Tämä pohdinta- ja paastoaika on myös hyvin keskittynyt ruokaan
Ramadan tai Ramazan (rah-mah-ZAHN), koska se on kirjoitettu turkkilaisessa, kuuluu islamin kalenteriin yhdeksänteen kuukauteen. Uuden kuun syntymän ja uudestisyntymisen jälkeen Ramazan siirtyy hitaasti talvella kesään ja takaisin joka vuosi kymmeneen vuosikuntaan.
Ramazan tunnetaan maailmanlaajuisesti pyhänä paastoina, joka edustaa yhtä islamin viidestä pilarista. Se on aika hengellisyyttä, itseväritystä ja rukousta, jota on havaittu koko muslimimaailmassa.
Monille Ramazan on aika päästä eroon päivittäisen elämän stressistä ja paheksista ja tehdä enemmän aikaa perheelle ja ystäville, hengellisyydelle ja kiinnittää enemmän huomiota uskonnollisiin periaatteisiin. Kielelliset tarkkailijat pidättäytyvät käyttämästä ruokaa ja vettä puhelusta aamurukoukseen auringonnoususta auringonlaskun rukouspyyntöön.
Vain lapset, raskaana olevat naiset, vanhukset ja sairaat eivät odota nopeutta samoin kuin muiden uskontojen ihmisiä.
Ramazan on kulinaarinen paradoksi
Kulissien näkökulmasta Ramazan on todellinen paradoksi. Huolimatta ahkerasta paastosta, jota monet niin tekevät, Ramazan on myös aika, joka on hyvin keskittynyt ruoanlaittoon, syömiseen, viihdyttämiseen ja ruokailuun.
Ramazanin kuukauden aikana Turkin jokapäiväinen elämä keskittyy yhtä paljon nopeuteen kuin se rikkoo sen. Valmistelu ja ennakointi "iftar" (eef-TAHR), ensimmäinen ateria auringonlaskun jälkeen ja "sahur" (sah-hoor), viimeinen ateria ennen auringonnousua, muuttuvat päivän keskipisteiksi.
Kaikki toiminta pyörii joko valmistamalla näitä aterioita tai osallistumalla niihin ajoissa.
Valmistautuminen "Iftariin"
Vaikka elämän ja työn aikana päivänvalossa taipumus hidastua Ramazanin aikana, päinvastoin pätee naisille keittiössä. Valmistautuminen iltapalautukseen on koko päivän kestävä tapaus, joka alkaa ostoksilla.
Ramazanin aikana useimmat kokkeja palaavat juurilleen ja menevät perinteisiin turkkilaisiin suosikkeihin sekä valmistellaan tavanomaista hintaa, jonka odotetaan olevan osa jokaista "iftar" -taulukkoa.
Kokit myyvät vimmaa, kun markkinat ja basaarit alkavat mainostaa erikoisuuksia Ramazanille useita viikkoa ennen paaston alkamista. Tarjouspäivät, pistaasipähkinät, turkkilainen ilo , güllaç (gool-LAHCH) ja parannetut lihat kuten "pastirma" (pahs-tur-MAH) ja "sucuk" (soo-JOOK) ovat joitain suosituimpia tuotteita.
Monilla markkinoilla on erilliset näytöt, jotka helpottavat Ramazanin ostoksia. On todella hieno aika varastoida ruokakomero klassisilla turkkilaatuisilla ainesosilla ja turkkilaisilla mausteilla .
Kun valitset huolellisesti päivän ainesosat paikallisista markkinoista ja basaareista, talon naiset alkavat kuorimalla ja valmistamaan vihanneksia, marinoimaan ja höystämään lihaa sekä keittoja ja jälkiruokia valmistautuen kaikki ilta-aterian odottamassa.
Mitä odottaa "Iftar"
"Iftar" on täysi, monikurssi ateria, joka alkaa kevyellä hinnalla ja keittoa, joka muistuttaa aamiaista. Sitten se jatkuu useita pääruokia ja kasvisvalikoimia, jälkiruokia, turkkilaista kahvia ja tuoreita hedelmiä.
Nopeus rikkoo ensin ensin sipsit vettä, jota seuraa kevyitä herkkuja, kuten mustia ja vihreitä oliiveja, valikoima turkkilaisia juustoja , päivämääriä ja leikkeleitä lämpimästä, tasaisesta leivästä nimeltä "pide" (pea-DEH), joka on vain paistetaan Ramadanin kuukauden aikana.
"Iftar" -taulukko
"Iftar" -taulukon asettaminen on taidemuoto, joka haastaa jopa kokeneimmat viihdekokit. Ei ole väliä kuinka vaatimaton kotitalous, pöytä on aina tahraton ja asetettu parhaiten tavaroita, joita kotitalous on tarjonnut.
Keitto on aina höyryssä ja valmis kulhoihin, vesilasit ovat täynnä ja lämmin leipä valmistetaan juuri ajoissa "adhan" tai "ezan" (ay-ZAHN), iltapuhelun rukous. Nälkäiset, janoiset ruokailijat, jotka ovat ahdistuneita pitemmästä paastoavasta päivästä, odottavat kärsivällisesti pöytään, kunnes rukouspyyntö päättyy. Sitten Jumalan nopealla tunnustuksella kaikki alkavat ateriansa yksimielisesti.
Ruokailu ja välipalat jatkuvat usein useita tunteja, kun taas perheet ja ystävät voivat seurustella ja nauttia viettää aikaa toistensa kanssa. Usein lyhyt torkku on nauttinut ennen "sahur", viimeistä ateriaa juuri ennen aamunkoittoa.
Iftar-aterian osallistuminen, vaikka et paastota, on todella hieno tapa kokeilla turkkilaisia paikallisia ruokia . Ja se on yksi parhaista tavoista kokea turkkilaisen vieraanvaraisuuden ja kulttuurin lämpö parhaimmillaan.