Täytetyt simpukat, tai Tigres, ovat yksi suosituimmista tapasista Pohjois-Espanjassa. Simpukat hienonnetaan ja sekoitetaan sipuliin, pippuriin, tomaattikastikkeeseen herkullisen täytteen muodostamiseksi. Sitten ne leipätään ja kevyesti paistetaan. Tämä versio erottaa täytteet béchamel-kastikkeesta sen sijaan, että se sekoitetaan sen kanssa. Vaikka valmisteluun kuluu vielä vähän aikaa, täyteaineella on enemmän makua ja kuori on rapeampi johtuen kahdesta kerroksesta leivänrikkomuksia.
Prep Vihje: Voit leikata hienoksi jauhettua munaa kaatamalla leikkuulaudan päälle, pudota karkeat munat 16 ounce leveään lasiin. Sitten pitämällä veitsi pystysuunnassa leikkaa munat pieniksi paloiksi. Käännä lasi 3-4 kertaa, ja munat leikataan nopeasti pieniksi paloiksi.
Mitä tarvitset
- 24 - 36 kuorettomia simpukoita
- Espanjan neitsytoliiviöljy
- 1 purjoa
- 1/2 keskipitkä sipuli
- 1/4 vihreää paprikaa
- 2 munaa, kovaa keitettyä
- 2 - 3 unssia valkoviiniä
- 2 rkl tomaattikastiketta
- 3 kasaavaa ruokalusikallista jauhoja (valkaisematon valkoinen)
- 4 unssia maitoa, huoneenlämmössä
- 1 tl pippuria
- 1 kuppi leipäjuuria, leivontaan
- 2 suurta munaa
- Valinnainen:
- Espanjalainen oloroso sherry
Miten tehdä se
- Keitä munat kovaa. Aseta kylmään veteen jäähtymään. Kuori ja leikkaa puolet. Pistä hienoksi ja pudota.
- Puhdista mahdolliset roskat sinisimpukoilla ulkokuoreilla ja huuhtele perusteellisesti. Kaada noin 1 - 1 1/2 kupillista kylmää vettä ja ripaus suolaa keskipitkän kattilaan ja keitetään. Lisää simpukoita ja peitä. Höyry, kunnes kuoret avautuvat (noin 3 - 5 minuuttia). Hävitä simpukat, jotka eivät avaa kuoria. Kaada liemi kulhoon ja varaa käytettäväksi myöhemmin. Anna simpukoiden jäähtyä 10 minuutin ajan tai kunnes kuoret ovat riittävän siistit kosketukseen.
- Poista simpukka liha kuoreista. Pidä kuoret täyttyä. Pyyhi hienonnettu simpukka.
- Hienoksi leikattu purjo (vain valkoinen osa), sipuli ja vihreä paprika. Aseta keskipitkä paistinpannu matalan lämmön päälle ja paista vihannekset muutamalla rkl oliiviöljyä kunnes ne ovat läpinäkyviä ja pehmeitä. Lisää silputtuja simpukoita ja muutama teelusikallinen valkoviiniä . Sekoita ja jatka 1-2 minuuttia. Lisää hienonnettu keitetty muna, 2 rkl tomaattikastiketta ja suolaa maun mukaan. Sekoita perusteellisesti. Poista lämpöä ja anna jäähtyä 5-10 minuuttia.
- Kun täyttö on jäähtynyt, täytä simpukoiden kuoret sekoittamalla. Lusikka noin 1 1/2 rkl sekoitus kuhunkin kuori, täyttämällä se kokonaan.
- Kaada 4 rkl oliiviöljyä pieneen kastikeastialle ja lämmitä keskipitkällä. Kun kuumaa, lisää noin 3 heaping rkl jauhoja pannulle ja sekoita ja paista jauhot. Jatka sekoittamista haarukalla tai langalla, niin että kastike ei muodosta koloja. Sekoita jatkuvasti lisäämällä varattu liemi. Kun liemi on imeytynyt, kastike tulee paksuuntua. Hitaasti kaada maitoa sekoittaen. Lisää paprika ja sekoita perusteellisesti. Tätä reseptiä varten béchamel-kastike ei saisi olla liian paksu.
- Ennen kuin béchamel-kastike jäähtyy, lusikkaa täytetyt simpukankuoret, peittäen seoksen kokonaan. (Älä välitä, jos kastike tippuu hieman kuoret.) Aseta lautaselle tai iso levy ja ripottele jokaisen täytetyn kuoren kanssa leipiä murusia ennen béchamel jäähtyy. (Kun jäähdytetään, ohut kalvo muodostuu päälle ja leipämarjat eivät tartu kiinni.) Anna tigresien jäähtyä kokonaan, jääkaappi tai jäädyttää, jos niitä ei paisteta välittömästi.
- Beat kaksi munaa laaja matala kulho tai pieni leivinastia. Kaada leipää pulloon pieneen kulhoon. Aseta molemmat kulhot lähellä liesi. Kaada oliiviöljy isoin raskaspohjaiseen paistinpannuun 1 tuuman syvyyteen (noin 16-20 unssia). Lämpö keskipitkällä. Odottaessasi öljyn lämpenemistä, nopeasti täytä kuoret täytetty puoli lyötyyn muna, sitten rullaa leipää murusia. Paista pannulla, kunnes yläkuori on kultaista. Poista ja anna valua paperipyyhkeelle. Tarjoile lämmin.
- Valinnainen: Ripottele hieman oloroso sherryä kunkin tigreen päälle lisättyä makua varten juuri ennen tarjoilua.