Perinteiset venäläiset keitosekoitukset (Retsepty Supov)

Tyypillinen venäläinen ateria alkaa alkupaloilla ( zakuski ), siirtyy keittoon, joka jatkuu yhtä lihavalle pääruoalle ja päättyy ei-liian makealla jälkiruokalla. Keitto on, tai perinteisesti käytetään, kulutetaan päivittäin Venäjällä, selittäen näennäisesti loputon lajikkeita. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka ja monet muut ovat ylpeitä paikasta. Ne voivat perustua lihaan, kala-, sieni-, vihannes- tai maitokantaan. Tässä on 10 perinteisintä venäläistä keitto-reseptiä.

• 01/07

  Perinteinen venäläinen munuaisen ja suolakeksin (Rassolnik) resepti

  Rassolnik tai rassoljnik ( rosolnyk ukrainalainen), joka on valmistettu munuaisissa tai märehtijöistä ja suolakurkista, tunnetaan krapula-parannuskeinona, koska rassol , suolavedessä oleva suolaliuos neste sisältää vitamiineja, jotka auttavat kehoa pitämään vettä ja torjumaan yli- imbibing, pääasiallinen aiheuttaa hangovers.

• 02/07

  Perinteinen venäläisen kaali-keiton (Schi) resepti

  Tuore kaalikeitto tai shchi (lausutaan shih) on yksi Venäjän kansallisista ruuista. Kun keitto on tehty hapankaalia, se tunnetaan hapan shchi tai kislye shchi , ja kun se on valmistettu sorrel, pinaatti ja muut vihannekset, se tunnetaan vihreä shchi tai zelyoniye shchi .

  Kuten useimmissa ruokalajeissa, reseptit vaihtelevat kokkien ja kokkien välillä ja alueesta toiseen. Se voi sisältää lihaa tai lihaa, ja sitä tarjoillaan usein keitettyjen perunoiden kanssa. Monet venäläiset kokkeja laittaa ss-potin aamulla, mennä päivälle ja palvelemaan tätä paksua keittoa illalliselle.

• 03/07

  Perinteinen venäläisen juurikastikkeen (Borshch) resepti

  Tämä resepti venäläiselle punajuurikeittoa tai borshchia varten on tehty naudanlihasta, kaa- pasta , porkkanoista, perunasta, sipulista ja punajuurista. Rypälöitä ja muita juureksia voidaan haluttaessa lisätä.

  Toisin kuin yleinen vakaumus, venäläiset eivät loitsevat punajuurikeittoa (joka on jiddišin oikeinkirjoitus) ja se ei todellakaan ole venäläinen keksintö (Ukrainalaiset väittävät sen olevan heidänsa).

  Norja ei myöskään ole juurikaan hallitseva ainesosa venäläisessä borshchissa. Tämä on luultavasti siksi, että tämä makuinen keitto on oranssi porkkanoista ja tomaattipasta, ei punaisesta. Puolalaiset kutsuvat sokerijuurikkaan keittoaan ja niillä on ruby-red-väri, useimmat ihmiset liittyvät sokerijuurikkaan keittoon.

  Venäläiset kutsuvat kylmää juurikastiketta, joka on hyvin punaista, svekoljnik . Kun se on sekoitettu smetan kanssa, se vie miellyttävän magenta-värin ja tunnetaan kholodnikina ja on samanlainen kuin puolalainen chłodnik . Ukrainassa juurikkaiden keitto on tehty äärettömissä lajikkeissa, mutta jotkut muistuttavat venäläistä versiota ja niitä kutsutaan myös borshchiksi .

• 04/07

  Perinteinen venäläinen Solyanka-keitto, jossa liha-resepti

  Solyanka (spelled soljanka ja pronounced sohl-YAHN-kah), joka on peräisin "suolasta", mahdollisesti peräisin Ukrainasta 1700-luvulla ja suosittu venäläisten kanssa.

  Tämä on runsas, paksu keitto, jossa on suolaa kovettuvia lihoja, makkaroita, oliiveja, kapriksia, suolakurkkua, kaalia, joskus porkkanoita ja appelsiiniä ja hapankermaa. Mukana, tietenkin, kokojyväleipä.

  Kasviperäinen versio on, mutta lihan solyanka on yleisimpiä. Sitä voidaan pitää keittiön "kaiken, mutta keittiön altaan" tyyppisenä. Siellä on myös solyanka, jossa on kala-versio.

• 05/07

  Perinteinen venäläinen kalasäke (Ukha) resepti

  On yhtä paljon reseptejä perinteiseen venäläiseen kalakeittoon, joka tunnetaan nimellä ukha (pronssattu OO-khah) tai uha , koska siellä on kokkeja Venäjällä. Se voidaan tehdä tyylikkäästi selkeällä kalakannalla ja tarjoillaan pienen kalafileen puolella, joka tunnetaan nimellä pelmeni tai mini fish pies (). Tai se voi olla hyvin maalaismainen ja makuinen, kuten olen tehnyt täällä.

  Tämä on minun sopeuttamis käytännöllisellä haukalla, mutta kaikki valkoista kalkkia tai jopa lohta voidaan käyttää. Perinteisesti se on valmistettu kaloista ja luista sekä erilaisista fileista. Tämä keitto on niin runsas, että sitä syödään pääruokana.

• 06/07

  Perinteinen venäläinen kuivattu sienikeitto (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Resepti

  Slavilaisissa maissa sieni metsästys ja säilyttäminen kuivaamalla on kansallinen harrastus. Talvella ja muina aikoina, kun tuoreita sieniä ei ole saatavilla, nämä kuivatut jalokivet metsään tehdään keittoihin ja kastikkeisiin.

  Tämä resepti kasvissyöjäksi kuivattua sienikeittoa tarjoillaan usein lihamattomalla venäläisellä jouluaattella, joka tunnetaan nimellä sochelnik tai sochevnik .

  Tämä on vain yksi resepti monien venäläisten sienten reseptien joukossa, kuten tässä Venäjän Sieni-ohra Soup & Cheese Reseptissä, joka on valmistettu tuoreiden ja kuivattujen sienien yhdistelmästä. Mutta kirjassani käyttää kaikkia kuivattuja sieniä tuottaa voimakkainta, herkullista makua.

• 07/07

  Perinteinen venäläinen sorrel keitto (Schav) resepti

  Tämä resepti sorrel keitto tunnetaan shchavelya sup in venäjäksi, mutta on yleensä viitataan yksinkertaisesti schav (pronounced skhahv).

  Sorrel on kotieläiminä ja kasvanut luonnonvaraisesti koko Itä-Euroopassa ja kevät on paras aika valita nuoret, hellävaraiset lehdet. Sorrel löytää tiensä keittoihin, kastikkeisiin (erityisesti lohen kanssa), täytteet ja, kun nuori ja herkullinen, syödään raakoina salaatissa, kuten vauvanpinaatti.

  Tämä resepti on tarkoitettu juutalaiselle versiolle, jota kutsutaan usein schavborschiksi , jota voi syödä kuumana tai kylmänä, ja joka on hyvä ehdokas pääsiäiseen.