Lyhyt kiertue Meksikon juustoista

01/10

Aito meksikolainen juusto

Nykyään ajatus Meksikon keittiöstä ilman juustoa on naurettavaa, mutta se ei ole aina ollut niin. Ennen eurooppalaisten saapumista nykyiseen Meksikoon, lehmät ja vuohet ja niiden maitotuotteet olivat tuntemattomia siellä. Nämä eläimet (ja useimmat muut tavalliset karjaeläimet) saapuivat espanjalaisille.

Espanjan sana juustolle on queso , lausutaan KEH-soh .

On olemassa kymmeniä herkullisia, aitoja meksikolaisia kysymyksiä , joista jokaisella on oma charminsä, joten älkää tyytykö usein epämiellyttävään tuotteeseen, joka on merkitty "Meksikolainen juusto" tai "Meksikon sekoitus", jota myydään niin usein Yhdysvalloissa. (Enkä edes päästä minua aloittamaan purkitettu "nacho juusto tuote" tai "juusto dip" in jar-ne voivat olla yummy joissakin yhteyksissä, mutta ne eivät ole meksikolainen!) On syytä vaivaa etsiä Hispanic kauppias tai myyjä, joka myy aitoja latinalaisamerikkalaisia ​​juustoja, jotta voit nauttia rikkaista tuotteista, jotka ovat siellä.

Napsauta näiden diojen läpi nähdäksesi muutamia symbolisimpia meksikolaisia kysymyksiä ja ehdotuksia kunkin tyypin käytöstä riippuen siitä, onko kyseessä tuorejuusto , sulava juusto tai vanha juusto. Älä kuitenkaan koskaan epäröi käyttää jotain näistä tuotteista haluamallasi tavalla.

02/10

Queso Fresco ja Queso Añejo

Queso fresko ("tuorejuusto") valmistetaan täysmaidolla ja on pehmeä ja melkein sponsi. On suolattuja lajikkeita ja ei-suolattuja lajikkeita. Meksikon markkinoilla queso fresco myydään usein banaanin tai maissilevyn päälle, lisäämällä sen maalaismainen viehätys. Koska se on niin luonnollista murusia, queso frescoa käytetään usein sirotella papujen tai antojitos .

Queso añejo "(vanha juusto) on tämän tuotteen vanha versio. Se on valkoista ja crumbly, aivan kuten sen tuore versio, ja sitä käytetään useimmiten ripotellaan antojitos, pavut ja salaatit.

03/10

Queso Manchego

Meksikon manchego-juusto jakaa nimensä kuuluisalla espanjalaisella juustolla, joka on tehty vuohenmaidolla. Meksikon versio on kuitenkin useimmiten tehty lehmänmaidosta. Se on vaaleankeltaista ja toimii herkullisesti tavallisena alkupalana tai välipaloina. Manchego-juustoa on myös helppo murskata ja sulaa helposti. Jos löydät sen (ei aina helppoa Yhdysvalloissa), tämä on hieno monikäyttöinen meksikolainen juusto.

04/10

Queso Panela

Pehmeä ja valkoinen, pannela juusto on valmistettu rasvaton maitoa ja on siten kiinteämpi ja huomattavasti joustavampi kuin queso fresco . Panela voidaan helposti leikata, mutta ei murentua. Sen hieman kumimainen tekstuuri tekee siitä "squeak" hieman kun se on purema. Panela-juusto on hieman suolaista, ja sitä käytetään useimmiten yksin tai muiden ainesosien kanssa välipalana tai alkupalana tai leikattuna salaatiksi. Se on myös usein viipaloitu paksu voileipiä tai paistettua juustoa varten, koska paneeli ei sula kuumennettaessa.

Yksi valikoima pannela juustoa on queso canasta tai korijuusto , joka on nimetty maustekorolle, jossa sitä joskus pakataan Meksikon markkinoille.

05/10

Queso Blanco

Nimi tarkoittaa "valkoista juustoa", ja tämä on toinen pehmeä, murskattu juusto. Kuumennettaessa se muuttuu kermaksi sulattamatta täysin, mikä tekee siitä täydellisen kuumille elintarvikkeille, kuten refried-papuille tai enchiladakselle. Queso Blanco on kuitenkin melko monipuolinen, ja se on herkullista myös salaatille tai muille kylmä- tai huoneenlämpöisille elintarvikkeille.

06/10

Queso Oaxaca

Oaxaca-juusto, joka on merkkijonojuusto, tunnetaan myös nimellä quesillo. Se nimetään Oaxacan osavaltiolta Etelä-Meksikosta. Tämä juusto on kermanvalkoinen ja kohtalaisen pehmeä. Queso Oaxacan epätavallinen ulkonäkö joutuu itse tuotantoprosessiinsa: juoksuttamisen aikana syntyy monta merkkijonoa. Nämä jouset kierretään siten, että ne muodostavat juustoa.

Oaxaca-juustoa voidaan käyttää, kun juustotyyppejä halutaan, ja se sulaa hyvin kauniisti ja helposti. Sitä käytetään usein quesadillas, täytetty chiles tai muita ruokia sulatettu - mutta ei juokseva juusto halutaan.

07/10

Queso Chihuahua

Named after Pohjois-Meksikon valtion, tämä juusto tunnetaan myös queso menonita, koska se on alkanut alueen Mennonite yhteisöjä. (Joskus näet korkean, vaalean, pukeutuneen nuoruuden, joka myy tätä juustoa leikkauspisteessä Meksikossa.)

Queso Chihuahua on kiinteä, vaalean keltainen ikäinen juusto. Se on voimakkaampi maku kuin useimmat Meksikon juustot, jotka ovat vertailukelpoisia amerikkalaisen cheddarin kanssa. Se on helppo sulattaa ja sitä käytetään usein queso fundido (sulatettu juusto, joka on syönyt siruja tai muita "dippers").

08 of 10

Queso Cotija

Ottaen huomioon Meksikon vastaus vanhalle parmesaanille, Cotija-juusto nimetään Cotijan kaupungista Michoacán-osavaltiossa. Se on voimakkaasti hajuava ja maistelee suolaista vanhaa juustoa. Helposti silputtu tai murentunut, queso Cotija tulee itsestään makuaan lisäämällä salaatteja, pavut, pasta ja antojitos.

09/10

Requesón

Meksikon vastaus ricotta-juustoon , requesón on niin pehmeää, että se voi todella levitä. Sitä käytetään paljon täyttämään enchiladas ja antojitos kuten tlacoyos ja gorditas. Markkinoilla requesonia myydään usein tuoreen maissilevyn käärittynä.

10/10

Muut Meksikon juustot

Tässä diaesityksessä kuvatut 8 tai 9 juustotyypit vain naarmuttavat laajan valikoiman quesos mexicanos . Älä tuhlaa mahdollisuutta kokeilla erilaisia ​​lajikkeita, joita saatat kohdata, mukaan lukien seuraavat:

Queso asadero tai queso quesadilla on kermainen, sileä, puoliksi pehmeä valkoinen juusto, joka sulaa kauniisti. Sitä käytetään usein valmistettaessa quesadilloja, pizzoja, queso fundidoa (sulatettua juustoa tarjoillaan alkupalana tai sivuseinällä) tai juustotavutettuja leivonnaisia ​​varten.

Queso doble crema on erittäin pehmeä, valkoista juustoa, joka on valmistettu ylimääräisellä kermalla, mikä tekee siitä hyvin, creamier. Se on sileä ja rikas ja sitä käytetään levittämiseen, ja juustoa käytetään usein myös jälkiruokissa.

Queso de bola on hollantilaisen Edam-juuston kansallinen versio, puolikiinteä keltainen juusto, joka on perinteisesti peitetty kirkkaanpunaisen vahan kerroksella. Tätä meksikolaista versiota käytetään Yucatán-osavaltiossa valmistelemaan Queso Rellenoa, herkku, joka on luotu osittaisen kasaamalla koko queso de bolaa täyttämällä se erityisellä pikado-seoksella ja sitten leipämällä tai höyryttämään sitä kunnes juusto on pehmeää.