Sherry-viinit tai Vinos de Jerez ovat espanjalaisia väkevöityjä viinejä Espanjan eteläpuolelta Cadizista. Viinit ovat peräisin Sherryn kolmio, kolme kaupunkia (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María ja Sanlucar de Barrameda), jotka sijoitettuina karttaan muodostavat kolmion.
Sherry-viinit ovat olleet vuosisatojen ajan ja ovat mielenkiintoisimpia (ja mahdollisesti vähemmän hyväksyttyjä) viinejä maailmassa. Itse asiassa Sherry mainittiin jopa kreikkalaisissa teksteissä 4. vuosisadalla eKr
Maitokunnat (etenkin Ison-Britannian asukkaat) ovat kuulleet kerma-sherrystä, mutta siellä on tosiasiallisesti 10 virallista sherry-lajia, jotka vaihtelevat hyvin kuivasta ja vaaleasta manzanillasta pimeään ja makeahaan Pedro Ximeneziin . Se on osa sitä, mikä tekee sherryistä niin hämmentävän ihmisille - sana on itsessään vähäinen, sillä se voi olla yksi maailman kuivimmista viineistä tai yksi makeimmista. Toisin kuin yleinen uskomus, sherry ei ole vain jälkiruokaviini vaan voi myös juoda ennen ateriaa.
Toinen hauska asia sherrystä on, että se on viini, joka on tarkoitettu pariksi ruoan kanssa. Se ei tarkoita sitä, ettet voi nauttia lasillista itsestään, mutta se elää elävänä ruoan mukana. Alla näet yleisimmät sherry-viinityypit ja jotkut ehdotetut ruokaparistot.
01/08
fino
Fino on yksi kuivuimmista kirsikoista. Se vanhenee luonnossa esiintyvän kerroksen hiiva nimeltä flor . Tämä kerros suojaa sitä hapesta, mikä tarkoittaa sitä, että vaikka keskimääräinen hieno voi olla keskimäärin seitsemän vuotta vanha, se on silti tuoreen makuista. Se on selkeä, oljenkeltainen, luun kuiva, kevyt ja tuoksuva. Se sisältää 15 - 17% alkoholia tilavuudesta.
Parit: Mantelit, oliivit, espanjalainen jamón ja äyriäiset
02/08
Manzanilla
Manzanilla on eräänlainen hieno, joka voidaan tuottaa vain Sanlucar de Barramedan kaupungissa. Se on hyvin vaalea ja kuiva ja sillä on usein luonnollinen suolapito, koska se on tuotettu niin lähellä merta. Se sisältää 15 - 17% alkoholia tilavuudesta.
Parit: Mantelit, oliat , espanjalainen jamón , äyriäiset ja paistettua kalaa
03/08
Amontillado
Amontillado aloittaa elämänsä hienoksi (eli se täyttää tynnyreissä hiivan suojakerroksen alla, jotta se ei hapettuisi). Mutta myöhemmin elämässä hiiva kuolee, ja se kestää hapettomasti. Happipitoisuus tekee tästä viinistä mantelin ja hasselpähkinän muistiinpanot. Se on kuitenkin edelleen hyvin kuivaa viiniä. Amontillado sisältää alkoholia 16-18 tilavuusprosenttia.
Parit: Kana, lihapullat, kana potin kakku , paahdettu kalkkuna, paahdetut vihannekset
04/08
Oloroso
Oloroso vanhenee hapella ja sillä ei ole hiivaa sen suojaamiseksi. Tämä tarkoittaa sitä, että se vie ihastuttavia muistiinpanoja kuivattuja hedelmiä ja mausteita. Oloroso on tumma, kullanvärinen. Se sisältää 18 - 20 tilavuusprosenttia alkoholia.
Parit: punaiset lihat, riistalelut, vanhentuneet juustot , sienet, lihotetut lihat
05/08
Palo Cortado
Tämä on harvinainen sherry-tyyli, joka on tarkoitus tapahtua vahingossa. Historiallisesti se oli viini, joka alkoi hienoksi, mutta kehittyi sitten enemmän kuin oloroso - joten sitä käsiteltiin sellaisenaan elämänsä toiselle osalle! Se sisältää 18 - 20 tilavuusprosenttia alkoholia.
Parit: Pähkinät, sinihomejuusto , vihannekset, riistaliha
06/08
Pedro XimenezTämä voimakkaasti makea sherryn tyyli valmistetaan vähintään 85%: lla Pero Ximenez -viinistä, jotka on kuivattu auringossa sokeripitoisuuden lisäämiseksi. Hyvä PX (lyhennetty termi Pedro Ximenezille) on myös riittävä happamuus makeuden tasapainottamiseksi. Se sisältää 15-22 tilavuusprosenttia alkoholia.
Parit: Sinihomejuusto, vaniljajäätelö, manteli
07/08
Moscatel
Samanlainen kuin PX, moscatel sherries tehdään käyttäen vähintään 85% moscatel rypäleistä. Niiden annetaan myös kuivua auringossa sokeripitoisuuden lisäämiseksi. Se sisältää 15-22 tilavuusprosenttia alkoholia.
Parit: Sitruunakakku , hedelmäkastike, piirakat, jäätelöt
08/08
Kerma
Kerma kirsikat tulevat erilaisiin makeusasteisiin. On "vaaleaa kermaa", joka on makeutettua hienoa. Siellä on myös "medium", joka on yleensä makeutettu amontillado. Ja siellä on "kerma", joka on makeutettu oloroso.
Parit: Pähkinät, sinihomejuusto, hanhenmaksa , hedelmä jälkiruoka