Kuskus (lausutaan "KOOS-koos") on malja, joka on valmistettu durumvehnän pienistä rakeista. Kuskusäilykkeet valmistetaan sitten höyryttämällä niitä, kunnes ne ovat kevyitä, pehmeitä koostumuksia.
Kuskus liittyy läheisesti pastaan, koska durumvehnä maapähkinä jauho on samanlaista vehnää, jota tavallisimmin käytetään pastaan valmistukseen.
Itse asiassa teknisesti couscous on eräänlainen pasta, jolla on yksi pääero: kun taas pasta on valmistettu vehnäjauhosta (eli hienoksi jauhettua vehnää), sekoitetaan veteen ja muodostetaan muotoiksi.
Couscous, toisaalta, koostuu durumvehnästä, joka murskataan rakeiksi.
Kuskus on peräisin Pohjois-Afrikasta, jossa se on perinteisesti valmistettu osaksi kuminia sisältävää lihaa tai kasvispeittoa . Nykyään kuskus löytyy monista keittiöistä, mukaan lukien suuri osa Lähi-idästä ja erilaisista Välimeren keittiöistä sekä Yhdysvalloista ja Länsi-Euroopan maista, kuten Ranskasta ja Yhdistyneestä kuningaskunnasta
Valmistetaan kuskus
Perinteinen kuskusvalmistusmenetelmä sisältää rakeiden höyryttämisen useita kertoja korkeassa potissa, jota kutsutaan couscousièreksi. Nämä työkalut ovat kuitenkin kalliita, suuria ja vaikeita löytää.
Aloittelijan kannalta instant kuskus on paljon helpompi tehdä ja vaatii vain tavallisen kannen kannella. Itse asiassa useimmat kaupallisesti saatavilla olevat kuskuset ovat instant muoto, joka on höyrytetty ja kuivattu. Tällaisen couscous-muodon valmistelu on suhteellisen epäluuloinen - kuivattu kuskus lisätään kiehuvaan veteen tai kanttiin, potin peitetään sitten ja vesi imeytyy kuskokseen noin viiden minuutin kuluessa.
Tärkeä tekijä on huomata, että vaikka suurin osa Pohjois-Amerikassa käytettävissä olevasta kotelosta on nykyinen lajike, saatat törmätä perinteiseen kuskokseen, joka kestää kauemmin kokata ja sisältää kuskun kiehumisen samalla tavalla kuin valmistaisit riisiä.
Tämä menetelmä käy käytännössä, ja suurimpana huijauksena on se, että kuskusta on helppo tarttua, mikä johtaa siihen, että se muuttuu kumimaiseksi.
Israelin kuskus on perinteisen kuskoksen muunnelma, joka on valmistettu suuremmista, sileämmistä pallomaisista rakeista. Israelin kuskus on hieman karkeampi kuin tavallinen kuskus. Se kestää kauemmin myös kokata. Mutta koska se on isompi, on vähemmän todennäköistä, että se muuttuu kumimaiseksi, ja voit jopa valmistaa sitä pilaf-menetelmällä, johon kuuluu öljyn kuskus kypsentämiseen hieman ennen kuin lisäät keittoveden.
On olemassa useita kuskusäilykkeitä, jotka ovat olennaisesti tämän tekniikan muunnelmia, ja ne voivat olla suolaisia tai hieman makeita, riippuen lisäaineista. Se voidaan valmistaa sitruunalla, paahdetuilla manteleilla, herneillä, rusinoilla, herukoilla tai muilla kuivatuilla hedelmillä, jopa omenoilla tai aprikooseilla.
Kun kuskus on, se on joskus tapana muotoutua muotoihin painamalla sitä pieniin kulhoihin ja kääntämällä sitten palvelevaan ruokalajiin ennen kuin poistetaan.
Kuskusia käytetään myös usein salaateissa, jolloin se keitetään ja jäähdytetään ja jäähdytetään ennen yhdistämistä muiden ainesosien kanssa. Voit myös valmistaa makea kuskus, joko jälkiruokana tai jopa aamiaisena, käyttämällä maitoa osana tai kokonaan keittovedessä, aivan kuten valmistaisit kaurapuuroa.