Turkkilaisessa keittiössä "meze" (meh-ZAY) on joukko elintarvikkeita, joita tarjoillaan alkupaloina tai alkupaloina ennen kuin pääruoka saapuu. Jos teet ruokaa, "meze" -ruoat ovat usein niin runsaasti ja herkullisia, että ne päätyvät peittämään muun aterian.
Voit yleensä odottaa kaksi meze-kierrosta ennen lihan tai kalan ateriaa. Ensimmäiset tarjoavat kylmät "meze" -ruoat, joista useimmiten valmistetaan tuoreita, kausiluonteisia vihanneksia, jota seuraa kierros hot "meze" -valikoimaa.
Hot 'meze' sisältää lihaa, mereneläviä morseleita ja juustoja, ja ruokia usein paistetaan. Klassinen esimerkki kuumasta meze-nimestä on nimeltään "sigara böreği" (ks. GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Tämä ruokalaji on hyvä vanha valmiustila lähes jokaisessa ravintolassa ja kaikissa kodin keittiössä. Se löytyy kaikkialta ja kaikki rakastavat.
Paljon terveempi kuin nimekäs
Turkin kielellä "sigara" tarkoittaa todella "savuketta". Nämä leivonnaiset saivat nimensä johtuen niiden pitkästä, ohut, valssatusta muodosta. Mutta samankaltaisuus pysähtyy siellä. Nämä herkulliset rullat tuoretta "yufka" taikina täynnä turkkilaista valkoista juustoa, samanlainen feta, ovat hyviä sinulle ja makuhermojasi.
Voit myös kokeilla erilaisia turkkilaisia juustoja ja muita täytteitä, kuten maustettua jauhettua naudanlihaa, turkkilainen pastrami, nimeltään pastırma (pah-STIR'-mah) ja mausteinen lammasmakkara, jota kutsutaan nimellä sucuk (soo-JOOK).
Keinoja palvella tupakkatuotteita
Voit aina palvella "sigara böreği" aloitusvaiheessa yhdessä muiden "meze" -ruokien kanssa turkkilaistyylisen valikon täydentämiseksi. He myös tekevät suuria, vihreitä välipaloja lapsille. Pidän paisteta ylös ja erä päivällä ja saada heidät valmiiksi koulun jälkeen.
Ne toimivat myös hyvin suolainen, rapea sormenjälki juhliin. Yritä kulkea vasten keitettyjen leivonnaisten varresta ja katsella niitä katoamasta.
Tässä on perusta reseptistä turkkilaisten "savukkeiden" valmistamiseen. Löydät 'yufka' Välimeren ruokakaupoissa ja turkkilaisia ainesosia myyvissä verkkosivuilla. Jos sinulla on lisäaikaa ja varaa itsellesi kyynärpää rasvaa, voit siirtää omia "yufka" -levyjäsi.
Jos et löydä tuoretta tai jäädytettyä "yufkaa", voit käyttää myös jäädytettyjä phyllo- leivonnaisia. Käytä kahta tai kolmea arkkia kerrallaan, jotta taikina olisi tarpeeksi paksu.
Mitä tarvitset
- 4 tuoretta "yufka" -levyä (halkaisija 24 tuumaa tai 1 paketti jäädytetty phyllo-taikina, 9 tuumaa 13 tuumaa)
- 1/2 kiloa (600 grammaa) turkkilaista valkoista juustoa (tai fetaa)
- 2 rkl italialaista persiljaa (pilkottuna)
- suolaa
- pippuria
- Kasvisöljy paistamiseen
Miten tehdä se
- Jos käytät pyöreitä "yufka" -levyjä, käytä pizza-leikkuria tai terävää veistä leikkaamaan ne kolmioiksi. Jakaa jokainen ympyrä kahdeksaan kymmeneen kolmiomaiseen viipaleeseen, kuten pizzan viipalointi. Jokaisen kolmion laaja pohja on noin 4-5 tuumaa leveä.
- Jos käytät jäädytettyä phylloa, sulata se varovasti paketin ohjeiden mukaisesti. Tässä on muutamia vinkkejä jäädytetyn phyllon kanssa .
- Käyttämällä kahta filo-arkkia, toinen toisen päälle, alkaa yhden lyhyen reunan keskipisteestä. Leikkaa diagonaalisesti alas vasemmalle alakulmaan. Aloita ylhäältä keskimmäisestä kohdasta leikkaamalla vinosti alas oikeaan alakulmaan. Tämä antaa sinulle kolme leivonnaiskolmiota kustakin suorakulmaisesta arkista.
- Pienessä kulhossa murskata valkoinen juusto tai feta sormillasi. Lisää hienonnettu persilja ja suolaa ja pippuria.
- Ota leivonnaiset kolmio ja aseta se siten, että leveä pää on pohjassa ja piste osoittaa poispäin sinusta. Levitä noin ruokalusikallinen täyte ohut linja lähellä alareunaa, jolloin noin puoli tuumaa tyhjä kummallakin puolella.
- Ennen kuin aloitat pyörimisen, taita leivonnaisen oikean ja vasemman alakulman keskiosaa kohti täytön reunojen peittämiseksi. Tämä ansaitsee täytön sisällä kun rullata leivonnaisia.
- Käytä sormia varovasti lietellessäsi leivonnaisia sinusta kohti kolmiota kohti. Yritä avata millään avoimilla reunoilla mennä pitkin. Kun pääset loppuun, koske kolmion pisteen sisälle ja kiinnitä se rullaan. Se tiivistää sen pitämään kiinni, kun se on perunaa.
- Lämmitä noin kaksi tuumaa öljyä paistamiseen. Lisää useita leivonnaisia pannulle, jolloin niiden väliin jää tilaa, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
- Käyttämällä koukkuja tai haarukkaa, siirrä ne ympäri, kun ne paistavat tasaisemmiksi. Kun päät alkavat ruskea, käännä ne ylös ja anna toisen puolen kokata. Kun leivonnaiset on tehty, niiden on oltava kultaista ruskeaa kaikkialla tummemmissa päissä.
- Tyhjennä leivonnaiset paksulla paperipyyhkeellä ennen tarjoilua.