Tuoreet, mehevät korvanosat ovat parhaimmillaan näillä loppukesällä ja alkusyksyillä. Maissia voidaan valmistaa monella tapaa, ja kukin maa, joka kasvaa ja kuluttaa sitä, on tyypillisesti pitkä lista perinteisistä maissin resepteistä. Tänään haluaisin jakaa teille yhden monista, maukkaista tavoista tuoda tuoretta maissia Meksikossa. Tätä ruokalajia kutsutaan esquiteiksi, ja se käännetään "paahdettuun maissiin" Aztec Nahuatl -kieltä. Mutta esquites on paljon muutakin kuin paahdettua maissia, se on suosituin ja rakastettu välipala Meksikossa.
Jos matkustat Meksikoon, epäilemättä joutuu seisomaan tai kadun myyjään, joka myy lämpimiä esquitejä, joita tarjoillaan valkoisissa styrofoamkupoissa. (Jos asut Yhdysvalloissa, löydät esquitit lähialueilla, joissa on suuri Meksikon maahanmuuttajapopulaatio.) Toimittajat ovat aina läsnä naapurikulmissa sekä markkinoilla, paikallisissa festivaaleissa ja maanlaajuisissa juhliin. Varsinainen tapa löytää parhaat esquites ja grillattua maissia Cob, toinen Meksikon suosikki, on seuraamalla väkijoukkoja myyjille. Valitse sellainen, jolla on ainakin pari ihmistä, jotka odottavat palvellaan, tai joidenkin herkullisten ytimien kanssa suolaa.
Resepti, ainesosat ja päällystysvaihtoehdot vaihtelevat paitsi Meksikon valtiosta toiseen myös perheiden välillä. Kun maissinytytöt on poistettu maitotuotteista, niitä voidaan puroa joko öljyllä tai porkkanalla tai voin kanssa ja joukolla mausteita. Jotkut ihmiset haluavat lisätä liemi ytimiin ja pistä niitä vielä kauemmin. Esquitsien palvelemisessa on tyypillisesti kupin sisällä. Jos ostat ne myyjältä, sitä todennäköisesti tarjoillaan styrofoamikupille ja muovilusikalla. He voivat kysyä sinulta, haluatko lietsoa ja mitä täytteitä; Liitokset voivat olla kalkkikilpuja, raastettua tai murentua juustoa, majoneesia ja jauhettua punaista chilejauhetta. Kaikki nämä valinnat riippuvat suuresti siitä, missä Meksikossa syö esquitejä ja miten ne valmistellaan kyseisellä alueella. Alueiden yhteenkuuluvuus on aina rakkaus ja nautinto, meksikolaiset (mukaan lukien tämä meksikolainen tyttö) saavat syömään kupeljit esquitejä.
Jos teet nopean internetsivuston etsimistä, näet, että sitä kutsutaan salaatiksi, mutta se ei todellakaan ole yksi. Toinen nimi on "Mexican corn in a cup", joka on tarkka kuvaus siitä, kuinka heitä palvellaan, ja toisella nimellä meillä esquitiä Meksikossa, elote en vaso . Riippumatta välipala on fantastinen ja varmasti yksi, joka tulee nopeasti sinun suosikki myös.
Mitä tarvitset
- 4 korvia maissia (käytä mitä tahansa paikallisesti saatavilla)
- 2 rkl unsalted voita
- 1/3 cup / 30 grammaa valkoista sipulia (hienonnettu)
- 2 serrano chiliä (hienonnettu)
- 1 haara epazotista (tai 1 suuresta puristuksesta kuivattuja epazote-lehtiä)
- 2 kuppia / 470 ml. vettä tai kananlientä (määrä on tarpeeksi vain kattamaan maissi)
- 4 rkl m ayonnaise
- 6 rkl queso frescoa tai
- cotija -juustoa (korvaa raastettua parmesanjuustoa hyppysissä)
- Punainen chilijauhetta (maata) maun mukaan
- Tuoreet limetit
Miten tehdä se
1. Sammuta maissin korvat ja varmista, että kaikki nauhat ja silkki poistetaan. (Katso tämä video siitä, miten voit tehdä sen nopeasti.) Käytä terävää veistä huolellisesti poistaaksesi maissin ytimet - ole varovainen, koska voit helposti leikata itseesi. Aseta maissin ytimet syrjään.
2. Pattilassa sulaa voin, lisää sitten sipuli ja pureskele kunnes pehmeä ja läpikuultava. Seuraavaksi lisätään serrano-bitti ja pestään kolme minuuttia ennen maissin ytimien lisäämistä.
Saute, ja sekoita usein, noin kahdeksan minuuttia vain kevyesti paahtaa maissin ytimiä. Seuraavaksi lisätään epazote ja hyppysellinen hieno suolaliuos ja sekoita ainesosat hyvin ennen kaataamista veteen tai liemiin. Yli keskipitkän matalalla lämmöllä esquitit kypsennetään, kunnes nestettä vähennetään puoleen - mutta älä anna sen kuivua. Käännä lämpö pois ja kerää täytteet: majoneesi, juusto, jauhettu punainen chile ja limetit.
3. Tarjoilla kaakaota joitain keijuja, joissa on hieman liemi kuhunkin kuppiin, ylhäältä majoneesia, suurta juustolaitetta, iso pölyä maa-puna-chiliä ja kalkki kiilaa. Tietenkin määrät ovat sinun henkilökohtaisen mieltymystesi mukaisia - itse asiassa voit kokonaan jättää pois päällysteet halutessasi. Nauttia!