Alun perin makkaran valmistus oli tapa säilyttää lihamyllyt, jotka jäävät teurastajien pöydälle. Lisättiin suolaa ja muita mausteita, jotta niiden säilyvyys säilyisi. Makkaraa kovetetaan joko kuivattamalla, tupakoimalla (kuuma tai kylmä) tai suolaamalla.
Tekniikan tehostamana ihminen löysi makkaraa paitsi halpa ja helppo ruoka mutta herkullinen. Makkara on yleensä valmistettu sianlihasta, mutta myös naudanlihasta, vasikanlihasta, karitsasta, kana, kalkkuna ja riista.
Viime aikoina alemman rasvan elintarvikkeiden etsiminen on vienyt monia ihmisiä kana- ja kalkkunan makkaraa varten ja tämän tyyppisten makkaroiden laatu on parantunut paljon.
Kovettumisprosessi
Kylmä tupakointi tapahtuu 70-90 asteen kuluttua ja voi kestää jopa viikon. Kuuma tupakointi tapahtuu missä tahansa välillä 100 ja 190 astetta. Jos olet kiinnostunut tekemästä omia makkaroita, aloita kuuman savun menetelmällä. Kylmä menetelmä voi olla vaarallinen, jos et ole varovainen.
Kuumaa tupakointia tehdään samalla tavoin kuin haluat grillata . Lämmitä tupakoitsijaasi, kun makkara on valmistettu ja sijoitettu tupakoitsijalle . Käytä lievää puuta ja savua alhaisessa lämpötilassa. Elintarvikemyrkytyksen mahdollisuuden poistamiseksi sinun on saatava sisäinen lämpötila 160 asteeseen. Voit kuitenkin ottaa keskipohjan. Savu makkara osittain alhaisessa lämpötilassa, lisäämällä savuinen maku ja poista se tupakoitsijalta ennen kuin ne alkavat kutistua ja kuivua.
Sitten kun olet valmis palvelemaan niitä, keitä 165 astetta.
Makkaratyypit
On paljon lajikkeita makkaraa, mukaan lukien:
Andouillen makkara: Mausteinen, voimakkaasti savustettu makkara, joka on valmistettu sianlihasta ja tripeistä. Ranskalainen alkuperää, Andouille on erikoisuus Cajun ruoanlaitto. Sitä käytetään erikoisuuksina kuten jambalaya ja gumbo.
Andouille on myös erityisen hyvä palvelee kylmänä hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Karkean teksturoidun saksan makkaraa, joka on savustettu ja erittäin maustettu. Se on tavallisesti höyrytettyjä tai paistettuja.
Bierwurst tai Beerwurst : (ei sisällä olutta) Saksalainen keitetty makkara, joka on tehty paljon valkosipulia ja on tummanpunainen. Sitä myydään tavallisesti voileivän lihana.
Veren makkara tai veripudding tai musta vanukas: suuri linkki makkara on valmistettu sian verestä, suet, leipä murut ja kaurajauho. Lähes musta väri, verimakkara myydään yleensä esikypsennetty. Se on perinteisesti paistettua ja tarjoillaan perunamuusilla.
Bockwurst: maustettua hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia, tämä makkara-makkara on saksalaista alkuperää. Se on yleensä myyty raakana ja sen on oltava hyvin kypsennetty ennen tarjoilua.
Bratwurst: Sian- ja vasikanlihasta valmistettu saksalainen makkara, joka on maustettu erilaisilla mausteilla, kuten inkivääri, muskottipähkinä ja korianteri tai karamelli. Vaikka se on nyt esikypsennetty, bratwurst on yleisesti tuore ja sen on oltava hyvin grillattu tai paistettua ennen ruokailua.
Chorizo: Erittäin maustettu, karkeasti jauhettu porsaan maku, joka on maustettu valkosipulilla, chilijauheella ja muilla mausteilla. Sitä käytetään laajalti sekä Meksikon että Espanjan keittiössä. Meksikon chorizo valmistetaan tuoreesta sianlihasta, kun taas espanjalainen versio käyttää savustettua sianlihaa.
Frankfurter: kuuma koira.
Päätuote: Ei juustoa lainkaan, vaan makkara, joka on valmistettu vasikan tai sian lihasta (joskus lampaasta tai lehmästä), joka on maustettu yhdistettynä hyytelömäiseen lihaliemiin ja keitetty muotissa. Kun jäähdytetään, makkaraa ei ole purettu ja ohuesti leikattu. Sitä tavataan yleensä huoneenlämmössä.
Italialainen makkara: Tämä suosikki pizza-leikkaus on karkea sianlihan makkaraa, jota yleensä myydään pulleina. Italialaista makkaraa yleensä maustetaan valkosipulilla ja fenkoli- tai aniksensiemenillä. Se on kahta tyyliä kuuma (maustettu kuumalla, punaisella paprikat) ja makea (ilman lisättyä lämpöä). Sen on oltava hyvin kypsennetty ennen tarjoilua, ja se soveltuu paistamiseen, grillattavaan tai pureskeluun.
Kielbasa tai Puolan makkara: Tämä savustettu makkara on yleensä valmistettu sianlihasta, vaikka naudanlihaa voidaan myös lisätä. Se on kapea (noin 2 tuumaa halkaisijaltaan) linkkejä, ja sitä myydään yleensä esikypsennetty, vaikka satunnaista lihakauppaa myydään tuoreena.
Kielbasaa voidaan tarjoilla erikseen tai leikata kappaleiksi osana ruokia. Jopa esikyllästetty Kielbasa maistuu paremmin kuumennettuna. Tämä on suosikkini pulla.
Loukanika makkara: Maustettua orgaanista kuorta, tämä kreikkalainen makkara on tehty sekä lampaan että sianlihan kanssa. Loukanika on tuoretta makkaraa, joten sitä on kypsennettävä ennen ruokailua. Se on yleensä leikattu paloiksi ja paistettua.
Weisswurst: saksaksi "valkoinen makkara", weisswurst on herkkä makkara, joka on valmistettu vasikan, kerman ja munien kanssa. Oktoberfestissä perinteisesti tarjoillaan makeaa sinappia, ruisleipää ja olutta.
Muista muutama asia. Monet makkarat ovat nyt saatavana keittämättömässä lajikkeessa, joten voit hyödyntää tupakointia itse. Älä yritä polttaa savustettua makkaraa, ellet tee sitä korkeassa lämpötilassa (225 astetta) ja lyhyessä ajassa (1-2 tuntia). Tee tämä pohjimmiltaan lämmittää makkaraa. Jos tupakoidaan keittämättömiä makkaroita, tarkasta sisäinen lämpötila ja varmista, että se saa vähintään 160 astetta F.