Mikä on Farro?
Farro , eräs kunnioitettava vehnän suhde (jotkut sanovat itse asiassa, että se oli kaikkien muiden vehnälajikkeiden esi-isä tai "kaiken vehnän äiti"), oli vuoristoradan kattaus muinaisessa Roomassa sekä suurin osa Välimerestä ja Lähi-idästä, tuhansia vuosia. Se kuului myös suurelta osin roomalaisten legionien rationeihin. Nykyään se on yhä suosittua Toscanassa, ja se on kasvanut suosioaan kaikkialla maailmassa, sillä monet ihmiset alkavat keskittyä kokojyväisten terveysvaikutuksiin erittäin jalostettujen hiilihydraattien suhteen.
Se on runsas, pureskeltava rakenne ja pähkinäinen maku, ja se on hyvin terveellinen täysjyvä, runsaasti kuitua, rautaa ja proteiinia. Se toimii hyvin salaatissa, keitissä, risottossa (aka, "farrottos"), aamiaispuut, vihannesten täytteinä ja pilafissa. " Farron " kääntämistä englanniksi on hieman vaikeaa, koska kyseistä italialaista nimeä käytetään kuvailemaan kolmea eri jyvää, joilla on erilainen nimi muilla kielillä: spelled, emmer ja einkorn.
Sitä voidaan käyttää jonkin verran vaihtokelpoisesti ohran, ruskean riisin ja vehnän marjojen kanssa ruoanlaittoon, vaikka kypsennysajat, tekniikka, rakenne ja maku vaihtelevat. Kokorakeista farroa (tai " farro integralalea ") täytyy liottaa yön yli ennen kuin käytetään keittoon, kun taas puoliperlatoiden lajike ja Bob's Red Millilla myytävä lajike eivät ole, koska eräät ulkoisen leseet kerrokset on poistettu. jotta nopeampi ruoanlaitto olisi mahdollista.
Farron ostaminen ja valmistelu
Farro on jaettu kolmeen luokkaan.
Parasta on jyvät, joiden pituus on 6-8 mm (1/4 - 1/3 tuumaa), toinen on jyviä, joiden pituus on 3-5 mm (1/8 - 1/4 tuumaa), ja kolmasosa koostuu säröidyistä jyvistä, jotka ovat rikki käsittelyn aikana. Jos resepti, jota sinun on noudatettava, vaatii haljennut farroa, on suositeltavaa ostaa täysjyvä farro ja halkeile itseäsi käyttämällä sähköistä mauste- tai kahvimyllyä, tehosekoitinta tai elintarvikeprosessoria, jotta vältytään ostamasta halkeamia jyviä sekoitettuna pölyyn tai kiviin .
Säilytä kauha kuten mikä tahansa muu vilja, suljetussa astiassa viileässä, kuivassa paikassa.
Täysjyväisen farro-valmisteen (ei semiperlato tai perlato) valmistelu: Pese se hyvin, poista epäpuhtaudet, kuten kaarituotetta, kiviä tai huonoja jyviä, ja liota se vähintään 8 tunniksi. Voit säilyttää sen, liottamalla veteen, jääkaapissa muutaman päivän. Sitä voidaan käyttää suoraan keittoon tai haudutettua, peitettyä 30-45 minuutin ajan, kunnes se saavuttaa kiinteän, pureskelevan, aldente- koostumuksen. Yksi asia, jonka pitää muistaa, on se, että farro jatkaa nesteen imeytymistä ja pehmentää sen jälkeen, kun se on tehty, joten sinun pitäisi antaa se istua jonkin aikaa ruoanlaittoon.
Semiperlato- ja perlato farro -valmisteelle voit ohittaa yön yli liotusvaiheen ja polttaa niitä suoraan, peitettyä noin 15 - 30 minuuttia 1: 3-suhteessa farro-vedessä. Tyhjennä kaikki ylimääräinen vesi ruoan lopussa.
Jotkut Farro-reseptit
- Minestrone-keitto Farron kanssa
- Farro ja Kale Risotto paahdetuilla tomaateilla
- Farro-salaatti, pistaasi, rucola ja retiisi
- Kesäkurkkia, joka on ripustettu Farro, vuohenjuusto ja saksanpähkinät
- Farro ja mäntymutteri Tabbouleh
- Farro-salaattia herneillä, parsalla ja fetalla
- Mushroom ja Farro Pie