Opi tärkeitä ja mitä ei ole
Tänään kun tulet supermarketiin tai gourmet-ruokakauppaan, todennäköisesti löydät melko hyvän valikoiman laadukkaita oliiviöljyjä. Valitettavasti monet hyllyillä olevat öljyt ovat "boutique" -öljyjä houkuttelevissa ja pienissä pulloissa. Heillä on luultavasti taiteellisia, suunnittelija-etikettejä - sekä Yhdysvalloista että Espanjasta ja Italiasta. Joten, miten valitset hyvän espanjalaisen oliiviöljyn ? Tunnisteiden lukeminen on tärkeää, samoin kuin tietäen, mikä on tärkeätä ja mikä ei ole, koska monet tiedot etiketistä ovat markkinointihype.
Ennen kuin tarkastelemme tarratiedostoja, katsotaan, mitä tapahtuu ennen kuin öljy pullotetaan.
Miten öljy on tehty?
Ensinnäkin oliivit korjataan puista. Koko ajanjaksolla voi olla useita eri satoja. Sadonkorjuun aika vaikuttaa varmasti makuun. Aikaisemmin sato, vihreämpi, voimakkaampi ja karvaampi öljyn maku on. Myöhemmin sadonkorjuu, lievempi ja voinainen öljy tulee olemaan. Käsittely vaikuttaa myös makuun.
Kun oliivat saapuvat tehtaaseen, ne murskataan niiden kaivoilla; tämä tekee paksua tahnaa kutsutaan mash . Sitten tämä puristetaan tai sentrifugoidaan öljyn erottamiseksi. Jos sitä painetaan, öljyn annetaan pysähtyä, kunnes öljy kelluu ylhäältä ja erottaa sen epäpuhtauksista. Jos se sentrifugoidaan, se sentrifugoidaan toista kertaa epäpuhtauksien poistamiseksi. Kun epäpuhtaudet ovat vapaat, öljy vanhenee 3-6 kuukauteen.
Tämän "ikääntymisprosessin" vähentää luonnollista katkeruutta.
Kuinka Harvest Time vaikuttaa öljyyn
Vihreät oliivit, jotka ovat kypsät ja korjattu alkupuolella, tekee öljystä, joka on vihreä ja jolla on terävä maku. Jotkut käyttävät adjekteja kuten "ruoho", "pippurinen" tai "puu". Hedelmä, joka kerätään varhaisesta talvesta kevääseen kevääseen, on riper ja on violetin tai mustan värinen.
Tästä myöhemmästä sadosta tuotettu öljy on yleensä kultaista, hedelmällisempää ja tasaisempaa makua.
Miten voit lukea Olive Oil Labels?
Vaikka IOOC: lla (International Olive Oil Council) ja EU: lla (Euroopan unionilla) on määritelty oliiviöljylaadut, merkinnät täällä Yhdysvalloissa voivat olla hämmentäviä. Onneksi suurin osa espanjalaisista oliiviöljypulloista on selkeitä merkintöjä. Markkinointi-ammattilainen ja ravitsemuksellinen hype voivat pelotella asiakkaita, jotka etsivät vain parasta oliiviöljyä kokkiin. Lue ja älkää pettäkö!
Tärkeät etikettiehdot:
- Grade - Extra Virgin, Neitsyt, tavallinen, jne. (Lue lisää virallisista oliiviöljyistä ja mistä sinun pitäisi ostaa Extra Virgin oliiviöljyä aina kun voit.)
- Happamuusaste - On olemassa säännöt happamuuden tasolle, jota oliiviöljyn eri laatuluokissa voi olla.
- Olive Variety - Öljyssä voi olla useita öljypohjaisia oliiveja. Tuottajat sekoittuvat usein lajikkeisiin haluamaansa makuun lopputuotteessa. Oliivilajike on tärkeä sinulle vain, jos tiedät jo, että mieluummin miellyttää tietynlaisen oliivipuun lajiketta.
- Alkuperä - oliivien ja oliiviöljyn alkuperä ilmoittavat, onko oliiviöljy kotimainen, ehkä Kaliforniasta tai espanjasta, italiasta tai kreikasta .
- Varhainen tai myöhäinen sadonkorjuu - Oliivit voidaan korjata milloin tahansa kokonaan kypsiksi ja mustiksi. Oliivit (vihreät), jotka korjataan aikaisin, voivat tehdä vihreitä öljyjä, kun taas myöhään satoöljyt ovat yleensä kultaisia.
Häiritsevät tai tarpeettomat tiedot, jotka näkyvät tarroissa:
- Ensimmäinen kylmäpuristus - Tämä on tarpeetonta tietoa. Kun oliiveja puristetaan, ei käytetä lämpöä. Neitsytöljyä tuottavaa lämpöä ei käytetä. Ainoa aika lämpöä käytetään "puhdistettu" öljy.
- Kolesterolin määrä - Oliiviöljy on terveellistä öljyä, mutta oliivit ovat hedelmiä, eikä hedelmiä tai vihanneksia ole lainkaan kolesterolia!
- Kaikki luonnolliset, puhdistamattomat, ei säilöntäaineet - Ei tietenkään ole säilöntäaineita, ja se on luonnollista, jos öljy on neitsytoliiviöljyä .
- Ei lämpöä tai käytettyjä kemikaaleja - Tarvitaan tarpeettomia tietoja, jos öljy on neitsytoliivi.
Jos pidät Extra Virgin espanjalaisessa oliiviöljyssä , et todellakaan voi mennä pieleen.
Kyllä, öljyn väri ja maku voi vaihdella tuotemerkistä brändiksi. Joten, kokeile ostaa useita eri espanjalaisia oliiviöljyjä ja käyttää niitä salaatteja, reseptejä ja paistamiseen nähdä, mitkä haluamasi. Espanjalainen oliiviöljy on täällä USA: ssa, koska se ei ole yhtä "kuuluisa" kuin italialainen oliiviöljy eikä sitä ole pakattu ja pidetty "boutique-tuotteina" niin monta kaliforniaa olevaa oliiviöljyä.
Siirry "Essential Foods for the Espanjan keittiöön" saadaksesi lisätietoja.