Voit ajatella quesadillaa juustona sulatettuna kahden esikypsennetyn jauhon tortillan välillä - hyväksyttävä tapa tehdä tämä aito meksikolainen antojito . Toinen tyyli, jota tavallisesti myydään street food -ruokana Meksikossa, alkaa kypsentämättömästä maustekastillista, joka on täynnä juustoa ja / tai muita ainesosia. Nämä paistetaan tilauksesta, kunnes tortilla muuttuu kullanruskeaksi, antaen sille rapeaksi maissin sirutekniikan ja maun, joka sopii herkullisesti sulatetun juuston kanssa.
Meksikossa pääkaupungin asukkaat yleensä väittävät, että voit täyttää quesadilla lähes kaiken ja jopa jättää juustoa; ihmiset muista maista väittävät, että quesadilla ilman juustoa ei voida kutsua quesadilla, koska nimi itse tulee queso (juusto).
Mitä tarvitset
- 1 punta / 450 grammaa tuoretta maissi massia *
- 1/2 punta / 225 grammaa
- Meksikon juusto (queso fresco, Oaxaca tai Asadaro)
- Öljy tai sianliha paistettavaksi
- Valinnainen: lisäliemiä, kuten lihaa, vihanneksia tai chiliesitä; Meksikolainen pöytäkastike tai pullotettu kuuma kastike
Miten tehdä se
Jakaa masa 10 tasapintaiseen palloon. Rollkaa jokainen pallo kahden muovikelmun tai vahamaisen paperin väliin noin 4 tuuman levyisen levyn muodostamiseksi (tai käytä tortilla-puristinta, jos sinulla on yksi).
Leikkaa juusto 10 viipaleeseen ja laita yksi kukin tortillin keskelle. Lisää pieni lusikka lisää täyttöä, jos haluat. Taita tortilla puoliksi ja paina reunoja vaimennetuilla sormilla sulkemalla se.
Paista quesadillat erissä noin 1 tuuman kuumaa öljyä tai lautasliinaa (tai jos haluat), käännä kerran tai kaksi, kunnes maski muuttuu kullanruskeaksi molemmilta puolilta ja tulee hieman rapeaksi.
Tyhjennä paistetut quesadillat telineeseen tai useisiin kerroksiin imukykyistä paperia ennen tarjoilua.
Vinkkejä syömiseen : Kääri quesadillat imukykyiseen paperiin ja syö ne käsistä. Ratkaise paistettua quesadillaa alas keskeltä tekemään kaksi puolikkaata tai aseta sen sivulle quesadilla ja katkaise se kevyesti auki pitkittäin ylhäällä; kastike makuista paljastetun täytön yli.
Varoitus: Täyttö on erittäin kuuma.
* Voit ostaa tuoretta massan tortilloja ja tamaleja myymälöissä useilla Yhdysvaltojen alueilla suurilla etnisesti meksikolaisilla populaatioilla. Voit myös tehdä omia sekoittamalla 2 kuppia kuivaa masa harinaa 1 ja 1/2 kupillista lämpimää vettä ja vaivaamalla sitä noin minuutin ajan taikinan muodostamiseksi. (Voit myös käyttää jauhot tortilla taikina tätä reseptiä.)
Täytteet Quesadillas
Voit laittaa lähes kaikki mitä haluat sisällä quesadilla, mukaan lukien jääneet aiemmista aterioista. Tämän lyhyen luettelon mahdollisuuksista pitäisi saada ajatuksesi virtaamaan:
Pienet kuutioina keitettyjä perunoita
Keitetty kookospähkinä
Vihreä chilies rajas (kerman kanssa tai ilman)
Picadillo (Meksikon liha "hash")
Silputtua naudanlihaa , kanaa tai sianlihaa, tavallinen tai kastike
Leikattu sieni tai huitlacoche (maissijuusto)
Sauteed squash kukkia
Keitetyt tai erittäin herkät keittämättömät maissin ytimet
Chicharron (paistinpähkinöitä) viheriöllä tai punaisella kastikkeella
Julkaisija Robin Grose