Useimmat kana-reseptit toimivat Cornish-kanoille, pienillä säätöillä
Rock Cornish -tuotanpähkinät näyttävät pienikokoisilta kanoilta ja maistuvat melkein samanlaisilta - ei ole yllättävää, sillä toisin kuin heidän mahtava nimi, ne ovat oikeastaan vain kanoja. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan Cornish-riistankanan on painettava 1 ja 2 kiloa, standardin ollessa n. 1/4 kiloa ja teurastettava ennen viittä viikkoa. Ne voivat olla joko urospuolisia tai naaraspuolisia lintuja.
Pieni lihan ja luun välinen suhde tekee yhdestä riistalinnasta täydellisen palveleen koon useimmille ihmisille. Useilla kursseilla tai monilla sivusaineilla saatat tarvita vain puoli kanaa per henkilö. Pehmeät luut helpottavat jakamista keskelle joko ennen tai sen jälkeen, kun olet kokki.
Cornish-pelisimpukan historia
Cornish-riistan kana menestyy pitkälti Jacquesille ja Alphonsine Makowskylle, Connecticutin maanviljelijöille, jotka kasvattivat standardin Cornish-kanaa valkoisella Plymouth Rock Henillä ja malaalaisten taisteluharjalla 1950-luvulla. Tuloksena oleva lintu kypsyy nopeasti, kehittämällä erityisesti suuria rintoja ja rasvaista ihoa, joka luonnollisesti syöttää lihaa pitäen sitä kosteana, kun se kokki.
Cornish-koirien valmistustekniikat
Paahtopaikka on Cornish-kanojen parasta valmistelumenetelmää, mutta myös polttaminen, sauteeing, hitaasti ruoanlaitto ja grillit toimivat. Hirviöitä voidaan käyttää myös tavanomaisina siipikarjanlihina painoissa ja niin edelleen.
Jos käytät täytettä , suunnittele 1 kuppi / kana. Älä aseta niitä vasta ennen kuin laitat ne uuniin, jotta vältät mahdolliset ruokamyrkytykset.
Cornish-koirat ovat yhtä monipuolisia kuin tavalliset koko kanat, mutta antavat valikolle tyylikkään kosketuksen. Voit muokata suosikkikokoista kanaa reseptiä käytettäväksi riistan kanoilla pienellä vaivalla.
Pienien koiriensa ansiosta pelikassat kypsyvät nopeammin kuin tavallinen kana. Tämä todella helpottaa rapean ihon ja oikein keitetyn lihan aikaansaamista samanaikaisesti - enemmän kuin suuremman paistinpahjan.
Ruoanlaittoajat Cornish Game Hensille
Yleensä paistettua kanaa 450 F-uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes lämpömittari asetetaan paksuimpaan rintorekisterirekisteriin 155 F. Kun vedät kanaa uunista, vedä se folioon ja anna sen levätä rauhassa vähintään 10 minuuttia, jotta lämpötila nousee vielä 5-10 astetta. Jos aiot lasittaa lintua, laske lämpötilaa, lisää keittoaikaa ja levitä lasia viimeisten 15 minuutin aikana polttamisen estämiseksi. Voit käyttää 350 F uunia, mutta kypsennä kanoja tunti ja 15 minuuttia tällä menetelmällä. Ylimääräisen rapean kuoren saavuttamiseksi, mutta silti levittää lasia, aloittaa kanat 450 F -uuneessa noin 25 minuuttia, laske sitten lämpötila 350 F: een vielä 25 minuuttia tai lisäämällä lasia uudelleen noin 15 minuuttia jäljellä.