Tyypit vihreitä (tai tuoreita) kileitä

Tuoreet chile paprikat ovat yleinen ainesosa Meksikon ruokaa. Ne kasvavat hyvin kuumissa ilmastoissa ja ne voidaan korjata koko kesän ajan, mutta ne saavuttavat huipun loppukesällä ja ovat parhaita, kun ne sitten korjataan.

Vihreät chiles tulevat tuhansia lajikkeita, ja jopa jotkut samat lajit menevät eri nimillä. Tämä voi olla hyvin hämmentävä, jos etsit tietyntyyppistä pippuria, joten tässä on opas joitain suosittuja tuoreita chilejä ja joitain nimiä, joita he menevät.

• 01/07

  Anaheim / Kalifornia Chiles

  Tämä pippuri tunnetaan Meksikossa nimellä chile verde del norte , koska se on yleinen maan pohjoisosassa ja lähes tuntematon keski- ja eteläosissa. Se on yksi yleisimmistä kileistä Lounais-Yhdysvalloissa. Nämä pitkät, kirkkaan vihreät chileet otettiin New Mexikosta Kaliforniaan 1900-luvun alussa ja kasvatettiin lievemmiksi, jotta ne sopisivat tämän ajan norteamericanoksen makuun. Heistä tuli suosittuja Anaheimissa Kaliforniassa, ja paprikat menevät joko nimellä tai kaupunkiin tai osavaltioon.

  Tämä on yksi harvoista kileistä, jotka säilyttävät nimensä kypsyneinä ja kuivina. Siksi, jos resepti vaatii Anaheimin tai Kalifornian paprikoita, sinun on varmistettava, että saat oikeat reseptiä varten, tuoreet ja vihreät tai punaiset ja kuivatut. Muista, että vaikka nämä vihreät chiles ovat joitakin lievin ympärillä, ne voivat silti vaihdella niiden lämpöä.

• 02/07

  Uusi Meksiko / Hatch Chiles

  Nämä pitkät vihreät chileetit ovat lähes identtisiä Kalifornian ja Anaheimin paprikat kanssa, erilainen ero: ne ovat paljon, paljon kuumempi. Hatch chiles ovat New Mexico chiles, joita kasvatetaan pikkukaupungissa Hatch, New Mexico, ja pidetään premium vihreä chilejä. Joka vuosi heillä on Hatch Valley Chile -festivaali Labour Day viikonloppuna, jossa jopa 30 000 ihmistä tulee pikkukaupunkiin ostaa ja syödä näitä herkullisia paprikaa. Hatch ja New Mexico chiles voidaan käyttää samoille ruokia kuin Kaliforniassa ja Anaheim chiles, mutta ne ovat huomattavasti kuumempi.

  Näitä kutsutaan chile verde del norteksi Meksikon alueella, jossa ne tunnetaan vain pohjoisilla alueilla.

• 03/07

  Poblano Green Chiles

  Nimetty Puebla, Meksiko, tämän tyyppinen pippuri on kaunis tummanvihreä väri ja on laajempi kuin Anaheim chile. Se on yleensä kuumempi kuin Anaheim, vaikka sen piquancy vaihtelee ja se voi joskus olla hyvin lievä. Poblanoja käytetään laajalti eri tavoin koko Meksikossa ja ovat yleisimpiä paprikoita, joita käytetään Chiles Rellenosin ja Chiles en Nogadan valmistuksessa. Kuivattuna, poblano kutsutaan ancho chile . Huomaa: Yhdysvalloissa jotkut toimittajat viittaavat virheellisesti poblanoon "pasilla" pippurina; muut kirjoittavat väärin tämän lajikkeen "pablanoiksi".

• 04/07

  Chilaca Peppers

  Chilaca vihreä chile on pitkä ja kapea kuin New Mexico pippuri, mutta sen väri vaihtelee rikas vihreä (samanlainen poblano) ja tumma, chocolatey ruskea. Sitä käytetään monissa Meksikon ruokalajeissa, mutta sitä käytetään useimmiten kuivatussa muodossaan, kun se nimetään nimellä pasilla chile .

• 05/07

  Jalapeño Peppers

  Ääntäminen: hah-lah-PEN-yoe

  Tunnetut Meksikossa ja sen ulkopuolella, nämä ovat kenties kuuluisimpia tuoreita chilejä. He ottavat nimensä Xalapasta, joka on myös kirjoitettu Jalapaan Veracruzin osavaltiossa. Vaikka ne ovat suhteellisen pieniä, ne eivät yleensä ole. Jalapeñoja voidaan täyttää ja tarjoilla alkuruoaksi (kuten " jalapeño poppers "), mutta niitä käytetään useimmiten joko kokonai- sena tai hienonnettuna, tuoreena tai peitattuna mausteena. Kun kuivattu ja savustettu, jalalpeños-paprikat ottavat hyvin erilaisen makua ja niitä kutsutaan chipotle chilesiksi .

• 06/07

  Serrano Chiles

  Pienemmät ja kapeineisemmat kuin aprikoosit, serrano-paprikat ovat yleensä hyvin kuumia. Niitä käytetään yleensä salsassa ja mausteina, ei astian pääosina. Ne voivat olla paahdettuja, mutta ne voidaan myös pilkkoa tuoreessa tilassa (siementen pitäminen tai hylki- minen) ja niitä käytetään kastikkeena tai mausteina lämmön ja maun lisäämiseksi astiaan. Kuivattu versio, jota kutsutaan yksinkertaisesti kuivaksi serranoiksi tai serrano secoksi , on suhteellisen harvinaista.

• 07/07

  Habanero Peppers

  Ääntäminen: ah-bah-NEH-roh

  Habanero chile on yksi kuumimmista paprikoista kasvanut. Se on pyöreä tai kellonmuotoinen ja voi olla vihreä, keltainen, oranssi, punainen tai jopa violetti tai ruskehtava. Yucatanin niemimaalla sijaitsevissa alueellisissa ruokakulttuurissa habaneroja käytetään useimmiten kastikkeiden ja salsojen makuun. (Kokeile tätä Yucatan Habanero-kastiketta.)

  - Robin Grose