Focaccia tai schiacciata on helppo tehdä tasaista leipää. Otin nämä kuvat Nardi-perheen huvilaan Montelupo Fiorentino -tapahtumassa, jolloin Francesco paisti porsaan siskolleen Francescan syntymäpäiväksi ja koska he odottivat noin 25 ihmistä, he tekivät paljon.
Tässä kuvassa oleva taikina on noin 10 kiloa, kun taas Margheritan (Francescan Äiti) leikkaus on noin 2 kiloa ja riittää yhden suuren focaccia-leivän pakastamiseen (noin) 80 cm: n metriin 40 cm: n (32 x 16 tuumaa) pannulla.
Jotta focaccia on leivinpaperikokoinen pannu tarvitset:
6 1/4 kupillista (750 g) valkaisematonta kaikkiin tarkoitukseen tarkoitettuja jauhoja Kakku tai paketti aktiivihiivaa Noin 1 1/2 kupillista (350 ml) lämpimää vettä 1/3 cup ekstravirgin oliiviöljyä Suola, hieno ja karkea maaperä (kosher toimii hyvin jälkimmäiselle)
Liuota hiiva lämpimään veteen. Tee kourallinen jauhot työpinnallesi, kaada kaivo keskelle ja kaada hiiva-seos yhteen 5 rkl oliiviöljyä ja 2 terveet herkkusieniä hienoa suolaa.
Vaivaa seos, lisää lämmintä vettä, kunnes saat melko kiinteän, homogeenisen taikinan - kuva 10-15 minuuttia vaivaamista. Laita taikina kulhoon, peitä se kostealla liinalla ja anna sen nousta lämpimässä paikassa 2 tuntia.
Öljyä pannulla tai leivinpelillä ja levitä taikina yli sen - vedä taikina kädet, venyttämällä se täyttää pannulla. Älä rullaa taikinaa, koska focaccia-tekstuuri kärsii.
Maalitse hienot sipulit, erotat renkaat ja ripottele ne focaccin päälle. Tässä Margherita on myös lisännyt funghi sott'olioa, öljyllä pakattuja sieniä.
Voisit pistellä focacciaa pancettan kuutioilla, ja Margherita teki toisen focaccin kanssa, joka kuvataan pian ja lisää myös sipulirenkaita.
Jos haluat olla yksinkertainen, rosmariini neuloja tai mureni saksanpähkinöitä (tai molemmat, mutta se ei ole niin yksinkertainen)
Tai lisää mitään muuta, joka sopii sinun mielikuvituksellesi. Yksi asia, joka olisin varovainen siitä, että päärynä on focaccia, on juustoa, varsinkin jos käytät kuumaa uunia, koska jos se peittää sen, se tulee katkera.
Kun olet lopettanut sadonkorjuun, lisätään italialaista öljyä focaccin yli ja myydä grosso (kosher suola) maun mukaan.
Francesco vielä lämmitti uunia saadakseen sen valmiiksi porsaalle, kun he alkoivat leipoa, joten liekin runsaus. Lämpötilan osalta uuni oli luultavasti noin 550-600 F (lähes 300 C - seinillä oli vielä nokea, joka palovammoja kokonaan noin 700 F tai 350 C) ja focaccia-leivonta-ajan oli noin 10 minuuttia.
Jos käytät kodin uunia, esilämmitä se 400 - 450 F (200 - 225 C) ja paista focaccia matalahyllyyn, kunnes kullanvärinen, noin 20-25 minuuttia, kääntämällä pannulla 180 astetta. Poista sitten uuni ja anna sen jäähtyä. Älä anna sen repeytyä tai kovettua.
Yksi vaihtoehto, jos käytät kodin uunia, on laittaa kulhoon vettä uunissa focaccia. Tämä pitää sen kovaa.