Piri piri-kastike on kastike, jolla on jonkin verran historiaa. Se on peräisin Afrikasta Angolassa ja Mosambikissa, kun portugalilaiset siirtolaiset saapuivat tuomaan kuumaa chile-paprikaa kotimaastaan kolonisaation aikana. (Swahili, nämä paprikat kutsutaan piri piri .)
Nykyään tämä tulinen, tuoksuva kastike on yleinen Portugalissa, Angolassa, Namibiassa, Mosambikissa ja Etelä-Afrikassa. Yhdysvalloissa se on myös yleistynyt ravintoloissa, jotka ovat erikoistuneet tarjoamaan kanaa. Ei vain maistuu hyvältä kana, piri piri kastike paria ihanan kanssa grillattua kalaa tai katkarapuja. Kokeile myös piri piriä paistetuilla elintarvikkeilla .
Tämä resepti per peri-kastikkeelle on Mosambikista. Valmista kuuma, mausteinen ja maukkaita herkkuja!
Mitä tarvitset
- 2 rkl punaista kileitä liitä (tai 10 punasilppuria, kuten thai chilejä)
- 1/2 cup sitruunamehua
- 2 rkl
- korianteri (hienonnettu)
- 1 rkl persilja (pilkottuna)
- 5 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 cup oliiviöljyä (tai maapähkinäöljyä)
Miten tehdä se
- Lisää chilipastaa, sitruunamehu, korianteri, persilja, valkosipuli ja suola elintarvikeprosessoriin. Sekoita korkealle, kunnes ainesosat ovat sileä sakeus.
- Kun kastike alkaa sileäksi, suihkuttaa öljyä hitaasti koneen ollessa käynnissä.
- Kun öljy on kaikki sisällytetty, laita kastike lasipurkkiin ja anna seistä huoneenlämmössä jopa päivässä.
- Tarjoile piri piri-kastiketta paistettua, grillattua tai kermavaahtoa. Ja muistakaa: vähän menee pitkälle! (Lisää liikaa kastiketta ja maistasi silmuja voi vain oppia kovalla tavalla.)
Kokin huomautukset:
- On tärkeää, että käyttämäsi kileet ovat punaisia, jotta saadaan piri pirin oikea väri. Jos käytät tuoreita punaisia chilejä, leikkaa ne karkeasti. Jos todella haluat tehdä tämän aitoja, etsi itsellesi pienet "lintupersäkin" kileet, jotka ovat erittäin kuumia. Mikä tahansa kuuma Chile kuitenkin tekee.
- Jos marinoitua lihaa, kuten kanaa, piri piri-kastiketta, varmista, että annat sen istua noin tunti, jotta se voi imeytyä lihaan.
- Piri piri-kastiketta voidaan säilyttää suljetussa purkkissa jääkaapissa enintään kuukauden ajan. Ja koska pieni menee pitkälle, se tarkoittaa, että kokeilet kokeilemalla uusia kastiketta käyttäviä ruokia.
Lähteet:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Piri-Pirin kana. Haettu 16. marraskuuta 2016, osoitteesta http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "Fiery haaste herkille palateille", Financial Times (Lontoo, Englanti), 25. syyskuuta 2004, s. 6.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 303 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 10 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 3 g |