Väsynyt ja nälkäinen ilmapiiri Bangkokissa, jotka etsivät keskellä yön ateriaa, annetaan mausteisen nuudeliannoksen (kuumat chilimet on tarkoitettu herättämään sinua). Mutta vieläkin lievemmät versiot ovat herkullisia, joten jos maustekerroksen taipumus pysyä lähellä lievää, älä huolehdi - tämä nuudeliruoka on herkullista chilien kanssa tai ilman. Ja se voi olla kasvisruokaa tai katkarapuja tai kanaa makusi mukaan. Bonuksena vihannesten lisääminen tarkoittaa, että nuudelit ovat terveellisiä ja herkullisia.
Mitä tarvitset
- 8-10 unssia kuivattuja kiinalaistyylisiä vehnä nuudeleita
- 2
- kaffir-kalkin lehdet (viipaloitu hyvin ohuina tai leikattu ohuiksi nauhoiksi saksilla (irrota varsi))
- 2 salottisipulia (ohuet viipaleet ja kuivatut)
- 4 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 1 kpl galangal (tai inkivääri, viipaloidut ohuet)
- 1 punaista chiliä, viipaloidut hienot (ja poistavat siemenet, jos toivotaan lievempää nuudeleita)
- 1/2 paketti yritys tofu (jos ei-kasvissyöjä, voit korvata katkarapuja tai purema koko kanaa)
- 3 tomaattia (leikattu puruluutuiksi)
- 1 pään parsakaalia (leikattu kukkakasveiksi, OR 1 kuppi
- bok choy tai muu kiinalainen kaali)
- 1 - 2 kuppia papulinjaa
- 1/2 cup tuoretta korianteria lehdet
- 1/2 cup tuoretta basilikaa (karkeasti hienonnettu, jos lehdet ovat suuria)
- Kasviöljy sekoitetaan paistamiseen
- Sekoita paistettua kastiketta:
- 1 1/2 ruokalusikallista maapähkinäkastiketta (jota kutsutaan myös "keltaiseksi papuksi" - todella soijapapu-kastike, joka löytyy Aasian ruokakaupoista)
- 1 rkl riisiviinietikkaa (tai korvata valkoista etikkaa)
- 1 rkl
- kala kastiketta TAI 1 1/2 ruokalusikallista soijakastiketta
- 1 1/2 ruokalusikallista lime mehua
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- Valinnainen palvelemiseen :
- 1/2 - 1 tl Thaimaan chili-kastiketta tai 2 tuoretta punaista kinkkua, jauhetaan
- tuore basilika, pilkottu
Miten tehdä se
- Aseta nuudeleita kiehuvaan veteen keskilämmöllä ja sekoita erillään. Kun keitetty "al dente" (chewy - ei liian pehmeää), tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä estääkseen tarttumisen. Aseta sivuun.
- Aseta kaikki kastike-ainesosat kuppiin ja sekoita hyvin. Tee makutesti (Huom: tämä sekoituspastikastike on tässä vaiheessa erittäin voimakas, mutta laimennetaan myöhemmin, kun siihen lisätään nuudelit). Jos liian hapan, lisää hieman sokeria. Jos ei ole tarpeeksi suolaista, lisää kala- kastiketta.
- Lisää wok tai suuri paistinpannu keskipitkän tai suuren kuumuuden alla lisäämällä muutama rkl. öljyä sekä kalkinlehdet, salottisipulit, valkosipuli, galangal (tai inkivääri), punainen chili ja tofu. Jos käytät kanaa tai katkarapuja, lisää ne myös tässä vaiheessa. Sekoita-paista 1 minuutti tai kunnes tuoksuva. Sekoita paistamisen kärki: Kun wok / pannu on liian kuivaa, lisää vähän vettä, valkoviiniä tai sherryä (tai ruoanvalmistusta) tai liemi 1 rkl. kerrallaan (öljyn sijaan).
- Lisää parsakaali ja sekoita-paista 30 sekuntia 1 minuuttiin tai kunnes parsakaali on muuttunut kirkkaan vihreäksi. Lisää sitten sekoituspastikastike sekä nuudelit ja tomaatit. Sekoita 1-2 minuuttia, kääntämällä nuudeleita paistettaessa kastikkeen sisällyttämiseksi.
- Poista lämpöä ja lisää pavunjuurit ja korianterilevyt. Heitä wok yhdistämään. Tee maustotesti suolaa varten, lisää tarvittaessa kala- kastiketta (suolan sijasta). Jos on liian suolaista makusi, lisää lisäsiköynnön sitruunamehua. Ripottele tuoretta basilikaa ja tarjoile thai-chilikastikkeella tai jauhettua kinkkua. Nauttia!