Mikä väri on punainen liha?
Kuluttajat valitsevat usein maustettua naudanlihaa, joka on kirkkaan punaista, olettaen, että tämä on merkki tuoreudesta, mutta tumma harmaa-violetti liha ei välttämättä ole huono asia. Kukaan ei halua sairastua huonosta lihasta. Tässä on tapoja valita paras lihaa ja suojata itseäsi ja perhettäsi ruokavaliosta.
Mikä tekee maustettua naudanlihaa punaisena?
Kaikki lämpimät eläimet sisältävät pigmenttiä, jota kutsutaan myoglobiiniksi lihaskudoksissa.
Tämä pigmentti on tavallisesti tumma harmahtava-violetti, mutta kun se joutuu kosketukseen hapen kanssa, se muuttuu oksymyoglobiiniksi ja muuttuu syvän punaiseksi.
Jotta tämä silmänkestävä väriaine saadaan, suurin osa tuoreesta jauhetusta naudanlihasta myydään selkeissä happea läpäisevissä kalvoissa. Happea kulkee kalvon läpi ja sallii lihan kääntyvän tuon kauniin punaisen värin mukana tuoretta naudanlihaa. Tämä läpäisevyys on myös syy siihen, että lihaa ei ole pakastettu myymäläpakkauksissa.
Vaikka tavallisesti ei tarvitse huolehtia uuden ostetun lihan turvallisuudesta, mikä on pakastimessa, on toinen tarina. Värjäys voi myös osoittaa pilaantumisen. Jos teurastetun naudanlihan pakkaus on harmaata koko ajan eikä se kääntyisi punaiseksi, kun se altistuu ilmalle viidentoista minuutin ajan, se on todennäköisesti pilaantunut. Yleensä nenänne kertoo sinut heti lepakosta, sillä pilaantunut maapähkinä haju hapan. Se tuntuu myös tahmealta kosketukselta.
Älä ota mahdollisuuksia heikosta lihasta. Jos olet epävarma, heitä se ulos.
Maustetun naudan turvallinen käsittely
Naudanlihavalmisteet ovat alttiita E. coli, salmonella ja listeria bakteerikontaminaatiolle . Asianmukainen käsittely ja kypsentämismenettelyt ovat välttämättömiä elintarvikkeiden aiheuttaman sairauden ehkäisemiseksi. Muut bakteerit voivat edistää nopeutettua pilaantumista.
Jauheliha on erityisen haavoittuva, koska se alkaa niin monta lihapalasta, joka altistuu useille käsittelymenetelmille ja laitteiden pinnoille. Hionta paljastaa entistä lihapinnan bakteereille.
Onneksi perusteellinen ruoanlaitto tuhoaa bakteereja. USDA: n suuntaviivojen mukaan jauhettu naudanliha pitäisi keittää sisäiseen lämpötilaan 160 astetta F. Käytä lihalämpömittaria varmaankin. Muista, että tämä on korkeampi lämpötila kuin harvinaisimmillaan tai jopa keskikokoisilla harvoilla naudoilla. USDA vaatii nyt turvallisen käsittelyn ja ruoanvalmistusohjeen tiedot kiinnitetään kaikkiin USA: ssa myytäviin raakamyyntiin.
Puhtaus käsiteltäessä naudanlihaa on äärimmäisen tärkeää. Tämä ei koske vain käsiä, vaan myös työkaluja ja työpintoja. Älä käytä samoja välineitä tai astioita lihalle ja vihanneksille. Saman veitsen käyttäminen vihannesten leikkaamiseen voi saastuttaa aikaisemmin turvallisen naudanlihan ja päinvastoin. Ristikontaminaatio on yleisimpi syyllinen, joka on vastuussa ruoan saastuttamasta sairaudesta. Kaikki välineet on pestävä perusteellisesti saippualla ja kuumalla vedellä ennen minkään muun ruoan käyttöä.