Luultavasti paras lihaa, jota et grillata
Vasikanlihan suosio on kasvanut tasaisesti Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Tämä suuri liha, joka on suosinut ympäri Eurooppaa vuosisatojen ajan, on vihdoin alkanut löytää tiensä monille ihmisille, ja se on aika. Vasikka on erittäin herkkä, ja siinä on fantastinen maku, jota ei voi sovittaa. Se on myös erittäin laiha, yksi vähäimmistä lihoista, joita voit ostaa. Mutta se ei tarkoita, ettei se ole hieno grilli.
Niin kauan kuin valitset oikean leikkauksen ja kypsennät sen oikein, grillaaminen on ihanteellinen tapa tehdä vasikanlihaa herkulliseksi.
Vasikan valinta
Kaikkia vasikanlihaa ei ole luotu yhtäläiseksi tai ruokittu samoin. On olemassa kahdenlaisia vasikanliha- tai kaava-syötettyä vasikanlihaa sekä ruohoa tai ruokinta-alaa. Tyypillisesti valikoima ruokittu vasikka saa enemmän liikuntaa ja pyrkii olemaan hieman kovempi, mutta ei niin paljon, että huomaisit. Teurastajan tai ainakin pakkauksen on kerrottava, millaista naudanlihaa olet.
Maidon ruokkiminen on vaaleanpunaista vaaleaa kermanvalkoista rasvaa, kun taas ruokavalionviljelyn on oltava punaista kellertävää rasvaa. Mitä haluat välttää, on vasikanliha, joka on liian vaalea. Ja kun se on vasikanliha, pienempi ei ole parempi - avokätisesti kokoinen leikkaus on varmasti grilliarvoinen. Vasikka on leimattu samalla tavoin kuin naudanliha, jossa "Hyvä" korvaa "Select", kun se tulee USDA-määritelmiin.
Leikkauksen valitseminen
Aivan kuten naudanlihan, kaikki leikkaukset eivät ole yhtä houkuttelevia tai mautonta.
Grillauksessa kannattaa etsiä kyljyksiä - joko olkapäätä, kylkiluita tai lohenpaloja, aivan kuten naudanlihan kanssa. Nämä leikkeet ovat riittävän ankaria kestämään grillin voimakasta lämpöä ja ne pitäisi kuumentaa kuumana ja kuumana lämpimänä. Olkapää on tyypillisesti vähiten halpoja näistä leikkauksista, joten se tekee hyvää kauppaa.
Tietenkin, vasikanliha tulee olemaan kalliimpaa kuin naudanliha riippumatta siitä, mikä leikkaus saa.
Grillata vasikka
Suurin osa naudanlihasta leikataan parhaiten kuumalla, kuivalla lämmöllä. Tällöin grillataan täydellinen keiton menetelmä vasikanlihaan. Vaikka saatat tuntea paremmin italialaisia ja ranskalaisia vasikoiden reseptejä, jotka perustuvat sautéingiin, grilli lisää makua ja saa vasikan tilan ennen kuin se kuivuu. Tietenkin, samoin kuin naudanlihan, ajoitus on kaiken - salaisuus on, ettemme anna vasikan kuivua. Koska vasikanliha on niin vähä, se ei voi sietää ylikypsää, joten tavoite keskikokoisille harvinaisille ja pidä hetkellinen lukea lämpömittari kätevä.
Mausteita
Vasikanlihalla on herkkä maku, jota et halua ylittää. Kuitenkin, koska vasikanliha on niin vähäinen, haluatko tehdä rasvanvaihtoa. Marinoida oliiviöljypohja ja muutama kevyt mausteet sopivat erinomaisesti. Voit myös valita, että harjaat kevyesti öljyä lihan yli ja kevyesti suolalla ja pippurilla. Tämä yksinkertainen ratkaisu sopii vasikanlihaan, koska maku on jo hyvä.