Ratatouille on perinteinen kasvismaku, joka on peräisin köyhän ihmisen lautasesta Nizzassa. Se on ehkä ollut sen nöyrä alkuperää, mutta pata on tullut tunnetuksi ja rakastetuksi ympäri maailmaa ja sitä tuskin voidaan pitää köyhiä ruokana tänään, vaikka se on edelleen suhteellisen halpa ruoka, jos vihannekset ostetaan kausi.
Tämä antenni on välttämätöntä varmistaa, että pidät juurensa juuressa Ranskan eteläosassa, jossa paprikat, tomaatit ja valkosipuli kasvavat runsaasti. Käytä myös vain hyvälaatuista oliiviöljyä (jos saat ranskalaisen extra-neitsytöljyn Provencesta, vieläkin parempaa mutta ei välttämätöntä), sillä tämä vaikuttaa astian yleiseen makuun. Vaaran, joka koskee halpoja öljyjä, etenkin Ranskan ulkopuolelta, on se, että ne voivat vahingoittaa makua, eikä lautaselle myöskään ole aitoutta.
Tämä versio kevyesti karamellistaa sipulit ja paprikat ennen niiden lisäämistä muuhun ruokaan, antaen sille fantastisen monimutkaisen maun ilman paljon lisäponnisteluja. Lopuksi yksi salaisuuksista tehdä täydellinen Ratatouille on, älä sekoita liikaa tai overcook niin kaikki vihannekset sulautuvat.
Cooks huomaa: Käytä mitä tahansa väriä paprikaa, jota haluat, ruskeasta vihreään ja kaikesta välillä.
Mitä tarvitset
- 1 lb munakoisot (leikattu kuutioiksi)
- 2 1/2 teelusikallista suolaa (jaettu)
- 2 1/2 lbs. tomaatit (kuoritut)
- 3 valkosipulia (murskattua ja hienonnettua)
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 cup tuoretta basilikaa (löysästi pakattu, hienonnettu)
- 3/4 cup flat-leaf persiljaa (löysästi pakattu, hienonnettu)
- 1 1/2 lbs. sipulit (valkoinen, ohuet viipaleet)
- 3 paprikaa (punainen tai keltainen, ruostumatonta, kylvetään ja hienonnettu)
- 2 lbs. kesäkurpitsaa (leikkaa pituussuunnassa ja sitten 1/2 tuuman viipaleiksi)
- 2 lbs. keltainen squash (leikkaa pituussuunnassa ja sitten 1/2-tuuman viipaleiksi)
- 1/3 kuppi valkoviiniä (kuiva)
- 1 - 2 rkl oliiviöljyä (hyvä laatu extraeveri, plus lisää tarjoilua varten)
Miten tehdä se
Aseta yksi kerros paperipyyhkeitä kahdelle suurelle levylle. Aseta kuutioitu munakoiso levyille ja ripottele 1 ¾ tl suolaa. Annetaan munakoiso istua 20 minuuttia. tämä tunnetaan nimellä degorgement , mikä tarkoittaa, että suola syövyttää minkä tahansa nesteen munakoisoon, joka imeytyy paperiin ja tekee lautasesta vähemmän väsyneitä.
Suuressa kattilassa keitä kevyesti tomaatteja, valkosipulia, mustapippuria, basilikaa ja persiljaa paljastumatta keskilämmöllä.
Älä keitä vihanneksia, koska ne muuttuvat heikoksi sekaan, vihannekset, jotka kypsennetään hitaasti, säilyttävät kukin erikseen,
Suuressa paistinpesässä paistetaan sipulit ja paprikat pienellä määrällä oliiviöljyä keskilämmöllä 10 minuutin ajan, sekoittaen toisinaan, kunnes vihannekset ovat kevyesti ruskeita. Poista pannutölkki lämmöstä ja siirrä ruskeat kasvikset tomaatti-seokseen.
Paahda munakoiso kuivaksi tuorella paperipyyhkeellä ja lisää se sekä kesäkurpitsa tomaatti-seokseen. Peitä pannu ja kypsennä huuhtelu matala-keskilämmöllä 45 minuuttia, kunnes vihannekset ovat herkkiä. Lisää valkoviini ja ¾ tl suolaa ja keitä vielä 5 minuuttia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 129 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 507 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 5 g |