01/10
Turkkilaisen juuston perinne
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 Juuston kulutus alkaa aamiaisella Turkissa, jossa se on useimmiten pääruokaa ja jatkuu koko päivän ajan. Turkkilainen liharuoka, kuten "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) yhdistää lihan ja juuston. Juustoa tarjoillaan myös aloituspisteinä, tai "meze", kala- ja lihavalmisteineen. Myös salaattiin lisätään murskattua tai raastettua juustoa.
02/10
Valkoinen juusto
Kuva © fpolat69 - Fotolia.com Turkin yleisimmät juustot ovat tuoreita valkoisia juustoja, tai "beyaz peynir" (Bay-AHZ 'PAY-neer). Nämä juustot ovat samanlaisia kuin feta. Valkoinen juusto on katkottua aamiaisella, täyteaineena kerroksellisissa leivonnaisissa ja muissa leivonnaisissa, salaateissa ja alkuruoat. Parhaimmat valkoiset juustot tulevat Traakista ja Marmaranmeren ympäröivistä alueista, mutta valkoista juustoa tuotetaan ympäri maata. Se voidaan tehdä lehmällä, lampailla tai vuohenmaidolla.
03/10
Tuore Kasharin juusto
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 Toinen suosittu juusto, joka on yhteinen Turkissa ja Kreikassa, on calle "taze kasar" (tah-ZEH "kah-SHAR"), joka tarkoittaa vanhanaikaista kasharjuustoa. Tuore kashar on sileä, kiinteä, vaaleankeltainen juusto, joka on yleensä valmistettu lehmänmaidosta. Se on hyvin monipuolinen juusto, joka sopii hyvin viipaloimiseen, sulattamiseen, hilseilyyn tai ravitsemiseen. Se sisältää useimmiten valkoisen juuston aamiaisella. Sitä käytetään myös pizzaa, voileipiä ja salaatteja ja tärkein ainesosa Turkin klassisesta mukavuudesta, "tost". Englanniksi sitä kutsutaan grillattua juustoa varten.
04/10
Vanhentunut Kasharin juusto
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 Karsin kaupunki Turkin koillisosassa on tunnetuin tuottamaan Turkin parhaaksi kasharjuuston tai "eski kasar" (es-KEE "ka-SHAR"). Tämän rakkaan juuston Kars-lajiketta valmistetaan tavallisesti puhtaalla lehmänmaidolla tai lehmän ja vuohen maidolla. Kun juusto on ikä, se muodostaa kuoren ja muotin ulko- puolelle. Sisältä tulee kuiva ja hiutaleinen. Sen maku muistuttaa eniten Italian romano-juustoa, jossa on vielä enemmän tangia, rikas hajua ja makua. Aged kashar on ihanteellinen ritilöintiin, ja sitä käytetään useimmiten aamiaisella, juustoraastin osana tai raastettuna monien ruokien täyttämiseen tai täyttämiseen.
05/10
Tulum
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-kangaspuut) on yleinen termi, jota käytetään vuohenmaidosta valmistetun valkoisen juuston pistävästä, pehmeästä, joskus murusevasta muodosta, joka vaihtelee suuresti alueiden välillä. Supermarjoissa myytävät tulum-merkkiset versiot ovat tyypiltään yhtenäisiä ja myydään Turkissa. Tulumia tarjoillaan parhaiten alkupalana ennen lihamaksua. Perinteinen tapa on palvella murskaavaa tulumia pähkinäpuolilla, makeasta voista ja putkista kuumaa lava-aitaa ennen pientä kebabia.
06/10
Turkkilainen savustettu juusto
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 Savustettua juustoa valmistetaan Duzcen ja Hendekin ympärillä Turkin Marmara-alueella. Tämä juusto saa vankan maun erityisissä savustushuoneissa, jotka polttavat mäntyä. Tämä juusto on ihana aromi ja rikas, savuinen maku. Se tulee pyöriin, joissa on vaaleanruskea, kuvioitu runko. Savustettua juustoa tavallisesti syödään yksin tai sulatetaan kastikkeiksi.
07/10
Stringy tuore maitojuusto
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 Tämä tuore, valkoinen, joustava juusto, jota kutsutaan "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), on syötävä päivän tai kahden kuluessa. Se myydään useimmiten suorakulmaisissa lokeissa ja irrotetaan nauhoina tai leikataan paloina. Kuten mozzarella-juusto, tuore dil on märkä ja on paras tuore, maitomainen maku muutaman ensimmäisen päivän kuluttua tuotannosta. Samoin kuin mozzarella, dil tulee hyvin joustavaksi sulatettaessa. Siksi Turkissa se ei ole suositeltavaa juustoa käytettäväksi pizzalla, kun otetaan toinen paikka tuoreelle kasharjuustolle. Tuore dil on yleensä syönyt aamiaiseksi, ja lapset rakastavat sitä sen lievän makun vuoksi.
08 of 10
Punottu juusto
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 Pelkistetty juusto tai "orgu peyniri" (euyr-GOO "pay-NEAR'-ee) alkoi alueellisena juustona Diyarbakırin lähellä sijaitsevilta alueilta Turkin kaakkoiselta alueelta. Se on kova, yhtenäinen, suolainen juusto, joka on tehty lehmänmaidosta. Se on kilpailija turkkilaisessa aamiaispöydässä ja sitä käytetään eräiden turkkilaisten alkupaloja ainesosina.
09/10
Levitettävä tuore maitojuusto
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) on kirkkaan valkoinen, tuore, levitettävä juusto, jota myydään altaissa. Se muistuttaa eniten kermajuustoa, mutta se on paljon kevyempi. "Labne" on vielä yksi rikas lisäys turkkilaiseen aamiaispöytään ja sitä kiinnostaa erityisesti lapset. Kuten kermajuustoa, sitä käytetään myös monissa jälkiruoissa, suolaisissa leivonnaisissa, piirakoissa ja alkupaloissa.
10/10
Matala-suolaa, vähärasvaista juustoa
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) on vähärasvainen, vähärasvainen, valkoisen juuston muoto, jonka proteiinipitoisuus on korkea. Se tekee suosikiksi terveystietoisia ihmisiä, jotka ovat toipumassa sairaudesta ja jopa kehonrakentajista. "Lor" on myös edullinen ja sitä käytetään tekemään kevyempiä versioita perinteisistä turkkilaisista kerroksista valmistetuista leivonnaisista ja juustokastikkeista ja jälkiruokista.