
Kylmä juokseva vesi pitää lihan ulko- puolen lämpötilan turvavyöhykkeessä sisätilojen sulamisen aikana.
Mikroaaltouunia voidaan käyttää myös lihan ja siipikarjan sulattamiseen, mutta tätä menetelmää tulisi käyttää vain, jos liha keitetään välittömästi sulatuksen jälkeen. Mikroaallot hajoavat epätasaisesti ja tuottavat lämpimiä pisteitä, jotka ovat täydellisiä bakteerien kasvulle. Niin kauan kuin lihaa tai siipikarjaa kypsennetään välittömästi mikroaaltouunin jälkeen, bakteereilla ei ole aikaa lisääntyä näissä lämpimissä pisteissä.
Pesu
Lihaa ja siipikarjaa ei saa pestä ennen ruoanlaittoa. Pesu lisää todennäköisyyttä, että bakteerit leviävät uppoan, työtasoon tai muihin keittopintoihin ja aiheuttavat ristikontaminaatiota . Lihan tai siipikarjan pinnalla olevat bakteerit tapetaan kypsentämisen aikana (jos ne kypsennetään oikein) eikä niitä tarvitse pestä pois. Ruoanpesu on tärkein niille kohteille, jotka kulutetaan raakana.
marinointi
Lihan ja siipikarjan marinoituminen olisi aina suoritettava kylmissä lämpötiloissa. Lihan ja siipikarjan salliminen marinoitua huoneenlämmössä tarjoaa bakteereille täydelliset kasvun edellytykset. Jopa erittäin hapan marinadit mahdollistavat tiettyjen bakteerityyppien kasvun ja lisääntymisen.
Raakaa lihaa käytettyä tai altistettua marinadia ei saa koskaan käyttää lihaan kypsentämisen jälkeen. Tarvittaessa erottaa osa marinadista ennen raakamakkeen lisäämistä, jotta bakteerit pysyisivät turvallisina ja turvallisia ruoanlaittoon.
Ruoanlaitto
Liha tulisi aina keittää oikeaan lämpötilaan haitallisten bakteerien tappamiseksi. Maapähkinä, kuten hampurilaiset, pitäisi keittää oikeaan lämpötilaan sekä sisä- että ulkotilaan. Koko leikkaukset lihasta pitäisi keittää oikeaan lämpötilaan pinnalla tai muilla alueilla, jotka ovat voineet altistua bakteereille. Yleensä, ellei leikkaus ole avoin, bakteereilla ei ole pääsyä kiinteän lihan leikkaamiseen. Katso lisätietoja turvallisista sisäisistä lämpötiloista .
hyytävä
Keiton jälkeen liha ja siipikarja on jäähdytettävä mahdollisimman pian. Mitä vähemmän aikaa lämpötilan vaara-alueella on 40-140 astetta, sitä vähemmän tulehdusmahdollisuutta.
Lihaa ja siipikarjaa ei saa jäähtyä huoneenlämmössä ennen jäähdytystä. Jääkaapit tehdään kompensoimaan lämpötilan nousua, kun niihin asetetaan lämpimiä esineitä.
Vaikka useimmat bakteerit tapetaan kypsennyksen aikana, ne palautuvat nopeasti ympäristöstä ruoanlaittoon. Keitetyt ruoat, jotka jätetään seisomaan huoneenlämmössä, tarjoavat täydellisen kasvatusalustan bakteereille. Huoneessa lämpötilassa pidettävät ruoat ovat suurempia bakteerien leviämisen riskejä kuin niiden raaka-aineet. Jääkaappiin sijoittaminen mahdollisimman pian kypsentämisen jälkeen on yksi elintarviketurvallisuuden tärkeimmistä vaiheista.