Digestif-likööri, joka on tehty Blackthornista tai Sloe Bush -marjoista
Patxaran baskissa tai pacharan espanjaksi on likööri, joka on valmistettu mustasta tai sloe bush marjoista. Espanjan nimeltään endrinas , marjat kasvavat villi Navarra, Espanjan pohjoisosassa Basque.
Pacharan on suosittu likööri koko Espanjassa. Se on voimakas, hedelmäinen aromi, ja maku, sen pitäisi olla tuore ja pitkäkestoinen maku. Se on punertava väri ja se on 20 - 30 prosenttia alkoholia tilavuuden mukaan.
Sloe Bush -marjat
Sonnin marjat, jotka luokitellaan Prunus spinosa -lajiksi ruusu-perheessä, ovat luumun koko ja muoto. Ne ovat mustavalkoisia violetti-sinisiä vahamaisia kukkia ja niitä korjataan syksyllä. Hedelmä soveltuu säilykkeisiin, mutta sitkeää ja supistavaa, ellei sitä ole poimittu ensimmäisen syksyn pakkasen jälkeen. Suurissa määrissä hedelmät voivat olla myrkyllisiä, koska hedelmässä on syaanivetyä. Sloe-marjoja käytetään myös sloe ginin valmistamiseen. Muita läheisesti liittyviä hedelmiä ovat luumut, persikat, aprikoosit, nektariinit ja mantelit.
Pacharanin historia
Vaikka pacharan on saavuttanut suosiotaan viime vuosisadalla, se on hyvin vanha juoma, joka on peräisin keskiajalta ja jolla on nyt virallinen alkuperämerkintä vuodesta 1988 lähtien. Tämä tarkoittaa sitä, että pacharan on osa sääntelyluokitusjärjestelmää, joka nimittää Navarran alueen tuotantoalueeksi.
Consejo Regulador de Denominacionin mukaan Pacharan Navarro, pacharanin nimeämisestä vastaava sääntelyneuvosto, likööri palvelee Navarran kuninkaallisissa häissä jo 1400-luvulla ja tunnustettiin sen lääketieteellisistä ominaisuuksista Blanca de Navarra, kuningatar Navarra keskiajalla.
Kuinka tehdä Pacharan
Voit tehdä oman pacharanin kypsistä sloe-hedelmistä, aniksen viinistä, tietyistä koristeluista ja useista kuukausista. Pacharanin tekeminen on melko yksinkertaista.
- Täytä pullo noin kolmasosa erittäin kypsiä sloes.
- Kaada semisweet henki aniksen maku pulloon.
- Lisää halutessasi kanelista tai kahvipapuja.
- Sulje pullo ja anna seistä 2-4 kuukautta (tai halutessasi pidempään). Ajoittain ravista pulloa.
Kuinka palvella sitä
Tarjoile sitä kylmänä, noin 45 astetta, konjakkipuristimessa ilman jäätä, koska se liuottaa likööriä liikaa, kun se sulaa. Se on parhaiten aterian päätteeksi, digestifina. Pacharanilla on lääkkeitä, jotka auttavat ruoansulatuksessa.
Mistä ostaa sitä
Pacharán on saatavilla supermarketeissa ja viinakaupoissa kaikkialla Espanjassa. Se on saatavana Yhdysvaltain viinakaupoissa, joissa on erikoisalaa tai kansainvälisiä osuuksia. Myydään vuonna 1956, vanhin kaupallinen brändi on Zoco, jonka perusti Ambrosio Velascon perhe, joka oli tuottanut patxarania Viana-alueella vuodesta 1816. Tämä brändi on nyt Diego Zamora -yhtiön omistuksessa.
Muita merkkejä ovat Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra ja Baines.
Toisin kuin viini, se ei vanhene. On parempi juoda se kahden tai kolmen vuoden pullotuksen aikana.