Choka ei ole täsmälleen ruoka - se on tapa valmistaa ruokaa, aivan kuin makkara on tapa valmistautua lihaan tai siipikarjaan. Choka on pääasiassa vihannes- tai kuivakurkastettua kalaa, paahdettua tai palo-paahdettua, ainutlaatuinen savuinen maku. Grillaus ei tuota samaa aitoa latinalais-amerikkalaista vaikutusta, mutta se toimii, jos keittotasoa ei ole keinotekoisesti avointen liekkien päälle. Voit käyttää broileriasi myös todellisen puristimen avulla.
Choka on peräisin Intian keittiöstä - se on suosittu ruokala Biharissa - joten se todella edustaa Karibian monikulttuurista ruokaa, johon vaikuttavat voimakkaasti Afrikka, Intia, Kiina, Lähi-itä ja Eurooppa elintarvikkeet ja perinteet.
Chokan muutokset
Chokan kasvi- tai kala- pohja puhdistetaan tai hienoksi jauhetaan palo-paistamisen jälkeen. Sitten yhdistetään aromaatteja, kuten sipulia, valkosipulia, tamarindia , kuumaa pippuria ja korianteriä. Mausteet voivat vaihdella riippuen siitä, minkä tyyppistä chokaa olet tekemässä. Esimerkiksi koriantroa käytetään ensisijaisesti tomaatti-chokan valmistuksessa ja sitä voidaan lisätä myös perunakokoon.
Kuusi perustavaa laatua olevaa chokaa nautitaan Karibialla ja ne on hyväksytty muualla maailmassa.
Peruna choka: Trinidadissa kutsuttu aloo choka, peruna on tämän maljan perusta kasvis. Se on yhdistetty vihreillä sipulilla, korianterilla ja kuumalla pippurikastikkeella tai hiutaleilla. Trinidadin versio toisinaan lisää valkosipulia.
Coconut choka: Älä luule makeaa. Vaikka tämä choka on valmistettu kookospähkinällä, se sisältää myös sipulia, kuumapippurikastiketta ja timjamia. Yksi kookospähkinä on yleensä riittävä neljän hengen perheen ruokkimiseen.
Suolakala choka: Tämä on usein tehty haiilla Karibialla, mutta voit suolaa kalaa, jota haluat. Lisää valkosipuli, porkkana, sipuli ja soijaöljy.
Savustettu herring choka: Silli särkytetään hiutaleiksi ja lisätään tomaatteihin, oliiviöljyyn ja kuumapippuriin .
Munakoiso choka: Trinidadissa ja Tobagossa kutsuttu baigan choka, paahdettu munakoiso yhdistetään tomaattiin, sipuliin ja sipulikapseleihin tässä maljassa.
Tomaatti choka: Valkosipulin, jalapenosin, sipulin ja maissiöljyn lisäys täydentää tätä choka-reseptiä, joka perustuu tomaatteihin. Jos haluat mieluummin jonkin verran lämpöä, voit käyttää skotlantilaisia peitopapereita jalapenosin sijasta, tai voit käyttää paprikoita sivussa, jos joku vieraillesi on herkkä maku. Makeat sipulit ovat parasta tällaiselle chokalle.
Muita lajikkeita ovat kurpitsa choka ja avokado choka.
Kuinka syödä Chokaa
Chokia nautitaan yleensä roti- lajin kanssa, joka on tyyppiä intialaista flatbreadia. Jos et ole saarilla, eikä sinulla ole aikaa tehdä omia leipiä, ota italialaista tai ranskalaista leipää mukaasi. Chokia syödään riisin ja dhalin, maustetun linssi keiton , joillakin alueilla.
Breakfast Chokas
Chokia voidaan tarjoilla aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi, mutta muutama perinteinen aamiainen tarjoillaan, kuten tomaattikastiketta, munakoisoa chokaa ja peruna chokaa.