Paistettua riisiä on sen herkullisinta, kun se on pörröinen eikä liian tahmea ja erilliset yksittäiset jyvät. Tässä on vinkkejä, joiden avulla voit tehdä paistettua riisiä, joka maistuu yhtä hyvältä kuin suosikkiravintolassasi.
Paras riisi paistettua riisiä varten
Pitkäjyväinen riisi on täydellinen paistettua riisiä varten : se kuumenee pörröisiksi eikä tahmeaksi, ja yksittäiset jyvät pysyvät kiinteinä ja erillisinä. Kaikki katoaa kahteen tärkkelysmolekyyliin: amyloosi ja amylopektiini.
Pitkäjyväinen riisija sisältää huomattavasti suuremman määrän amyloosia (19 - 23 prosenttia US Rice Federationin mukaan) ja vähemmän amylopektiiniä kuin muut riisinlajit. Vertailun vuoksi tahmea riisi, joka tunnetaan myös tahmeana riisina , on korkea amylopektiinillä ja sisältää enimmillään 1% amyloosia. (Erinomainen selitys siitä, miten nämä kaksi tärkkelysmolekyyliä vaikuttavat riisin koostumukseen, katso r ice science ).
Mitä noin Jasmine Rice?
Monet ihmiset suosivat Thai Jasmine riisiä yli kaikki muut tyypit, koska sen popcorn-kaltainen aromi ja makea, hieman pähkinäinen maku. Vaikka Jasmine on pitkäjyväinen riisi, se sisältää vähemmän amyloosia kuin tavallista pitkäjyväistä valkoista riisiä ja valmistaa hieman tahmeaa. Basmati-riisi , joka sisältää suuremman prosenttiosuuden amyloosia, on parempi vaihtoehto. Siitä huolimatta se tulee aina henkilökohtaiseen mieltymykseen: voit käyttää Jasmine-riisiä, jos haluat.
Miten valmistaa riisiä
Kuinka paljon vettä lisätään kypsentämisen aikana? Jos löydät paistettua riisiä on muuttumassa melko herkäksi, kokeile vähentää veden määrää kypsennäksi riisiä.
Tämä resepti ruoanlaittoon riisin riisi käyttää 1: 1,5 suhdetta (1 kuppi riisiä 1 1/2 kupillista vettä).
Miksi sinun täytyy käyttää kylmää kypsennettyä riisiä? Löydät usein paistettua riisiruokaa, joka vaatii kylmää keitettyä, aiemmin jäähdytettyä tai jääneen keitettyä riisiä. Ihannetapauksessa riisi, jota käytät paistetun riisin valmistukseen, on kypsynyt vähintään yhden päivän aiemmin.
Päivän vanha riisi on kuivempaa ja vähentää lautasen mahdollisuuksia märästä ja herkkusta.
Jäljellä olevan riisin käytöllä on kuitenkin haittoja. Bacillus Cereus on itiöitä aiheuttava bakteeri, joka kukoistaa tärkkelysruokissa, kuten perunoissa ja riisissä. Se menestyy parhaiten lämpimissä, kosteissa ympäristöissä - kuten astia, joka on täytetty uuniin keittotasolla jääneen keittomassan riisin kanssa. Käytettäessä jääneitä riisiä on tärkeää, että keitetty riisi jäähdytetään huoneenlämpöön ja säilytetään jääkaapissa tunnin kuluttua ruoanvalmistuksesta, jos mahdollista, ja korkeintaan kaksi tuntia. Food Standards Agencyin mukaan jäähdytetty, kypsennetty riisi on syötävä 24 tunnin kuluessa.
Miten riisi riisi ennen ruoanlaittoa?
- Ensinnäkin varmista, että riisi riisi ennen jäähdyttämistä ja säilytystä, jotta se ei kovettuisi lohkoon.
- Ennen ruoanlaittoa käytä haarukkaa tai märkiä sormeja hajotettaessa riisiä.