24. kesäkuuta on Firenzen suojeluspyhimys San Giovanni (Pyhän Johannes Kastajan) juhlapäivä, ja perinteisesti se on myös päivä, jolloin keräämättömiä vihreitä pähkinöitä ( noci ) kerätään nocinoa varten , monimutkainen, pähkinäinen ja hieman karvas tummanruskea likööri.
Nocino toimi tavallisesti päivällisen jälkeisenä ruoansulatuskanavana , mutta sitä voidaan käyttää myös "korjata" espresson laukaus (espressoa, jossa juomalasi on nimeltään " caffè corrected " tai "korjattu kahvi"), kaadetaan gelatiin, sekoitetaan cocktaileihin tai käytetään vanilainuutteen sijasta leivonnassa, varsinkin kun keksit biscottiä.
Useimmat nocinon kaupalliset versiot sisältävät keinotekoisia karamellivärejä ja makua, eivätkä ne ole tosi tuoreiden saksanpähkinöiden annoksia, joten kannattaa tehdä omat. Vaikka voi olla hankala löytää vihreät (joskus kutsutaan "märiksi") saksanpähkinöiksi, kun olet saanut ne, loput ovat yksinkertaisia ja enimmäkseen käytännönläheisiä - se vaatii vain kärsivällisyyttä, koska se vie aikaa lopulliselle tuloksiin.
Vihreät saksanpähkinät ovat käytettävissä vain muutaman kerran kesäkuussa, joten kun ei välttämättä tarvitse tehdä niitä San Giovanni -juhlapäivänä, tilaisuuden ikkuna on rajallinen (paitsi pähkinä-likööriä käytetään myös peittavien saksanpähkinöiden valmistukseen). Jos sattuu asumaan paikoissa, joissa saksanpähkinöitä kasvatetaan, voit yrittää ostaa niitä suoraan pähkinöiden tilalla.
Vaikka sinulla olisi pähkinäpuu ja auttanut saksanpähkinöitä, et ehkä ole koskaan tutkinut vihreää saksanpähkinää lähellä. Kun viipaloidaan puoli, karvainen saksanpähkinä on selkeä, hyytelömäinen koostumus. Se voi näyttää pieneltä, läpikuultavalta ajalta.
Nocinon reseptit vaihtelevat suuresti käytettyjen mausteiden mukaan. Jotkut lisäävät kataja-marjoja, vaniljatapuja tai appelsiiniä. Nämä ohjeet ovat hyvin säästäviä heidän kanssaan, koska hyvä nokino ei maistu voimakkaasti mistään yksittäisestä mausta. Vihreän pähkinän maku tulee hallita: pähkinä, hieman karvas, kosketus tammi ja hieman vanilja-y ja makea.
01/04
Kerää ainesosi
Ainesosat nokinoa varten. Tania Mattiello Tarvitset:
- 1 gallonan kokoinen lasipurkki, jossa on kansi
- 25 vihreää saksanpähkinää
- 1 quart (4 kuppia) 190-kestävä Everclear tai korvaava
- 4 kokonaista kynttä
- 1 kaneliä
- 1 sitruunan kuori (voit käyttää kasviksia ja tehdä leveitä juustoja, jotta karkeita kasveja voidaan myöhemmin puristaa myöhemmin.
- 1/2 kokonaista muskottipähkinää (raastettu kaikilla puolilla)
- 10 kahvipapua
- Yksinkertainen siirappi: 3 kupillista sokeria liuotettuna 4 kupilliseen veteen (lisätty ensimmäisen 30 päivän infuusion jälkeen)
- Käytä kumihanskoja, kun viipaloi vihreät saksanpähkinät
02/04
Pese ja neljännes saksanpähkinöitä
Vihreät saksanpähkinät. Danette St. Onge Kun pihvit huuhdotaan ja kuivataan perusteellisesti, käytä teräviä kokin veitsiä halkaisemaan saksanpähkinät pituussuunnassa ja puolittele puolet sitten neljänneksen muodostamiseksi.
Huomaa, että ne saattavat olla hieman vaikeita leikata, vaikka vihreiden kuorien sisäpuolella olevat kypsymättömät kuoret olisivat vielä melko ohut.
On hyvä käyttää kertakäyttöisiä kumikäsineitä tähän osaan, tai pähkinämehu tahmea sormesi ja kynnet keltaiseksi. Jos et puhdista kynsiä, tahra myöhemmin muuttuu tummanruskeaksi.
03/04
Aseta kaikki ainesosat säiliöön, ravista, aseta se ja unohda se.
- Laita kaikki ainesosi (paitsi yksinkertainen siirappi) lasipurkkiin ja kaada sitten Everclear.
- Sulje kansi tiukasti ja anna astian hyvää ravistamista ainesosien jakamiseksi.
- Anna sitten se istua viileässä, pimeässä paikassa 30-40 vuorokauden ajan.
- Voit antaa sille hieman riehua aika ajoin ja jakaa aineet uudelleen.
Useimmat nocinon reseptit opastavat sinua jättämään sen valoisaan, aurinkoiseen paikkaan makeroitavaksi, mutta se näyttää vastakkaiselta kaikesta logiikasta viinien infuusioista. Valo voi hajottaa ja tuhota maku- ja aromiyhdisteitä, On parempi säilyttää purkki viileässä, tummassa kaappi. Vain muutaman tunnin kuluttua kurkku jarruun paljasti, että saksanpähkinät olivat jo alkaneet hapettaa ja muuttua mustaksi (etenkin mitä tahansa vesilinjan yläpuolella).
04/04
Lisää yksinkertainen siirappi, sitten kiirehdi ja odota
- Lisää yksinkertainen siirappi ja ravista hyvin.
- Palauta säiliö viileään, pimeään paikkaan ja anna istua vielä 30-60 päivää.
- Lopuksi purista kiintoaineet ja teidän nocino on tehty.
Useimmat ihmiset suosittelevat, että ne istuvat noin 40 päivää ennen yksinkertaisen siirapin lisäämistä ja antavat sen istua vähintään 30 päivää ennen kiintoaineiden poistamista. Siinä vaiheessa se on teoriassa valmis juomaan, mutta yleinen viisaus (ja Nocino Modenese -järjestys) sanovat, että todella saada jotain erityistä, sinun on annettava sen ikääntyä ja täyteläistä vähintään vuoden tai vielä paremmin, kaksi.