Kolme erilaista juustoraastetta: ovatko he syötäviä?

Ruoat ovat juuston ulkokuoren, joka muodostuu juustonvalmistusprosessin aikana. Juustokuorut ovat luonnollisia ja yleensä syötäviä, toisin kuin muitakin juustoja , kuten vahaa, kankaita ja lehtiä, jotka ovat syötäväksi kelpaamattomia.

Vaikka kuoret ovat syötäviä, kysymys, jonka sinun on kysyttävä itseltäsi, haluaisin todella syödä sitä? Jos kuoren maku ja koostumus lisää juuston juomisen kokemusta, vastaus on kyllä. Ota hieman juustoa juustolla kuorella ja anna maututkin opastaa sinut. Jos kuori ei näytä tai tuoksuu houkuttelevaksi sinulle, tai tekstuuri on liian kova tai pureskeltava, älä syö sitä.

• 01/03

  Bloomy Rind

  Bloomy-kuoret ovat valkoisia ja pehmeitä, joskus jopa sumeita. Juustolaitokset suihkuttavat juustoon liuosta, joka sisältää syötäviä muotin itiöitä ( Penicillium candidum, camemberti tai glaucum ). Kosteus huoneessa, jossa juusto kypsyy, kannustaa tätä hometta kasvattamaan tai kukistamaan ja muodostamaan kuoren.

  Ainoa syy, jota et välttämättä halua syödä räpylää, on, jos kuori on erotettu juustosta jonkin verran, sillä on karkea rakenne tai ammonoitunut maku tai tuoksu.

  Esimerkkejä kukoistavista kuoreista: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. tam

• 02/03

  Pesty kuori

  Katso kuoren väri. Onko se merkitsevästi oranssinvärinen vai punertavan sävy? Jos näin on, se on luultavasti pesty kuori. Suolavesi tai alkoholi (tai molemmat) pestään näiden juustojen päälle muodostaen kostea ympäristö, jossa syötävät muotit, kuten B.linens, haluavat kasvaa. Pehmeät kuorivat juustot ovat usein aromaattisia tai mitä jotkut ihmiset kutsuvat "haisevaksi juustoksi". Juuston maku on tyypillisesti voimakkaampi ja suolaisempi suolaveden ja alkoholin ansiosta.

  Pesty kuoret ovat syötäviä, vaikka ehkä haluat välttää kuori, jos se maistuu liian suolalta.

  Esimerkkejä pestyistä kuoreista : Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03/03

  Luonnollinen kara

  Luonnolliset kuoret muodostavat vähiten interventiota. Lämpötilassa ja kosteudessa säädellyissä huoneissa, joissa juustot ovat vanhentuneita, ilma kuivuu luonnollisesti juuston ulkopuolella. Ajan myötä se muodostaa ohuen kuori juuston ulkopuolella, josta tulee sen kuori. Juustonvalmistajat seuraavat tätä prosessia ja säännöllisesti hankaa kuori öljyllä, suolalla ja / tai suolaliuoksella kostutetulla kostealla liinalla.

  Luonnolliset kuoret ovat yleensä paksumpia ja vaikeampia, ja joskus hiutaleita. Tästä syystä ne eivät ole aina miellyttävintä syömiskokemusta.

  Esimerkkejä luonnonkuoreista: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano ja Tumalo Tomme