Carne louca ("hullu liha") on suosittu brazililainen juhlatarjonta: pienet alkuruoat-kokoiset voileivät, jotka ovat täynnä hedelmättyä naudanlihaa ja vihanneksia. Naudanlihaa marinoituna etikan kastikkeessa, sitten ruskistetaan pannulla. Sipulit, tomaatit ja vihreät paprikat sautetaan samassa paistinpannussa, sitten kaikki on paistettua marinadiin, kunnes naudanliha on erittäin hellä.
Brasilialaiset kypsentävät usein naudanlihaa paineastiassa ennen kuin lisäävät sen paistetut vihannekset, mikä nopeuttaa asioita hieman.
Käytä pieniä, rypäleitä ranskalaisia leipiä rullina voileipiä varten.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa naudanlihaa, leikattu 2 tuuman 2 tuuman kuutioiksi
- 1/4 cup kasviöljyä
- 1/4 cup punaviinietikkaa
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl karkeaa maustettua sinappia
- 1 tl Worcestershire-kastiketta
- 2 keskipitkiä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 tomaattia, siementä ja kuutioiksi
- 2 rkl tomaattimehua
- 1 vihreää paprikaa
- 1 tl oreganoa
- 1 rkl naudanlihapastiketta (tai 1-2 kuppia naudanlihaa)
- 2 rkl
- cachaça , rommi tai vesi
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 ruokalusikallista chilipippuripastaa tai 1/2 teelusikallista pippurikastiketta (valinnaista, maun mukaan)
- 1 rkl kapriksia
- 1/4 cup hienonnettua vihreitä sipulia
Miten tehdä se
- Vatkaa kasvisöljy, etikka, soijakastike ja sinappi uudelleen reaktiiviseen kulhoon.
- Lisää naudanliha ja sekoita hyvin. Liitä löysästi muovikelmu. Marinoitua naudanlihaa jääkaapissa 6-8 tuntia tai yön yli.
- Kuori ja nosta yksi sipuli. Leikkaa toinen sipuli ohuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi ja pudota sivuun. Leikkaa vihreä paprika nauhoihin.
- Lämmitä raskas paistinpannu keskilämpötilalla. Poista naudanliha marinadista ja ruskeaa naudanlihaa kaikilla paistinpannulla (varaamalla marinadi). Poista naudanliha levyltä ja irrota se.
- Lisää kuutioilla sipulit paistinpannuun varatuilla marinadilla. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja tuoksuvia.
- Lisää valkosipuli ja tarhapohjaiset tomaatit ja jatka keittää kunnes tomaatit ovat pehmeät ja suurin osa niiden nestemäisistä on haihtunut.
- Lisää tomaattipastaa, vihreää pippuria, viipaloidut sipulit ja oregano ja jatka keittää 1-2 minuuttia lisää.
- Lisää ruskettunut naudanliha takaisin leivänpaahtimeen sekä naudanlihasta ja 1-2 kupillista vettä, tai riittää kattamaan naudanliha (tai käytä naudanlihaa kannun ja veden sijaan). Vähennä lämpöä alas, peitä ja hauduta naudanlihaa 1-2 tuntia, tai kunnes naudanliha on tarpeeksi tarha, jotta se voidaan haarukoitua.
- Pienessä kulhossa sekoitetaan cachaça (tai rommi), maissitärkkelys, chilepippuripastaa tai kuumakastike, kunnes maissitärkkelys on liuennut. Lisää seos naudanlihaan ja sekoita kunnes kastike on paksuuntunut. Lisää kapriksia ja vihreitä sipulia ja sekoita. Poista lämpöä.
- Anna naudanlihan seoksen jäähtyä hieman ennen kuin täytät sandwich-rullat. Carne louca pitää hyvin useita päiviä, ja sitä voidaan lämmittää lisää voileipiä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 159 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 39 mg |
| natrium | 177 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 13 g |